Вам потребуется:
 вода — 1/3 л,
 соль — по вкусу,
 лавровый лист — 2 шт.,
 кетчуп чесночный — 3 ст. л.,
 зелень киндзы — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Воду налейте в кастрюльку-соусницу, положите туда измельченную свежую кинзу и 
посолите. Поставьте кастрюльку на медленный огонь и как следует разогрейте. В 
разогретую смесь добавьте чесночный кетчуп, размешайте до полного растворения, 
добавьте лавровый лист и нагревайте до кипения. Кипятите в течение 3 минут, 
после чего соус можно считать готовым. Он хорош для птицы, особенно крупной 
(тетерева), и для нутрии, годится и к зайчатине.
 СОУСЫ-МАРИНАДЫ
 Маринады — это маринады, а соусы — это соусы. И тем не менее точную границу 
между маринадами и соусами могут провести только их создатели. Здесь, в третьем 
разделе настоящей главы приводятся рецепты типичных соусов на основе маринада. 
Они, как правило, хороши для рябчиков, куропаток, другой лесной птицы, неплохо 
гармонируют с лосятиной, как, впрочем, с любым мясом вообще, хотя и не 
считаются специально предназначенными для мясных блюд.
 МАРИНАД «РОУЛИ»
 Вам потребуется:
 вода — 3/4 л,
 сахар — 4 десерт. л.,
 корица — 1/8 ч. л.,
 гвоздика — 1/8 ч. л.
 Способ приготовления.
 Воду налейте в кастрюльку-соусницу или большую металлическую кружку, 
поочередно добавьте сахар, корицу и гвоздику. Два последних компонента 
достаточно на кончике ножа. Все смешайте, доведите на умеренном огне до кипения,
 после кипячения процедите в другую посуду. Подавайте в охлажденном виде к мясу 
и перепелам.
 МАРИНАД «АРТЕМИДА»
 Вам потребуется:
 вода — 3 л,
 соль — 2 ст. л.,
 сахар — 1,5 десерт. л.,
 уксус — 1 ст. л.,
 желатин — 15 г,
 базилик рубленый — 3 ст. л.
 Способ приготовления.
 Желатин замочите в воде на полчаса. В воду, налитую в кастрюльку-соусницу или 
иную подходящую емкость, добавьте уксус, перемешайте, затем положите сахар и 
соль, тщательно размешайте. Добавьте размоченный в воде желатин и еще раз 
хорошо перемешайте. Кипятите не более 3 минут на умеренном огне. Подавайте 
охлажденным к любым блюдам из дичи. Название соуса происходит от имени 
древнегреческой богини охоты Артемиды, о которой уже упоминалось в нашей книге.
 СОУС-МАРИНАД «ТРАДИЦИОННЫЙ»
 Вам потребуется:
 вино белое — 1 рюмка,
 лук репчатый — 1 шт.,
 чеснок — 1 зубчик,
 уксус винный — 2 ст. л.,
 перец горошком — 6 шт.
 Способ приготовления.
 Вино белое смешайте с уксусом в посуде, предназначеннной для приготовления 
соуса. В смесь добавьте нарезанную кольцами луковицу и мелко нарезанный зубчик 
чеснока. Затем всыпьте горошины черного перца и кипятите на умеренном огне в 
течение 5 минут. Готовый соус охладите и в таком виде подавайте к кабанине.
 СОУСЫ НА МАСЛЕ
 СОУС НА МАСЛЕ ОСНОВНОЙ
 Вам потребуется:
 масло сливочное — 150 г,
 мука — 100 г,
 соль — 1 ч. л.,
 сметана — 4 десерт. л.,
 можжевельник — 3 шишкоягоды.
 Способ приготовления.
 Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку, 
подогрейте на слабом огне. Затем добавьте сметану и можжевельник, посолите, 
тщательно размешайте. Доведите на умеренном огне до кипения. Вскипятив смесь, 
снимите ее с огня и хорошо размешайте, после чего закройте крышкой и поставьте 
охлаждаться. Подавайте в охлажденном виде к любому виду дичи.
 СОУС НА МАСЛЕ «НА ЛЕСНОЙ ТРОПЕ»
 Вам потребуется:
 масло сливочное — 100 г,
 мука — 100 г,
 соль — по вкусу,
 молоко — 2/3 стакана,
 лимон — 1/2 шт.,