СОУС «АКАПУЛЬКО»
 Вам потребуется:
 авокадо — 1 шт.,
 острый перец чили — 1 стручок,
 помидоры — 3 шт.,
 репчатый лук — 1 шт.,
 молотый перец — на кончике ножа,
 зелень кинзы — 1 ст. л.,
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Авокадо средних размеров и помидоры измельчите в миксере. Мелко нарежьте 
стручок горького перца и репчатый лук. Все компоненты смешайте, посолите и 
поперчите. Добавьте мелко нарезанную зелень кинзы.
 Этот холодный соус хорош к жареной домашней птице.
 АБРИКОСОВЫЙ СОУС
 Вам потребуется:
 свежие абрикосы — 1/2 кг,
 луковица — 1 шт.,
 растительное масло — 2 ст. л.,
 мука — 2 ст. л.,
 сахарная пудра — 2 ч. л.,
 соль — по вкусу,
 белый перец — на кончике ножа.
 Способ приготовления.
 Нарежьте лук тонкими кольцами, а мякоть абрикосов очень мелкими кубиками. Жир, 
оставшийся после жарения курицы, слейте и поджарьте на нем муку, постоянно 
помешивая. Подлейте такое количество воды и растительного масла, чтобы 
получился густой соус. Добавьте нарезанный лук и поставьте кастрюлю на 
медленный огонь. Варите до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем добавьте 
абрикосы, приправьте их сахарной пудрой, солью и перцем. Накройте крышкой и 
потушите в течение 30 минут на среднем огне. Соусом залейте жареную курицу.
 ГВИНЕЙСКИЙ СОУС
 Вам потребуется:
 лук репчатый — 3 шт.,
 помидоры — 6 шт.,
 томатная паста — 70 г,
 арахисовое масло — 250 г,
 соль — по вкусу,
 черный молотый перец — на кончике ножа,
 куриный бульон — 3/4 л.
 Способ приготовления.
 Лук крупно нарежьте. Помидоры освободите от кожицы и нарежьте кусочками. 
Измельчите в миксере лук, помидоры, томатную пасту до пюреобразного состояния. 
Разбавьте пюре куриным бульоном. Поставьте на огонь и проварите 10 минут. 
Снимите с огня и, подмешивая понемногу арахисовое масло, взбивайте венчиком. 
Затем поставьте смесь на медленный огонь и проварите соус еще минут 10. 
Посолите, поперчите. Курицу укладывают непосредственно в соус. Этот соус очень 
хорош к любой вареной домашней птице.
 СОУС СУХАРНЫЙ
 Вам потребуется:
 мясной бульон — 1/4 л,
 лук репчатый — 3 шт.,
 чеснок — 1 зубчик,
 соль — 1 щепотка,
 молотый черный перец — на кончике ножа,
 помидоры — 6 шт.,
 сладкий болгарский перец — 1 шт.,
 молотый красный перец — на кончике ножа,
 сухой эстрагон — 1/2 ч. л.,
 тмин — 1 ч. л.,
 панировочные сухари — 1/2 стакана.
 Способ приготовления.
 Слейте в отдельную посуду сок и жир, оставшийся после жарения курицы, и 
обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности. Подлейте мясной бульон. Добавьте 
молотый перец (красный и черный). Снимите кожицу с помидоров и порежьте их 
дольками средней величины. Сладкий перец мелко порежьте, добавьте эстрагон, 
тмин, сырой лук и тертый чеснок. Накройте посуду крышкой и потушите соус 20 
минут. Перед самым окончанием тушения посыпьте соус панировочными сухарями. 
Тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Соус к жареной курице или утке 
готов.
 СОУС ЗАВАРНОЙ
 Вам потребуется:
 белый соус — 2 стакана,
 белое сухое виноградное вино — 2 ст. л.,
 лимонный сок — 1 ст. л.,
 масло сливочное — 20 г,
 шампиньоны — 50 г,
 лавровый лист — 2 шт.,
 перец горошком — 4 шт.,
 шалфей — 5 зерен.