молотый черный перец — на кончике ножа,
 молотый красный перец — на кончике ножа,
 оливковое масло — 3 ст. л.,
 эстрагон — 2 веточки,
 шампиньоны — 250 г,
 белое вино — 1/2 стакана,
 сливки — 1 стакан.
 Способ приготовления.
 В жир, оставшийся после жарения цыпленка, добавьте вино и эстрагон, потушите 
смесь минут 10. Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их мелкими ломтиками. 
Положите грибы в кастрюлю и залейте сливками, затем накройте крышкой и потушите 
минут 20. Смешайте все компоненты и полейте цыпленка готовым соусом.
 СОУС «СЛАДКАЯ ФАНТАЗИЯ»
 Вам потребуется:
 апельсиновый мармелад — 150 г,
 столовая горчица — 2–3 ст. л.,
 соль — 1 ч. л.,
 тмин — 1 ч. л.,
 черный молотый перец — на кончике ножа.
 Способ приготовления.
 Этот соус лучше всего подходит к куриным окорочкам, желательно выбирать для 
жарения очень жирные окорочка. После того как они поджарятся, возьмите сок, 
оставшийся от жарения, и смешайте его с апельсиновым мармеладом, горчицей, 
тмином, солью и перцем. Нагрейте смесь, но не доводите до кипения. Соус к 
окорочкам подавайте в отдельной посуде.
 ПИКАНТНЫЙ ПРЯНЫЙ СОУС
 Вам потребуется:
 помидоры — 5 шт.,
 яблоки — 2 шт.,
 майонез — 1 ст. л.,
 корень сельдерея — 1 шт.,
 соль — по вкусу,
 перец красный — на кончике ножа,
 кориандр — 2 семечка,
 лук — 1 шт.,
 сливочное масло — 2–3 ст. л.,
 шалфей — 5–6 зерен.
 Способ приготовления.
 Помидоры промойте, обдайте кипятком и снимите с них кожицу, нарежьте на 
маленькие ломтики. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами и 
натрите на терке. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. 
Добавьте в ту же сковороду помидоры, яблоки, кориандр, рубленый корень 
сельдерея, шалфей, посолите, поперчите и на медленном огне тушите минут 10. 
Остудите смесь, добавьте майонез и все хорошенько перемешайте. Полейте окорочка 
этим соусом перед подачей к столу.
 СОУС «ЧИЛИЙСКИЙ»
 Вам потребуется:
 соус-кетчуп «Чили» — 3 ст. л.,
 тертый хрен — 1 ст. л.,
 тертый корень сельдерея — 1 ст. л.,
 рубленый репчатый лук — 1 ст. л.,
 масло сливочное — 2 ст. л.,
 горчица столовая — 1 ч. л.,
 бульон — 1 стакан,
 соль — 1 щепотка,
 сахар — 1 щепотка,
 лимонный сок — 2 ч. л.,
 рубленый эстрагон — 2 ст. л.,
 рубленый кервель — 2–3 ст. л.
 Способ приготовления.
 Обжарьте в масле лук и сельдерей, соедините с бульоном и соусом-кетчупом. 
Добавьте горчицу, сахар, хрен, лимонный сок. Мелко нарежьте эстрагон и кервель 
и смешайте с соусом. Подается этот соус к вареной курице.
 СОУС «АПЕННИНСКИЙ»
 Вам потребуется:
 лук-шалот — 6 шт.,
 чеснок — 2 зубчика,
 перец чили — 1 шт.,
 каперсы — 3 ст. л.,
 петрушка — 1 пучок,
 оливковое масло — 6 ст. л.,
 сок 1/2 лимона,
 соль — 1/2 ч. л.,
 черный молотый перец — на кончике ножа.
 Способ приготовления.
 Лук почистите и мелко порубите. Чили разрежьте, промойте, удалите семена и 
мелко нарежьте. Каперсы и петрушку нарежьте как можно мельче. Чеснок натрите на 
терке. Соедините все измельченные компоненты. Смешайте оливковое масло с 
лимонным соком и заправьте им ингредиенты холодного соуса.
 Этот холодный соус очень хорошо сочетается с охлажденным мясом домашней птицы.