Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте на маленькие кубики. 
Чеснок мелко порубите и смешайте с помидорами. Листочки тимьяна, розмарина и 
базилика измельчите в ступке и добавьте в помидорную массу. Соль и перец — по 
вкусу. Подавайте соус к жареной, тушеной или запеченной курице.
 ПИВНОЙ СОУС
 пиво — 1/2 стакана,
 тмин — 1 ч. л.,
 куриный бульон — 5 ст. л.,
 чеснок — 2 зубчика,
 сливочное масло — 20 г.
 Способ приготовления.
 Пожарьте курицу, перелейте сок, оставшийся от жарения, в другую посуду. 
Положите туда немного сливочного масла и слегка обжарьте в нем чеснок и тмин. 
Влейте в кастрюлю пиво и немного проварите смесь. После этого добавьте куриный 
бульон и проварите соус еще минут 8. Соус процедите и опустите натертое на 
крупной терке сливочное масло в чуть остывший соус. Взбейте всю массу венчиком. 
Посолите и поперчите. Залейте соусом кусочки жареной курицы и сверху украсьте 
блюдо листиками кервеля.
 СОУС «КАЛЬКУТТА»
 Вам потребуется:
 ананас консервированный — 4 ломтика,
 бульон куриный — 1/2 стакана,
 сок, оставшийся от жарения курицы, — 1/2 стакана,
 лук репчатый — 1/2 шт.,
 помидоры — 3–4 шт.,
 масло растительное или сливочное — 10 г,
 сливки — 1/3 стакана,
 ананасовый сок — 1/3 стакана,
 соль — по вкусу,
 перец черный молотый — на кончике ножа,
 кари — 1 ч. л.,
 острый соевый соус — 1 ст. л.,
 мука — 2–3 ст. л.,
 рубленая петрушка — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Порежьте кружочки ананаса на маленькие кусочки. Лук нарежьте мелкими кубиками 
и обжарьте отдельно на любом масле. Вымойте помидоры и нарежьте их на небольшие 
ломтики. Разведите сок, оставшийся от жарения курицы, бульоном, затем положите 
туда кусочки ананаса и помидоров, обжаренный лук, влейте ананасовый сок и 
сливки. Поджарьте муку до золотистого цвета и добавьте в соус. Помешивая, 
доведите смесь до кипения и снимите с огня. Приправьте соус солью, перцем, кари 
и влейте острый соевый соус. Полейте кусочки жареной курицы этим соусом. 
Порошок кари привнесет в это блюдо аромат экзотической Индии. Можно украсить 
блюдо рубленой зеленью петрушки.
 СОУС ФИСТАШКОВЫЙ СЛИВОЧНЫЙ
 Вам потребуется:
 сок, оставшийся после жарения птицы, — 1/2 стакана,
 ядра фисташек — 70 г,
 розовое вино — 1/2 стакана,
 сливки — 1/3 стакана,
 тертый сыр — 200 г,
 коньяк — 4 ст. л.,
 рубленая петрушка — 4 ст. л.,
 кайеннский перец — на кончике ножа,
 куриный бульон — 1 стакан,
 горчица — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Возьмите сок, оставшийся после жарения индейки или курицы, добавьте в него 
мелко молотые фисташки, разведите куриным бульоном и перемешайте с горчицей. 
Добавьте сливки, вино, перец, посолите и доведите смесь до кипения. Потушите на 
медленном огне минут тридцать. Положите сыр, сливочное масло, влейте коньяк и 
посыпьте рубленой зеленью. Соус готов.
 СОУС ИЗ ПОРТВЕЙНА
 Вам потребуется:
 белый портвейн — 1/2 стакана,
 куриный жирный бульон — 1 стакан,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 апельсины — 2 шт.,
 кайеннский перец — на кончике ножа,
 мука — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Этот соус замечательно подходит к жареной или запеченной в духовке утке. Жир, 
оставшийся после жарения утки, смешайте с вином и бульоном. Доведите до кипения 
и проварите около 10 минут. Вымойте апельсины, очистите, разрежьте на маленькие 
дольки, обжарьте их на сливочном масле и опустите в соус. Поджарьте до 
золотистого цвета муку и, тщательно размешивая, соедините ее с соусом. Доведите 
смесь до кипения. Посолите, поперчите по вкусу — соус готов.
 ГРИБНОЙ СОУС К ЖАРЕНОМУ ЦЫПЛЕНКУ
 Вам потребуется: