огне 5 минут.
 Чтобы приготовить соус, смешать все ингредиенты, прокипятить и довести до 
загустения, постоянно помешивая. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.
 Шарики из клейковины продаются в китайских магазинах и отделах деликатесов 
супермаркетов.
  Сановные овощи 
  2,5 стакана куриного бульона, 250 г незрелых стручков гороха, 130 г 
нарезанной моркови, 250 г нарезанных свежих корней лотоса, 4 нарезанных стебля 
сельдерея, 0,4 стакана арахисового масла, 130 г сушеных вешенок, вымоченных в 
горячей воде в течение 25 минут и подсушенных, 130 г сухих черных зимних грибов,
 вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных, 500 г нарезанного 
китайского салата, 2 ч. ложки кукурузной муки (крахмала), 0,25 ч. ложки 
коричневого сахара, 0,5 ч. ложки морской соли, 4 картофельных гнезда. 
 В большой кастрюле вскипятить бульон, всыпать в него стручки гороха, морковь, 
корни лотоса и сельдерей и кипятить 3 минуты. Слить, оставив 0,5 стакана отвара.

 Нагреть масло в сковороде «вок», положить грибы и оставшиеся овощи и жарить в 
течение 6 минут. Размешать отвар с кукурузной мукой до однородной массы, затем 
влить в сковороду вместе с солью и сахаром. Помешивая, довести до кипения, 
затем варить на медленном огне, пока соус не загустеет. Подавать в картофельных 
гнездах.
  Смесь китайских овощей 
  250 г китайских зеленых овощей типа капусты «чой-сум», нарезанных кусочками 
ветчиной 1 см, 100 г консервированных грибов «соломка» (жидкость слить и 
сохранить), 100 г консервированных маленьких кукурузных початков (жидкость 
слить и сохранить), 2 больших очищенных и нарезанных помидора, 1 ст. ложка 
коричневого сахара, 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка легкого 
соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла. 
 Опустить зеленые овощи в кипящую воду на 2 минуты. Затем слить жидкость и 
остудить. Смешать жидкости из-под грибов, кукурузы и отварной зелени и 
вскипятить. Положить посыпанные сахаром помидоры и варить на слабом огне 3 
минуты, затем добавить грибы и кукурузу. Прокипятить втечение 6 минут, пока 
кукуруза не прогреется. Вынуть овощи, разложить на подогретом блюде и поставить 
в теплое место. Отвар оставить.
 Чтобы приготовить соус, смешать кукурузную муку и немного отвара. В маленькой 
кастрюльке нагреть оставшуюся жидкость и постепенно влить полученную смесь. 
Вскипятить, помешивая, затем держать на медленном огне до загустения. Влить 
соевый соус и кунжутное масло. Полить полученным соусом овощи.
  Вегетарианский новый год 
  2,5 стакана растительного масла, 4 мелко нарезанных куска тофу, 6 палочек 
бобового творога (по желанию), 60 г сухих вешенок, вымоченных в горячей воде в 
течение 25 минут, 60 г сухих зимних черных грибов, вымоченных в воде в течение 
25 минут, 100 г нарезанных ломтиками консервированных бамбуковых ростков, 100 г 
нарезанного ломтиками консервированного чилима, 60 г сушеных лепестков 
«тигровых лилий» (золотой лапши), вымоченных в воде в течение 10 минут, 60 г 
очищенных орехов гингко или миндальных, 1 кусок красного тофу, 1 ч. ложка 
коричневого сахара, 1 ст. ложка темного соевого соуса. 
 Нагреть растительное масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить тофу,
 палочки бобового творога (джи) и жарить 3–4 минуты до набухания и 
подрумянивания тофу. Вынуть тофу и палочки бобового творога и подсушить на 
бумаге. Слить масло из сковороды, оставив 4 ст. ложки. Положить грибы, ростки 
бамбука, чилим, лепестки лилий и жарить при помешивании в течение 5 минут. 
Добавить орехи и жарить еще 1 минуту. Налить немного воды и тушить на медленном 
огне в течение 4 минут. Добавить палочки бобового творога.
 Смешать красный тофу, сахар и соевый соус и влить полученную смесь на 
сковороду. Закрыть крышкой и варить в течение 10 минут, если смесь начнет 
подсыхать, добавить еще воды. Положить приготовленный тофу и прогреть.
  Восемь вегетарианских чудес 
  2 ст. ложки растительного тает, 4 нарезанных перышка зеленого лука, 2 мелко 
нарубленных зубчика чеснока, 60 г нарезанного квадратиками зеленого сладкого 
перца (без семян), 60 г нарезанного квадратиками красного сладкого перца (без 
семян), 130 г нарезанного консервированного чилима, 2 куска острого тофу, 6 
сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и 
подсушенных, 130 г нарезанных квадратиками огурцов, 2 ст. ложки пасты из черных 
бобов, 1 ч. ложка рисового вина или сухого хереса, 1 ч. ложка пасты из красных 
бобов, 1 ч. ложка темного соевого соуса, 1 ч. ложка коричневого сахара, 0,25 ч. 
ложки молотого белого перца, 130 г жареных шариков из клейковины (по желанию), 
2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка кунжутного масла. 
 Нагреть растительное масло в сковороде «вок», положить зеленый лук и чеснок и 
жарить 3–4 минуты до изменения цвета. Добавить сладкий перец, чили и чилим, 
жарить еще 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты, кроме кунжутного масла, и 
готовить еще 3 минуты.
 Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.
 Шарики из клейковины продаются в китайских магазинах и отделах деликатесов 
супермаркетов.
  Зеленый стручковый перец с мясом 
  150 г постной свинины, 1 ч. ложка свежей зелени, 1,5 ч. ложки крахмала, 6 
стручков сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла. 
  Для соуса: 1 ст. ложка зелени, 1,5 ст. ложки десертного вина, 1 ч. ложка 
сахара, 1 ч. ложка соли.