заправленный бульон (20 мл), добавить глютамат натрия, довести до кипения, а 
затем снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, 
разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпать зеленым 
луком, нарезанным кусочками длиной 2–3 см.
  Форель на пару 
  1 кг очищенной и выпотрошенной форели, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 
нарезанных вдоль перышек зеленого лука. 
  Длямаринада: 1 ст. ложка темного соевого соуса, 1 ст. ложка кукурузной муки 
(крахмала), 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса, 0,5 ч. ложки молотого 
имбиря, 0,5 ч. ложки молотого черного перца. 
  Для соуса: 1 ст. ложка китайского куриного булъона, 2 ст. ложки рисового вина 
или сухого хереса, 1 ч. ложка коричневого сахара, 0,5 ч. ложки морской соли, 5 
ст. ложек арахисового масла, 2 мелко нашинкованных маленьких лука-порея (только 
белая часть), 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня. 
 Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. 
Сбрызнуть снаружи и внутри лимонным соком, положить на блюдо. Смешать все 
ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 час. Поместить блюдо в 
пароварку или поставить на кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и готовить 
в течение 20 минут.
 Чтобы приготовить соус, смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль, 
довести до медленного кипения и варить в течение 4 минут. Снять с огня. Нагреть 
масло в сковороде «вок», добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, 
2–3 минуты. Влить содержимое кастрюльки, прогреть. Выложить рыбу на подогретое 
блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.

 БЛЮДА ИЗ РИСА

  Изысканный рис 
  3–4 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 
говяжьего жира или сливочного масла (соскобленного ножом с куска), фрукты 
(свежие или сушеные), финики, миндаль. 
 Рис смешатъ с сахаром и говяжьим жиром и сложить в форму для пудинга (пласт 
2 см). Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять 
положить слой риса, затем фруктов и т. д. Верхний слой должен быть из риса. 
Варить на паровой бане в течение 30 минут. Снять с огня, дать блюду несколько 
остыть и подавать в теплом виде.
  Пикантный рис с овощами и креветками по-китайски 
  1 стакан риса, 2 ст. ложки арахисового масла (peanut оil), 4 взбитых яйца, 
1 ч. ложка кунжутного масла (sesame оil), 1 нашинкованная луковица, 2 дольки 
чеснока, 1 ст. ложка свежего тертого имбиря (ginger), 3 маленьких стручка 
острого красного перца ломтиками, 1 ч. ложка пасты «sambal oelek», 200 г 
готовых очищенных креветок, 0,75 стакана мороженого зеленого горошка, 0,75 
стакана мороженой кукурузы в зернах, 160 г жареной мелко нарезанной свинины, 1 
ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка устричного соуса (oyster sauce), 1 ч. 
ложка порошка из 5 специй (five spice powder), 1,5 стакана бобовых ростков 
(bean sprouts). 
 Рис очень хорошо промыть. 1,3 л воды довести до кипения, всыпать рис, варить, 
не закрывая, 12 минут (или пока рис не будет мягким), воду слить. Рис 
разровнятъ ровным слоем на противень, накрыть салфеткой, оставить в 
холодильнике на ночь.
 Разогреть 1 ч. ложку арахисового масла в казане или большой сковороде, 
добавить половину взбитых яиц, выпечь тонкий омлет, охладить. Свернуть омлет в 
рулет, нарезать тонкими кольцами. Испечь подобным образом второй омлет.
 Разогреть оставшееся арахисовое масло в казане, добавить кунжутное масло, лук, 
толченый чеснок, имбирь, красный стручковый перец и пасту  «sambal oelek»,  
жарить, пока лук не станет мягким. Добавить креветки, зеленый горошек, кукурузу 
и свинину, жарить вместе 1 минуту.
 Добавить рис, соусы, порошок 5 специй и бобовые ростки, хорошо прогреть. 
Добавить омлет, осторожно и нежно перемешать.
  Жареный рис с зеленью 
  1,5 стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 4 ст. ложки растительного 
мает, 250 г мелко нарезанного весеннего зеленого салата без жилок, 1 мелко 
нарезанный зубчик чеснока, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 130 г 
нарезанного окорока. 
 Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого (но не разваренного) 
состояния, слить и промыть кипящей водой. Приготовить китайский омлет и 
нарезать его тонкими полосками.
 Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить зелень и 
жарить 1 минуту. Вынуть и хранить в теплом месте. Положитьв сковороду 
оставшееся масло, чеснок, зеленый лук и жарить 1 минуту, затем всыпать рис. Все 
хорошо перемешать, добавить окорок, салат, кусочки омлета и соль.
  Жареный рис с мясом краба 
  1,5 стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 100 г консервированного мяса 
краба, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г бобовых ростков, 1 ст. ложка 
светлого соевого соуса, 6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. ложка 
кунжутного маслы. 
 Сварить рис в большом объеме воды в течение15 минут до мягкого (но 
неразваренного) сосотояния, слить и промыть кипящей водой.
 Смешать яйца и мясо краба вместе с жидкостью. Приготовить китайский омлет и 
нарезать его на полоски.