1 ч, ложка коричневого сахара, 1,5 ч. ложки соленых черных бобов, вымоченных в 
течение 20 минут и подсушенных, 2 ст. ложки арахисового масла. 
 Прогреть духовку до температуры 180 °C.
 Обсушить рыбу чистым полотенцем. Острым ножом сделать диагональные надрезы на 
каждом боку рыбы, чтобы получилась «сеточка». В маленькой миске смешать молотый 
имбирь, соль и перец. Натереть полученной смесью рыбу снаружи и внутри.
 Отрезать кусок пищевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью завернуть 
рыбу, положить его на противень. Выложить на фольгу лук и свежий имбирь и 
сверху поместить рыбу. Растолочь черные бобы, влить рисовое вино, соевый соус и 
сахар, все перемешать и намазать этой смесью рыбу. Нагреть масло в сковороде 
«вок» до появления дымка и вылить его на рыбу. Завернуть рыбу в фольгу, плотно 
закрыть духовку и запекать в течение 20 минут, пока мякоть не будет легко 
отходить от костей. При подаче на стол полить образовавшимся соком.
  Хунаньский рыбный стейк 
  2,5 стакана растительного масла, 4 куска трески (по 200 г каждый), 4 
нарезанных перышка зеленого лука, 2 ч. ложки кунжутного масла. 
  Для соуса: 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 20 
минут, 2 тонко нарезанные средние луковицы, 3 ломтика свежего очищенного и 
тонко нарезанного имбирного корня, 2 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки 
нарезанного маринованного китайского редиса, 3 сушеных красных чили, 0,8 
стакана куриного бульона, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 2 ст. ложки 
коричневого сахара, 2 ч. ложки морской соли, 4 ст. ложки рисового вина или 
сухого хереса. 
 Нагреть масло в сковороде «вок» до появления легкого дымка, положить 2 куска 
рыбы и жарить во фритюре по 1,5 минуты с каждой стороны. Снять, просушить на 
абсорбирующей бумаге и держать в тепле. Аналогичным образом обжарить оставшиеся 
стейки.
 Выпить масло из сковороды, оставив 3 ст. ложки, положить в нее все ингредиенты 
для соуса и кипятить при помешивании, пока жидкость не упарится наполовину. 
Уменьшить огонь до слабого кипения, добавить рыбу и тушить, время от времени 
переворачивая, в течение 5 минут. Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить 
соусом, посыпать зеленым луком и побрызгать кунжутным маслом.
  Рыба, тушенная по-домашнему 
  150 грыбы (филе),25 г лука репчатого, 12 г лука зеленого, 25 г свиного сала, 
5 г соевого соуса, 5 г глютамата натрия. 
 Филе рыбы, лучше окуня, без костей и кожи нарезать крупными ломтиками и 
мариновать в течение 5-10 минут в соевом соусе с глютаматом натрия, после чего 
обжарить во фритюре и откинуть.
 На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положитъ 
шинкованный репчатый лук, неоднократно встряхивая сковороду, слегка обжарить 
его, затем влить заправленный бульон (20 мл), положитъ жареную рыбу, накрыть 
сковороду крьшкой и держать на слабом огне до тех пор, пока не испарится 
жидкость. Готовую рыбу переложить на тарелку, полить оставшимся бульоном и 
посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2–3 см.
  Шишки из рыбы 
  600–700 г пресноводной рыбы, 3 куриных яйца, 1/2 стакана сахарного пест, 2 ч. 
ложки соевого соуса, 2 ч. ложки уксуса, 3 зубчика чеснока, 6 стаканов 
растительного масла (для фритюра), 1 стакан куриного бульона, 7–8 ст. ложек 
крахмала. 
 Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, отделить голову, а затем вынуть 
внутренности. Разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную и 
грудные кости, снять кожу. На филе сделать насечки клеточками, смазать рыбу 
взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью. Подготовленное филе 
должно напоминать сосновые шишки. Обжарить «шишки» во фритюре около 15 минути, 
когда рыба приобретет золотистый оттенок, выложить на блюдо.
 Приготовить соус. Для этого в сковороду влить 2 дес. ложки растительного масла,
 положить чеснок, добавить уксус, сахар, соевый соус, куриный бульон и 2 ч. 
ложки крахмала. Довести подливу до кипения и полить ею рыбу.
 Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахар. Соус должен быть в меру 
густым и достаточно кислым. Вылить его на еще теплую рыбу.
  Трепанги, тушенные со свининой 
  25 г трепангов сушеных, 90 г свинины, 13 г чеснока, 13 г зеленого лука, 10 г 
крахмала, 5 г соевого соуса, 30 г свиного сала, 10 мл рисовой водки, 5 г 
глютамата натрия, 1/4 яйца (белок). 
 Трепанга нарезать ломтиками, опшарить кипятком и откинуть. Чеснок очистить, 
разделить на дольки и нашинковать (в длину). Зеленый лук очистить, промыть и 
нарезать кусочками длиной 2 см. Мякоть свинины зачистить от жира, нарезать 
ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.
 На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленый 
лук, чеснок и, встряхивая сковороду, слегка обжарить. После этого положить 
ломтики трепангов и свинины, влить заправленный бульон (20 мл), добавить 
глютамат натрия и довести до кипения, затем снять пену и, вращая сковороду 
слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а 
также растопленное свиное сало.
  Трепанги, тушенные с курицей 
  25 г трепангов сушеных, 180 г курицы, 13 г зеленого лука, 10 г крахмала, 5 г 
соевого соуса, 30 г свиного сала, 10 мл рисовой водки, 5 г глютамата натрия. 
 Трепанги и мякоть вареной курицы нарезать крупными ломтиками. Ломтики 
трепангов и курицы ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно 
нагретую сковороду с небольшим количеством жира На эту же сковороду влить