Вынуть курицу и обсушить чистым полотенцем. Поставить в холодное сухое место 
на 12 часов. В маленькой миске смешать золотистый сироп, 1 ч. ложку соли, 0,5 ч.
 ложки порошка из пяти специй и рисовый уксус. Обмазать курицу этой смесью и 
поставить в холодильник на 20 минут. Затем вновь обмазать ее смесью и делать 
так до тех пор, пока не израсходуется вся смесь. Держать курицу в холодильнике 
не менее 4 часов, чтобы смесь могла высохнуть.
 Разрезать курицу напополам. Нагреть масло в сковороде «вок», положить 
половинки курицы жарить во фритюре в течение 5 минут до подрумянивания. Вынуть 
курицу и дать маслу стечь. Разрезать на небольшие кусочки. В маленькой кастрюле 
смешать оставшуюся морскую соль и порошок из специй и подержать на слабом огне 
в течение 2 минут. Посыпать курицу этой смесью.
  Сановный цыпленок 
  500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей, 2 стакан 
аарахисового масла, 2 нарезанны хстручк асушены красных чили, 1 ч. ложка 
сычуаньского перца, 100 г очищенного несоленого арахиса, 4 ломтика очищенного и 
мелко нарезанного свежего имбирного корня, 2 толченых зубчика чеснока, 3 мелко 
нарезанных перышка зеленого лука, 0,5 стакана китайского куриного булъона, 1 ст.
 ложка легкого соевого соуса, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка 
рисового уксуса, 1,5 ч. ложки кукурузной муки (крахмала). 
  Для маринада: 0,5 ч. ложки морской соли, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 
1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса, 1,5 ложки кукурузной муки 
(крахмала). 
 В миске смешать все ингредиенты для маринада и выдержать в нем мясо цыпленка в 
течение 1 часа. Положить чили и сладкий перец в сито. Нагреть масло в сковороде 
«вок» до появления дымка, опустить в него сито с перцем и жарить в течение 1 
минуты. Вынуть овощи и подсушить их на абсорбирующей бумаге. Вновь нагреть 
масло и обжарить цыпленка во фритюре в течение 5 минут пока он не станет 
твердым, белым и прожаренным. В последний момент добавить арахис, помещенный в 
маленькую металлическую корзиночку, и жарить несколько секунд до изменения 
цвета. Подсушить на абсорбирующей бумаге.
 Шумовкой вынуть куриное мясо из масла и подсушить. Слить масло из сковороды, 
оставив 3 ст. ложки.
 Положить имбирь, чеснок и зеленый лук в сковороду и жарить в течение 30 секунд,
 добавить куриное мясо, чили, перец в жарить во фритюре в течение 3 минут.
 В миске смешать бульон, соевый соус, сахар, рисовый уксус и кукурузную муку.
 Полученную смесь вылить на сковороду и перемешать с арахисом, довести до 
кипения при помешивании, затем уменьшить огонь и готовить еще 1–2 минуты.
  Курица соломкой под горчичным соусом 
 250  г куриного филе, 2 белка, 1,5 г горчицы, соль, соевый соус, глютамат 
натрия, уксус по вкусу, 1,5 г крахмала, 5 г кунжутного масла, 250 г 
растительного масла для фритюра. 
 Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, хорошо перемешать. Нагреть 
сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешивая, 
обжарить так, чтобы кусочки не слиплись. Для этого фритюр не должен быть очень 
горячим. Откинуть филе на дуршлаг, дать маслу стечь и остыть. Положить филе 
соломкой в салатник, полить смесью из соевого соуса, уксуса, горчицы, 
кунжутного масла и глютамата натрия.
  Курица ароматная 
  240 г курицы, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 13 г 
имбиря, 13 г репчатого лука, 10 г укропа, 10 г петрушка, 10 г крахмала, 5 г 
адзино-мото, 5 г кунжутного масла, по 1 г гвоздики, бадьяна, корицы, душистого 
перца, незаправленный бульон, соль. 
 Обработанную курицу жарить во фритюре до образования коричневой корочки, после 
чего ее положить в глиняную миску, добавить крупно нарезанные имбирь и репчатый 
лук, адзино-мото, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, влить 
незаправленный бульон и варить на пару до готовности. Для приготовления соуса 
бульон, оставшийся после варки курицы, процедить над сковородой, добавить 
адзино-мото, довести до кипения, снять пену и, вращая сковороду слева направо, 
струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2). Курицу выложить на блюдо и 
полить соусом.
  Курица фри ароматная 
  250 г курицы, 20 г свиного сала, 13 г имбиря, 5 г соевого соуса, 13 г 
репчатого лука, 10 т рисовой водки, 10 г укропа, 10 г петрушки, 5 г глютамата 
натрия, бадьян, дуишстый перец, по 1 г корицы и гвоздики. 
 Курицу подготовить и отварить до полуготовности. Охлажденную курицу разрубить 
на порционные куски (желательно только ножки) и тушить с ароматическими 
специями не менее одного часа на слабом огне.
 Порционные куски курицы жарить во фритюре до образования золотистой корочки и 
перед тем, как положить на тарелку, порубить на небольшие кусочки.
  Курица кусочками с луком и перцем 
  1 курица, 100 г репчатого лука, 1 г красного стручкового перца (острого), 
30 г соевого соуса, 2 г соли, 25 мл вина (или коньяка), 1 г глютамата натрия, 
10 г сахара, 500 г растительного масла для фритюра. 
 Курицу нарубить кусочками 2x2 см, положить в миску, добавить 10 г соевого 
соуса, 5 мл вина, перемешать, дать замариноваться. Лук нарезать дольками, 
красный стручковый перец — на несколько частей.
 Сковороду с растительным маслом нагреть до температуры 170 °C, каждый кусочек 
курицы обжарить во фритюре до темно-красного цвета. Слить масло, оставив 
небольшое количество на сковороде, обжарить стручковый перец и лук, влить 1 л 
воды, добавить 20 г соевого соуса, соль, 20 мл вина, глютамат натрия, сахар и