сверху выложить нарезанную мякоть курицы в виде брусочков и полить соусом.
  Куриная печень с креветочным соусом 
  250 г куриной печени, 250 г сырых креветок с панцирями, 3 ст. ложки 
китайского розового вина или сухого хереса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 
жгучий мелко нарубленный зеленый перец чили (можно без семян), 2,5 см 
очищенного и протертого свежего имбирного корня, 1 ч. ложка желтой бобовой 
пасты, 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде. 
 Вскипятить воду в маленькой кастрюле, добавить промытую печень и варить 2 
минуты. Слить воду, охладить печень и нарезать пластинками. Очистить креветки и 
удалить хвостовую жилку. Залить панцири и головы 1 стаканом воды и кипятить на 
медленном огне 30 минут, добавить розовое вино, процедить и оставить для 
дальнейшего употребления.
 Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чили, имбирь и жарить, помешивая, 
в течение З-4 минут, затем вынуть шумовкой и дать стечь маслу. На эту же 
сковороду положить креветки и жарить при помешивании 2 минуты, затем положить 
обратно печень, чили, имбирь и продолжать жарить на медленном огне еще 2 минуты.
 Влить жидкость, образовавшуюся при варке креветок, положить бобовую пасту и 
тушить на медленном огне 5 минут, добавить разведенную кукурузную муку 
(крахмал) и дать закипеть при непрерывном помешивании.
  Курица в соусе из черных бобов 
  500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей, I стакан 
арахисового масла, 10 разрезанных пополам шампиньонов, по 0,5 нарезанного 
красного и зеленого сладкого перца (без семян), 4 мелко нарезанных перышка 
зеленого лука, 2 тонко нарезанные моркови, 2 ст. ложки промытых сушеных черных 
бобов, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 1 толченый зубчик 
чеснока, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса, 250 г китайского отвара 
из овощей, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 ст. ложки кукурузной муки 
(крахмала), разведенной водой. 
 Нагреть масло в сковороде «вок», добавить кубики куриного мяса и жарить во 
фритюре 2 минуты. Шумовкой вынуть кубики мяса и дать маслу стечь. Слить масло 
из сковороды, оставив 2 ст. ложки, добавить грибы и жарить 1 минуту, добавить 
красный, зеленый перец, зеленый лук, морковь и жарить при помешивании в течение 
3 минут.
 Потолочь черные бобы с имбирем, чесноком и рисовым вином, положить на 
сковороду, затем влить овощной отвар и соевый соус. Тушить в течение 2 минут, 
влить разведенную водой кукурузную муку и довести до кипения, непрерывно 
помешивая. Добавить куриное мясо и прогреть на слабом огне.
  Курица гуайвей цзи 
  1 курица средней упитанности, 30 г соевого соуса, 10 г сахара, 5 мл уксуса, 
по 5 г мелко нарезанного лука, шинкованного имбиря, перечного и кунжутного 
масла, немного молотого черного перца, по 2 г молотого душистого перца и 
глютамат натрия. 
 Курицу выпотрошить, хорошенько вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и 
варить на сильном огне 30 минут. Затем достать тушку из кастрюли, остудить ее, 
нарезать на куски и выложить на блюдо.
 Смешать все перечисленные специи и обдать курицу. Блюдо готово.
 Курицу подать на блюде целиком, обложенную острыми закусками.
  Курица под паром с грибами 
  500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей, 2 ч. ложки 
рисового вина или сухого хереса, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 0,5 ч. 
ложки морской соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки китайского куриного бульона, 
450 г консервированных грибов «соломка» (жидкость слить и сохранить), 2 ломтика 
очищенного и нарезанного свежего имбирного корня, 3 крупно нарезанных перышка 
зеленого лука. 
 Смешать рисовое вино, соевый соус, соль, сахар, бульон и жидкость из-под 
грибов.
 Поместить курицу в жаростойкую кастрюлю, сверху полить соусом, посыпать 
имбирем и зеленым луком, накрыть крышкой. Поставить кастрюлю в пароварку, 
закрыть ее и варить в течение 10 минут, пока курица не станет мягкой. Вынуть 
курицу из кастрюльки, слить образовавшуюся жидкость в сковороду «вок» и варить 
на слабом огне 2–3 минуты. Полить полученным отваром курицу.
  Курица с пятью специями 
  500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса, 2 стакана арахисового масла, 
1 ст. ложка темного соевого соуса, 1 ст. ложка бренди, 0,5 ч. ложки китайского 
порошка из пяти специй, 0,5 ч. ложки коричневого сахара, 1 см очищенного и 
измельченного свежего имбирного корня, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука,
 2 толченых зубчика чеснока, 1 большое взбитое яйцо, 60 г кукурузной муки. 
 Смешать 2 ст. ложки арахисового масла, соевый соус, бренди, порошок из специй, 
сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок и обвалять в этой смеси кубики мяса.
 Разогреть оставшееся масло в сковороде «вок» на умеренном огне, добавить 
куриное мясо и обжарить во фритюре в течение 4 минут. Увеличить огонь и жарить 
еще 2 минуты, пока не образуется румяная корочка. Достать мясо шумовкой, 
подсушить на бумаге.
  Курица с хрустящей корочкой 
  1,5 кг курицы, соль, 1 ст. ложка золотистого сиропа, 4 ст. ложки морской соли,
 3,5 ч. ложки китайского порошка из пяти специй, 2 ст. ложки рисового уксуса, 3,
75 стакана растительного масла. 
 Вскипятить воду в большой кастрюле, положить в нее курицу и вновь довести до 
кипения. Затем снять кастрюлю с огня, плотно закрыть ее крышкой и оставить 
курицу в воде на 30 минут.