обжаренную курицу. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности.
  Ножки куриные фри 
  300 г курицы, 30 г сала свиного, 30 г крахмала, 1/4 яйца, 5 г соуса соевого, 
5 г сахара, 5 г соли. 
 Ножки курицы или цыпленка отрубить на 1–2 см ниже коленного сустава и 
зачистить косточки. Затем ножки смочить в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и 
сахара, жарить во фритюре до образования золотистой корочки, откинуть и 
положить на тарелку. На косточки надеть бумажные папильотки.
  Филе куриное, жаренное с горошком 
  220 г курицы, 30 г горошка зеленого, 30 г сала свиного, 1/4 яйца, 15 г 
крахмала, 10 мл рисовой водки, 10 г лука зеленого. 
 Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смочитъ в яичном белке, смешанном с 
разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), обжарить во фритюре до образования 
бледной корочки и откинуть.
 На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленый 
горошек и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, влить водку и соевый 
соус и, непрерывно встряхивая сковороду, все прожарить.
 Положить филе и прогреть, встряхивая, затем влить растопленное свиное сало или 
куриный жир.
  Филе из кур, жаренное с перцем 
  230 г курицы, 35 г лука репчатого, 10 г перца стручкового красного, 1 яйцо, 
15 г крахмала, 10 мл водки рисовой, 30 г сала свиного, 5 г соуса соевого, 5 г 
глютамата натрия. 
 Филе куриное нарезать кубиками 1,5x1,5 см, смочить в яичном белке, смешанном с 
крахмалом, который предварительно развести холодной водой (1:1) и обжарить во 
фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый перец очистить от 
семян и нарезать мелкими кубиками.
  Репчатый лук нарезать кубиками. 
 На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить 
стручковый перец, репчатый луки, неоднократно встряхивая сковороду, поджарить. 
Затем положить куриное филе, глютамат натрия, влить соевый соус, рисовую водку 
и, вращая сковороду слева направо, влить сначала крахмал, разведенный холодной 
водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или кунжутный жир.
  Пикантные окорочка 
  4 куриных окорочка, 1 ст. ложка индийского мангового соуса, 1 ст. ложка 
кокосовой стружки, 2 ст. ложки масла сливочного, соль по вкусу. 
 Окорочка промокнуть салфеткой и обмазать соусом. Затем слегка посолить и 
обсыпать кокосовой стружкой. Подержать в прохладном месте около 30 минут. 
Готовить окорочка в фольге или на смазанной маслом решетке гриля около 30–40 
минут.
 Можно окорочка сначала слегка обжарить, затем сложить в сковороду, накрыть ее 
фольгой и жарить в духовке при температуре 180 °C около 30 минут.
 На гарнир подать маленькие обжаренные бананы.
  Соте из курицы 
  100 г куриного филе, 20 г сладкого перца, 50 г грибов «шитаке», 30 г 
консервированных побегов бамбука, 5 г сахара, 10 г соевого соуса, 10 мл сакэ, 
100 мл куриного бульона, 10 г крахмала, 1 г черного молотого перца, 350 г 
растительного масла. 
 Нарезать куриное филе, сладкий перец, бамбук и грибы кубиками по 1,5–2 см. 
Мясо обжарить в 300 г растительного масла, разогретого до температуры160-170 °C 
в течение 2–3 минут, затем добавить овощи с грибами и обжаривать еще 2 минуты. 
Откинуть на дуршлаг.
 Дня соуса смешать куриный бульон, сахар, сакэ, соевый соус и черный перец, 
Соус вылить на сковороду, выложить обжаренные овощи с филе и грибами, добавить 
50 г растительного масла и тушить, помешивая, втечение 2–3 минут. Влить 
разведенный холодной водой крахмал и дать закипеть.
 Грибы и сакэ можно заменить шампиньонами и белым сухим вином.
  Курица с ананасом по-китайски 
  250 г отварного куриного мяса, 0,5 кг нарезанного ломтиками ананаса, 100 г 
спаржи, 0,5 ст. ложки зелени (или соевого соуса), порошок имбиря на кончике 
ножа, растительное масло, куриный бульон, 2–3 ч. ложки маисового крахмала, 
немного десертного вина, перец, соль. 
 Приготовить маринад из смеси зелени с 1 ч. ложкой маисового крахмала, 1 ст. 
ложкой растительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими 
полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой 
смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. 
Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас.
 Потушить все на слабом огае под крышкой. Для приготовления соуса взять 
оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа, все смешать и влить в 
кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом облить 
куриное мясо. Подать с рассыпчатым рисом.

 ДАРЫ МОРЯ

  Креветки по-сычуаньски 
 500  г разделанных сырых креветок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 толченый 
зубчик чеснока, 1 мелко нарезанный маленький свежий чили, очищенный от семян 
(по желанию), 1,5 ч. ложки соуса чили, 0,25 ч. ложки кукурузной муки (крахмала),
 0,25 ч. ложки морской соли, 0,25 ч. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки 
куриного бульона.