сковороду и выпекать блинчики с обеих сторон.
  Курица в коричневом соусе 
  255 г курицы, 30 г соевого соуса, 5 г кунжутного мост, 5 г глютамата натрия. 
 Вареную курицу подготовить и положить на тарелку, как описано в предыдущей 
рецептуре, после чего полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и 
глютаматом натрия.
  Утка в лимонном соке 
  500 г нарезанной на кусочки толщиной в палец утиной грудки без костей, 2 ст. 
ложки воды, 1 ст. ложка рисового вина им сухого хереса, 1 см очищенного и 
натертого свежего имбирного корня, 1 перышко мелко нарезанного зеленого лука, 
1 ч. ложка морской соли, 2 взбитых яйца, 0,75 стакана кукурузной муки 
(крахмала), 3 стакана арахисового масла, 1 ч. ложка кунжутного масла. 
  Для соуса: 1,5 стакана китайского куриного бульона, 3 ст. ложки рисового вина 
или сухого хереса, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка коричневого сахара. 
 Смешать воду, рисовое вино, имбирь, зеленый лук и соль. Залить этой смесью 
кусочки утки и оставить на 2 часа. Затем обмакнуть каждый кусочек во взбитое 
яйцо, дать излишкам стечь и обвалять в кукурузной муке.
 Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить утку и жарить в 
течение 3 минут до золотистого цвета. Шумовкой вынуть утку и дать стечь маслу. 
Положить утку в огнеупорную керамическую посуду. Смешать ингредиенты для соуса 
и вылить его в кастрюлю. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем 
подержать на слабом огне 10–15 минут до тех пор, пока утка не станет мягкой, а 
соус очень густым.
 Подавать на стол, побрызгав кунжутным маслом.
  Утка с зеленым перцем 
  500 г нарезанной на кубики утиной грудки, 1 яичный желток, 3 ст. ложки 
кукурузной муки (крахмала), морская соль, 2,5 стакана арахисового масла, 2 
нарезанных ромбиками зеленых перца (без семян), 2 ст. ложки светлого соевого 
соуса, 3 ч. ложки рисового вина или сухого хереса, 1 ч. ложка коричневого 
сахара, 0,5 стакана китайского куриного бульона, 1 ч. ложка кунжутного масла, 
белый перец. 
 Смешать яичный белок, кукурузную муку и 1 ч. ложку соли. Залить этой смесью 
кусочки утки и оставить на 20 минут.
 Сильно нагреть арахисовое масло в сковороде «вок», положить утку и жарить в 
течение 4 минут до хрустящего состояния. Затем добавить перец и жарить еще 2 
минуты. Вынуть утку и дать маслу стечь. Слить масло из сковороды, оставив 2 ст. 
ложки, добавить соевый соус, рисовое вино, сахар, бульон, кунжутное масло, соль 
и перец по вкусу и довести до кипения, затем положить кусочки утки, перец и 
слегка прогреть.
  Жареная утка с луком-пореем 
  500 г готового к употреблению утиного мяса, нарезанного на полоски, 4 ст. 
ложки растительного масла, 2 тонко нашинкованных стебля лука-порея, 1 
нарезанный красный сладкий перец (без семян), 1 см очищенного и тонко 
нарезанного свежего имбирного корня, 3 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки 
пасты из черных бобов, 3 ст. ложки китайского куриного бульона, 2 ст. ложки 
светлого соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса, 2 ст. ложки коричневого 
сахара, 2 ч. ложки соуса чили. 
 Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить лук-порей, перец, 
имбирь и чеснок. Быстро размешать и добавить бобовую пасту. Жарить в течение 5 
минут, пока овощи не станут мягкими.
 Добавить утку и остальные ингредиенты и жарить 2–3 минуты, пока утка не 
прогреется.
  Куриные крылышки по-пекински 
  12 куриных крылышек, 2 стакана арахисового масла, 0,5 стакана китайского 
куриного бульона, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 1 ст. ложка 
устричного соуса, 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой. 
  Для маринада: 1 ст. ложкатемного соевого соуса, 1 ст. ложка арахисового масла,
 1 ст. ложка китайского розового вина или сладкого хереса, 1 см свежего 
очищенного и натертого имбирного корня, 2 толченых зубчика чеснока. 
 Положить крылышки в кастрюлю, Залить водой, довести до медленного кипения и 
варить в течение 20 минут. Слить воду и положить крылышки на блюдо. В маленькой 
миске смешать ингредиенты для маринада и залить им крылышки, оставить на 1 час, 
затем тщательно слить маринад и оставить его для дальнейшего использования.
 Нагреть масло в сковороде «вок», положить крылышки и жарить во фритюре в 
течение 10 минут до подрумянивания. Шумовкой вынуть крылышки и дать стечь маслу.
 Вылить масло из сковороды, положить в нее крылышки, зеленый лук, залить 
бульоном, оставшимся маринадом и устричным соусом. Варить на медленном огне в 
течение 5 минут, влить разведенную кукурузную муку (крахмал), довести до 
кипения и варить на медленном огне, пока не загустеет.
  Курица по-сычуаньски 
  255 г курицы. 
  Для соуса: 13 г зеленого лука, 5 г душистого перца, 30 г соевого соуса, 5 г 
кунжутного масла, 10 мл рисовой водки, 5 г глютамата натрия, 5 г сахара. 
 Вареную курицу разрезать на 4 часта (два филе и две ножки), отделить мякоть от 
костей и нарезать в виде брусочков. Спинку, а также тазовую часть курицы 
нарубить на небольшие кусочки. Дня приготовления соуса зеленый лук нашинковать, 
после чего вместе с душистым перцем отбить рукояткой ножа. Подготовленный лук 
положить в кастрюлю, влить соевый соус, кунжутное масло, добавить глютамат 
натрия, рисовую водку и хорошо размешать.
 В центр тарелки положить нарубленные кусочки спинки курицы и тазовой части, а