Нарезать мясо кубиками. Сварить вкрутую яйла, очистить от скорлупы и обжарить 
во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
 Поставить сковороду на сильный огонь. Влить 35 г масла и разогреть. Добавить 
сахар и жарить до золотисто-желтого цвета. Положить мясо и жарить с 
перемешиванием в течение нескольких секунд. Добавить соевый соус, вино, 
лук-порей, имбирь, чеснок, порошок пяти специй и бульон. Слегка перемешать, 
уменьшить огонь и тушить до готовности. Затем положить обжаренные во фритюре 
яйца, слегка потушить, выложить на блюдо и подавать на стол.
  Тушеные свиные сухожилия 
  500 г свежих свиных сухожилий (из ножек), 10 г грибов, 100 г верхушек ростков 
бамбука или зеленого перца, 100 г ветчины, 100 г свиного жира, 25 г лука-порея, 
15 г имбиря, 5 г соли, 25 г соевого соуса, 25 мл поварского вина, 5 г глютамата 
натрия, 25 мл водного раствора крахмала, 15 г кунжутного масла, 500 мл бульона. 

 Вымыть сухожилия и варить в воде до размягчения. Промыть а нарезать кусочками. 
Замочить на 10 минут грибы в теплой воде и нарезать полосками. Нарезать 
полосками ростки бамбука и замочить на несколько минут. Слить воду. Ветчину 
нарезать ломтиками, лук-порей и имбирь — кусочками.
 Поставить сковороду на сильный огонь и налить масло. Когда появится легкий 
дымок, засыпать лук-порей и имбирь. Жарить с перемешиванием в течение 
нескольких минут. Добавить грибы и ростки бамбука Несколько раз перемешать и 
добавить соевый соус, вино, бульон, свиные сухожилия, ветчину и соль. Довести 
до кипения, сделать средний огонь и тушить в течение 15 минут. Добавить 
глютамат натрия и крахмал. Сбрызнуть кунжутным маслом, выложить на блюдо и 
подавать на стол.
  Шкварки из свиного желудка 
  250 г свиного желудка, 15 г соли,40 г свиного жира, 5 г крахмала, 
растительное масло, поварское вино по вкусу, лук-порей (мелко нарубленный), 
имбирь (мелко нарубленный). 
 Тщательно вымыть свиной желудок, снять с обеих сторон верхний слой и нарезать 
кубиками, а затем смешать в одной миске с небольшим количеством поварского вина,
 солью и крахмалом.
 В другой миске смешать лук-порей, имбирь, поварское вино, крахмал, соль и воду.

 Поставить сковороду на очень сильный огонь, налить много масла и довести до 
кипения. Обжарить свиной желудок во фритюре. Когда он станет мягким, вынуть и 
слить с него масло. Оставть на сковороде масла ровно столько, чтобы оно 
покрывало дно, влить смесь приправ, добавить желудок и перемешать.
 Слегка обжарить, выложить на блюдо и подавать на стол.

 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

  Сычуаньская хрустящая утка 
  Утка (весом 1,5 кг), 5 стаканов китайского куриного бульона, 1 см очищенного 
и нарезанного свежего имбирного корня, 3 ст. ложки рисового вина или сухого 
хереса, 1 ст. ложка сычуаньского крупно помолотого перца, 2 ч. ложки морской 
соли, 8 ст. ложек темного соевого соуса, 4 звездочки аниса, 3,75 стакана 
арахисового масла. 
 В большой кастрюле смешать все ингредиенты, за исключением утки и арахисового 
масла, и довести до кипения.
 Затем положить утку и вновь довести до кипения, варить утку 2–2,5 часа при 
слабом кипении. Вынуть, дать стечь жидкости, охладить и разрезать пополам. 
Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить половинки утки и 
жарить в течение 5 минут до желто-коричневого цвета. Обсушить на бумаге и 
подавать к столу так же, как утку по-пекински.
  Утка по-пекински 
  320 г утки, 25 г зеленого лука, 100 г ячменной патоки, соевый соус, 2 
блинчика. 
 Подготовленную утку подвесить за горловину (на расстоянии 5 см от грудки) на 
специальный крючок, облить сначала крутым кипятком, а затем ячменной патокой и 
оставить на 10–12 часов в помещении с притоком свежего воздуха.
 На следующий день утку еще раз облить ячменной патокой и коптить в специальной 
печи, причем подвешивать утку для копчения надо так, чтобы филейная часть была 
обращена к задней стенке печи и тушки не соприкасались друг с другом.
 По мере того, как утки в процессе копчения станут приобретать коричневый цвет, 
их надо поворачивать. Кроме того, дважды за время копчения уток надо вынимать 
из печи и держать над огнем не более минуты (чтобы нижняя часть уток 
подрумянилась), но не просто держать над огнем, а поворачивать из стороны в 
сторону. Копчение уток продолжается 30–45 минут.
 После копчения утку снять с крючка и слить через боковое отверстие жидкость, 
образовавшуюся в процессе копчения. Затем нарезать на небольшие куски.
 К утке подать соевый соус, тонко испеченные блинчики и зеленый лук, нарезанный 
кусочками по 2–3 см.
  Блинчики к утке по-пекински 
  40 г пшеничной муки, 15 мл воды, 10 г масла кунжутного. 
 Муку просеять, заварить кипятком и замесить не очень крутое тесто. Тесто 
скатать в ровный по толщине жгут диаметром 5–6 см, посыпать мукой и разрезать 
на небольшие кусочки. Кусочки теста примять ладонью к столу, а затем смазать 
каждый кусочек кунжутным маслом и слепить попарно смазанной стороной внутрь. 
После этого двойные лепешки раскатать в виде круглых блинов, положил, на сухую