Влить масло и разогревать его в течение 30 секунд. Положить мясо шкурой вниз и 
жарить докрасна. Затем вынуть и нарезать полосками толшиной 0,5 см. Аккуратно 
уложить в миску, шкурой вниз. Добавить лук-порей, имбирь, соевый соус, бульон и 
вино. Поместить в пароварку и варить на пару до готовности. Поставить миску на 
стол. Затем поставить тарелку и одним движением опрокинуть на нее миску. После 
того как миска будет убрана, ломтики свинины должны лежать шкурой вверх. Слить 
с тарелки подливу, довести ее до кипения, добавить глютамат натрия и вылить 
обратно на мясо.
 Выбор соуса, который будет использоваться для приготовления, зависит от вашего 
вкуса. Напомним лишь, что соус  цзянсу  слаще, чем красный кантонский.
  Свинина в рисовой муке, приготовленная под паром 
  500 г рульки (свиной лопатки), 150 г свежего гороха в стручках, 100 г рисовой 
туки, 0,5 г лука-порея, 0,5 г свежего имбирного корня, 25 г соевого соуса, 25 г 
ферментированного соевого соуса, 25 мл поварского вина, 8 г неочищенного сахара,
 0,5 г соли. 
 Нарезать свинину ломтиками 10x2x0,3 см. Измельчить лук-порей и имбирь. Смешать 
в миске мясо, лук-порей, имбирь, неочищенный сахар, соус из ферментированного 
соевого творога, вино и соевый соус. Затем вынуть ломтики свинины и обвалять их 
в рисовой муке. Уложить ломтики в миску шкурой вниз. Смешать стручки гороха с 
получившимся соусом и вылить сюус в миску с мясом.
 Варить на пару в течение 2 часов. Затем осторожно опрокинуть миску на тарелку. 
После того как миска будет убрана, ломтики свинины должны лежать шкурой вверх.
  Свинина с рыбным ароматом 
  400 г свинины (250 г постной и 150 г жирной), 50 г сушеных, грибов «древесные 
уши», 100 г зелени, 15 г соли, 40 г соевого соуса, 15 мл уксуса, 25 г сахара, 
5 г глютамата натрия, 25 мл поварского вина, 25 г лука-порея, 15 г свежего 
имбирного корня, 15 г чеснока, 25 г маринованного (соленого) острого перца 
(можно заменить острой соевой пастой), 150 г свиного жира, бульон, 50 мл 
водного раствора крахмала. 
 Нарезать свинину соломкой. Вымыть и нарезать соломкой зелень. Замочить в 
горячей воде на 15 минут сушеные грибы. Затем вымыть их и нарезать соломкой. 
Измельчить лук-порей, имбирь, чеснок и маринованный перец.
 В одну миску положить мясо, соль, соевый соус, вино и половину раствора 
крахмала. Добавить немного свиного жира и тщательно перемешать. В другой миске 
смешать уксус, сахар, оставшийся раствор крахмала, лук-порей, имбирь, чеснок, 
маринованный перец, глютамат натрия и бульон.
 Поставить сковороду на 30 секунд на сильный огонь. Разогреть жир до появления 
легкого дымка, выложить свинину на сковороду и жарить с перемешиванием до 
готовности. Слегка обжарить зелень, влить смесь приправ, довести до кипения и 
слегка перемешать. Выложить на блюдо и подавать на стол.
  Свинина, тушенная в соусе 
  600 г свинины с ребер (со шкурой), 35 г соли, 75 г кускового сахара, 25 мл 
поварского вина, 125 г белого сахара, 20 г лука-порея (нарезанного кусочками), 
10 г имбиря (нарезанного кусочками), 5 г аниса, 7,5 г перетертого красного риса.
 
 Нарезатьмясо кубиками весом по 100 г, положить мясо в кипящую воду и поварить 
несколько минут. Снять пену, вынуть мясо и прополоскать в воде. Получившийся 
бульон посолить и довести до кипения. На дно сковороды положить бамбуковую 
решетку, а на нее мясные кубики (шкурой вверх).
 Добавить вино, лук-порей, имбирь, семена аниса и бульон. Закрыть и тушить в 
течение часа. Затем добавить красный рис и тушить на слабом огне еще 2 часа 
Добавить кусковой и белый сахар. Когда подлива загустеет, блюдо готово. 
Выложить мясо на блюдо шкурой вверх, полить соусом и подавать на стол.
  Скользкие свиные ломтики 
  125 г свинины, 10 г соевого соуса, 0,5 мяуксуса, 10 мл поварского вина, 1,5 г 
глютамата натрия, 10 г лука-порея (нарезанного соломкой), 10 г чеснока 
(ломтиками), 40 г растительного масла, соль по вкусу, 50 мл бульона, 100 г 
смеси крахмала с яичным белком. 
 Нарезать ломтиками свинину. В одну миску положить мясо, немного соевого соуса, 
поварское вино и щепотку соли. Добавить крахмал, яичный белок и тщательно 
перемешать. В другой миске смешать соевый соус, вино, глютамат натрия, соль по 
вкусу, уксус, бульон, лук-порей, чеснок и щепотку крахмала.
 Поставить сковороду на 30 секунд на сильный огонь. Разогреть масло до кипения, 
положить мясо на сковороду и жарить до готовности (до золотисто-желтого цвета). 
Затем вынуть свинину и слить масло.
 Поставить сковороду на сильный огонь. Налить столько масла, чтобы оно закрыло 
дно сковороды, и довести до кипения. Влить смесь приправ, вновь довести до 
кипения, положить на сковороду жареное мясо и слегка перемешать. Когда мясо 
полностью покроется подливой, блюдо можно подавать на стол.
  Свиное филе, жаренное с перемешиванием 
 125  г свинины (филейной части), 50 г кориандра, 15 г соленых огурцов, 40 г 
растительного масла, 1 яичный белок, 25 г крахмала, 10 мл поварского вина, 1,
5 г глютамата натрия, 1 г соли, 10 г лука-порея (нарезанного полосками), 5 г 
чеснока (нарезанного ломтиками), 1,5 г имбиря (измельченного), 5 г сахара, 
немного уксуса, 10 г кунжутного масла, бульон. 
 Нарезать свинину ломтиками, кориандр — соломкой, огурцы — полосками. В одну 
миску положить мясо, имбирь, яичный белок и крахмал и влить половину указанного 
в рецепте количества вина. Тщательно перемешать, чтобы мясо покрылось тонким 
слоем соуса. В другой миске смешать лук-порей, чеснок, кориандр, огурцы, 
оставшееся вино, глютамат натрия, сахар, соль и бульон.