изделиями.
  Жареные вонтоны 
  200 г свиного фарша, 120 г мелко накрошенных консервированных очищенных 
водных орехов (чилим), 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала),
 соль по вкусу, 2 ч. ложки китайского рисового вина или сухого хереса, немного 
кунжутного масла, немного перца, 30 лепешек для вонтонов, растительное масло 
для жарения. 
 Смешать вместе все ингредиенты, кроме растительного масла, и вымешивать до тех 
пор, пока мясо и водные орехи не превратятся в однородную массу. Разделить на 
30 частей. Положить порцию начинки на середину квадратика из теста. Завернуть 
треугольником по диагонали. Острые углы полученного треугольника захлестнуть 
один на другой и защепить.
 Разогреть сковороду «вок», налить растительное масло. Жарить вонтоны на 
среднем огне до подрумянивания. Подсушить на бумажных полотенцах и подавать на 
стол.
  Дим-сам из свинины 
 450  г свиного фарша, 120 г сырых очищенных креветок, пропущенных через 
мясорубку, 1,5 ст. ложки соевого соуса, 0,5 ст. ложки китайского рисового вина 
или сухого хереса, 0,5 ст. ложки кунжутного масла, 0,5 ст. ложки сахара, 
немного перца, 1 яичный белок, 1,5 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), 30 
лепешек для вонтонов, свежий или замороженный зеленый горошек или мелко 
нарубленные желтки сваренных вкрутую яиц (для украшения). 
 Смешать свиной фарш, креветки, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, 
сахар, перец и белок яйца до получения однородной массы. Помешивая, добавить 
кукурузную муку. Разделил, на 30 порций.
 Придать лепешкам для вонтона форму кружков, в центр которых положить порцию 
начинки. Собрать края лепешки вокруг начинки, не закрывая верха. Чайной ложкой, 
смоченной в воде, разровнять поверхность фарша.
 Сверху украсить горошком или рубленым желтком. Собрать края лепешки, как бы 
формируя «горлышко бутылки». Поместить лепешки с начинкой в пароварку и варить 
на сильном огне в течение 5 минут, снять и немедленно подавать на стол.
  Ю сцу хао хинг хяо — зеленый стручковый перец со свининой 
  150 г постной свинины (филе), 1 ч. ложка зелени, 0,5 ч ложки маисового 
крахмала, 6 стручков сладкого перца, 3–4 ст. ложки растительного масла. 
  Для соуса: 1 ст. ложка зелени, 0,5 ст. ложки десертного вина, 1 ч. ложка соли,
 1 ч. ложка сахара. 
 Мясо нарезать тонкими полосками, посыпать зеленью, смешать с разведенным в 
воде крахмалом и мариновать в течение 1 часа. Перец нарезать полосками шириной 
4 см и удалить семена. Смешать предназначенные для соуса продукты. Масло сильно 
разогреть, положить мясо и обжарить очень быстро в течение 30 секунд (как 
только оно изменит. цвет, снять с огня).
 Оставшееся масло разогреть, добавить нарезанные стручки и жарить 30 секунд, 
постоянно помешивая. Добавить мясо, затем соус и жарить все вместе еще 
несколько минут. Мясо должно стать очень нежным, а перец остаться хрустящим. 
Вместо стручкового перца можно взять лук-порей или любые другие овощи.
 Рассчитано на 2 порции.
  Чоп сви — тушеное мясо 
  250 г свинины, говядины или куриного мяса, 1 головка китайской капусты, 3–4 
стебелька зеленого лука, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки зелени для супа, 1 
стакан стручков фасоли или свежих грибов, 0,5 стакана молодого зеленого горошка,
 1 ст. ложка маисового крахмала, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 
мясного бульона, соль. 
 Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо 
предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли 
вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими 
полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом.
 Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на 
край сковороды, постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы,
 горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться 
довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно 
добавить мясной бульон). Потушить 5-10 минут и подать с рассыпчатым рисом. 
Рассчитано на 3–4 порции.
  Свинина «двух вкусов» 
  125 г свинины, 0,5 г соли, 10 г соевого соуса, 10 г сахара, 1,5 г глютамата 
натрия, 10 мл поварского вина, 30 г острой соевой пасты, кусочек размоченного в 
воде имбиря, 40 г растительного масла, 75 г белой части лука-порея. 
 Варить свинину в кипящей воде в течение 2–3 минут. Слить воду и нарезать мясо 
большими тонкими ломтиками. Нарезать лук-порей методом перекатывания.
 Поставить сковороду на 30 секунд на сильный огонь. Влить масло и довести его 
до кипения. Положить мясо и жарить до появления светло-коричневого оттенка.
 Вынуть мясо, а в оставшееся на сковороде масло положить острую соевую пасту. 
Слегка перемешать. Добавить соевый соус, вино, сахар, соль и имбирь. Положить в 
сковороду мясо и лук-порей и продолжать помешивать, пока не загустеет подлива. 
Выложить на блюдо и подавать на стол.
  Свинина «трех вкусов» (вареная, жареная и пареная) 
  250 г свинины со шкурой 0,5 г соли, 1 г глютамата натрия, 10 мл поварского 
вина, 2 стебля лука-порея (нарезанных по 5 см), 3 ломтика свежего имбиря, 25 г 
растительного масла, 10 г соевогo соуса, 10 мл бульона. 
 Положить мясо в воду и варить до готовности. Вынуть мясо, а бульон сохранить 
до следующего раза. Поставить сковороду «вок» на 30 секунд на сильный огонь.