Смешал, все ингредиенты, кроме свинины, залить полученной смесью свинину и 
оставить на 1 час при комнатной температуре.
 Разогреть духовку до 200 °C. Поставить на решетку над противнем и запекать в 
течение 15–20 минут, пока выделяющийся сок не станет светлым.
  Свинина с орехами кешью 
  1 ч. ложка рисового вина или сухого хереса, 0,5 ч. ложки морской соли, 1 ч. 
ложка сахара, 2 ч. ложки кукурузной муки (крахмала), 500 г нарезанной кубиками 
свиной вырезки, 2,5 стакана арахисового масла, 130 г орехов кешью, 3 толченых 
зубчика чеснока, 2 крупно нарезанных перышка зеленого лука, по половинке 
нарезанных квадратиками красного и зеленого сладкого перца (без семян), 4 
сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 20 минут и обсушенных.
 
  Дня соуса: 1 ч. ложка светлого соевого соуса, 0,5 ч. ложки морской соли, О,
25 ч. ложки молотого белого перца, 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 0,3 
стакана китайского куриного бульона. 
 Смешать рисовое вино, соль, сахар и кукурузную муку. Залить этой смесью 
свинину и оставить на 30 минут. Сильно нагреть масло в сковороде «вок», 
положить свинину и жарить в течение 3–4 минут до полной готовности. Шумовкой 
вынуть мясо и дать стечь маслу.
 Положить орехи в маленькую проволочную корзинку, окунуть в масло и жарить в 
течение нескольких секунд. Подсушить на бумаге. Слить масло со сковороды, 
оставив 1 ст. ложку, добавить чеснок, а затем и овощи. Продолжать жарить еще 
3–4 минуты. Смешать ингредиенты для соуса, вылить на сковороду и держать на 
медленном огне до загустения. Положить в соус свинину и прогреть на слабом огне.

  Свинина по-сычуаньски 
  3 ст. ложки растительного масла, 200 г сычуаньской квашеной капусты, 
вымоченной в течение часа, подсушенной и нарезанной, 500 г очень мелко 
нарезанной свиной вырезки, 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 1 мелко 
нарезанный свежий красный острый чили (без семян), 3 очищенных и мелко 
нарезанных ломтика свежего имбирного корня, 1 нарезанный полосками красный 
сладкий перец (без семян), 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 ст. ложки 
рисового вина или сухого хереса, 0,5 ч. ложки коричневого сахара. 
 Нагреть масло в сковороде «вок», положить капусту и мясо и жарить в течение 2 
минут. Затем добавить зеленый лук, имбирь, чили и сладкий перец.
 Смешать оставшиеся ингредиенты, вылить полученную смесь на сковороду и жарить 
еще 2 минуты.
  Свинина с лапшой 
  250 г сухой лапши, 3 ст. ложки арахисового масла, 1 мелко нарезанная сладкая 
луковица средних размеров, 2 толченых зубчика чеснока, 2 очищенных и мелко 
нарезанных ломтика свежего имбирного корня, 2 ч. ложки пасты из желтых бобов, 1 
ст. ложка светлого соевого соуса, 500 г фарша из свиной вырезки, 3 ст. ложки 
куриного бульона, 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой, 
200 г нарезанных толстыми палочками огурцов, мелко нарезанный зеленый лук. 
 Сварить лапшу так, чтобы она не разварилась. Воду слить. Нагреть масло в 
сковороде «вок», положить в нее сладкий лук, чеснок и имбирь и жарить в течение 
2 минут. Добавить пасту и соевый соус и жарить еще 1 минуту. Положить в 
сковороду мясо и жарить на слабом огне в течение 10 минут до легкого 
подрумянивания. Влить бульон и подержать на медленном огне еще 5 минут, затем 
добавить разведенную кукурузную муку и, помешивая, держать на огне, пока не 
загустеет.
 Перед подачей на стол выложить лапшу на подогретое блюдо, сверху положить мясо 
и украсить зеленым луком и огурцами.
  Свинина жареная в томатном соусе 
  120 г свинины, 30 г свиного сала, 50 г томата-паапы, 30 г горшка зеленого, 
20 г крахмала, 20 г бульона, 5 г соуса соевого, 10 мл рисовой водки, 1/4 белка 
яйца, 5 г сахара. 
 Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезать ломтиками, смочить в смеси 
белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре до 
образования бледной корочки и откинуть. Одновременно на сильно разогретую 
сковороду с небольшим количеством жира влить, непрерывно помешивая, заранее 
подготовленную смесь, состоящую из томата-пасты, крахмала, разведенного 
холодной водой (1:2), жженого сахара, незаправленного куриного бульона, соевого 
соуса, водки, и проварить до загустения. Заложить зеленый горошек и жареную 
свинину, встряхивая, перемешать, а затем влить растопленное свиное сало.
  Свинина с незрелыми стручками гороха 
  4 свиные отбивные без костей (по 250 г каждая), 1 ч. ложка темного соевого 
соуса, 1 ст. ложка пасты из желтых бобов, 2 ст. ложки розового вина или 
сладкого хереса, 2 ст. ложки арахисового масла, 2 нарезанные моркови, 250 г 
незрелого гороха, 2 толченых зубчика чеснока, 2,5 см очищенного и мелко 
нарезанного свежего имбирного корня. 
 Смешать соевый соус, бобовую пасту, по 1 ст. ложке арахисового масла и вина, 
залить этой смесью мясо и оставить на 1 час. Вынуть мясо из маринада, обсушить, 
а маринад сохранить. Вскипятить воду в большой кастрюле, положить в нее морковь,
 стручки гороха и кипятить 1 минуту. Слить отвар и обдать овощи холодной водой.
 Нагреть 1 ст. ложку арахисового масла в сковороде «вок», поджарить в течение 
2–3 минут чеснок и имбирь до подрумянивания, затем вынуть их. Положить в 
сковороду мясо и жарить при помешивании 2–4 минуты до изменения цвета. Добавить 
морковь и горох и жарить еще 3 минуты, затем залить все оставленным маринадом и 
через 2 минуты снять с огня.