воде крахмала, 1 яичный белок. 
 Нарезать лук и мясо соломкой в 7 см длиной.
 Поставить сковороду на сильный огонь. Положить жир и, вращая сковороду, 
растопить. Когда жир хорошо разогреется, положить мясо, лук и быстро перемешать.
 Не прекращая помешивать, добавить вино, бульон, соль, сахар, крахмал, яичный 
белок, соевый соус и глютамат натрия. Довести до кипения и полить кунжутным 
маслом. Выложить на блюдо и подавать на стол.
  Говядина с луком, жаренная с перемешиванием 
  250 г постной говядины, 150 г лука-порея, 75 г соевого соуса, 40 г кунжутного 
масла, имбирь, вино. 
 Нарезать говядину тонкими ломтиками. Нарезать с перекатыванием лук-порей.
 Поставить сковороду на сильный огонь и налить масла. Когда появится легкий 
дымок, положить мясо, лук-порей и жарить с перемешиванием. Добавить соевый соус,
 вино и жарить, непрерывно помешивая, до готовности. Затем добавить глютамат 
натрия и кунжутное масло, перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол. 
Таким же способом можно приготовить и баранину.
  Гренки с говядиной 
  200 г постной говядины, 1 ломтик хлеба,1 яйцо, 2 грецких ореха, 5 г соли, 3 
горошины сычуанъского перца (молотые), 500 г растительного масла (расходуется 
около 75 г). 
 Нарезатьмясо ломтиками длиной 3 и толшиной 2 см. Положить в миску, посыпать 
солью и перцем и перемешать. Снять тонкую кожицу с грецких орехов и измельчить 
их. Нарезать хлеб такими же кусочками, как и мясо. Взбить яйца. Выложить 
кусочки мяса на ровную поверхность. Посыпать их орехами, залить яйцом, а сверху 
положить кусочки хлеба.
 Поставить сковороду на огонь и хорошо разогреть масло. Положить кусочки мяса с 
хлебом и жарить в течение одной минуты. Откинуть на дуршлаг, дать гренкам 
остыть, а потом снова положить на сковороду. Обжарить во фритюре до готовности, 
выложить на блюдо и подавать на стол.
  Говядина в соусе карри 
  150 г постной говядины, 125 г соуса карри, 0,5 яйца, крахмал, бикарбонат соды,
 поварское вино, соевый соус, 250 г арахисового масла (расходуется окою 75 г). 
 Нарезать мясо ломтиками. Смешать в миске яйцо, крахмал, бикарбонат соды, 
поварское вино, соевый соус и воду. Добавить мясо и тщательно перемешать. Затем,
 помешивая, влить 10 мл масла.
 Разогреть на сковороде масло, положить мясо и жарить с перемешиванием в 
течение одной минуты. Вынуть мясо и слить масло. Вылить на сковороду соус карри,
 довести до кипения и положить мясо. Перемешать, вьшожить на блюдо и подавать 
на стол.
  Вареная свинина с чили 
  500 г жрезанного тонкими полосками ромштекса, 8 нарезанных ромбами листьев 
салата, 0,5 ч. ложки молотого сычуаньского перца, 1 толченый зубчик чеснока. 
  Для соуса: 2 ст. ложки арахисового масла, 4 размолотых сушеных красных чили, 
1 ч. ложка молотого сычуаньского перца, 1 ст. ложка черных бобов, 4 перышка 
крупно нарезанного зеленого лука, 2 толченых зубчика чеснока, 1 см очищенного и 
мелко нарезанного свежего имбирного корня, 1 ст. ложка острой бобовой пасты, 0,
5 стакана воды. 
 Чтобы приготовшъ соус, нагреть масло в сковороде «вок», слегка поджарить чили 
и перец в течение 30 секунд, затем добавил, черные бобы и жарить еще 30 секунд. 
Добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и бобовую пасту и продолжать жарить 5–6 
минут. Налить воду, довести до кипения и снять с огня.
 Вскипятить воду в большой кастрюле. Положить в нее мясо и прокипятить в 
течение 2 минут до изменения цвета. Вынуть мясо и дать стечь воде. Вновь 
нагреть соус в сковороде, положить туда мясо и жарить еще З минуты, затем 
добавить салат. Сразу же подавать к столу, посыпав сычуаньским перцем и 
чесноком.
  Кисло-сладкая свинина 
  2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса, 1 большое взбитое лицо, 7 ст. 
ложек кукурузной муки (крахмала), 500 г нарезанной кубиками свинины, 2,5 
стакана арахисового масла, 3 тонко нарезанных перышка зеленого лука, 100 г 
мелко нарезанных консервированных ростков бамбука, 1 мелко нарезанный зеленый 
сладкий перец (без семян), 0,5 ч. ложки морской соли, 2 толченых зубчика 
чеснока, 1 ч. ложка кунжутного масла. 
  Для соуса: 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 3 
ст. ложки солодового уксуса, 1 ч. ложка кукурузной муки, морская соль и белый 
перец. 
 Смешать соль, рисовое вино и яйцо. Обмакнуть в эту смесь кусочки мяса, а затем 
обвалять их в кукурузной муке. Нагреть в сковороде «вок» арахисовое масло до 
появления дымка и жарить свинину в течение 5 минут до хрустящей корочки. 
Шумовкой вынуть свинину и подсушить на бумаге. Слить масло из сковороды, 
оставив 2 ст. ложки. Положить овощи и чеснок и жарить 3 минуты. Затем добавить 
свинину и хорошо размешать.
 Чтобы приготовить соус, смешать все ингредиенты, нагревать на умеренном огне 4 
минуты, постоянно помешивая. Полить соусом свинину и подержать немного на огне. 
Перед подачей на стол сбрызнуть кунжутным маслом.
  Запеченное мясо чай-суй 
  500 г свиного филе, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса, 3 ст. ложки 
коричневого сахара, 3 ст. ложки арахисового масла, 1 ст. ложка пасты из желтых 
бобов, 2 ст. ложки темного соевого соуса, 2 ст. ложки красного тофу (соевого 
творога).