на сковороду положить имбирь, чеснок и зеленый лук и жарить в течение 5 минут. 
Смешать креветочную пасту и рисовое вино, разведенную водой кукурузную муку и 
бульон. Вылить на сковороду и довести, помешивая, до кипения, добавить мясо и 
прогреть. Выложить мясо и капусту на блюдо и полить кунжутным маслом.
  Китайский ростбиф 
  1,5 кг говяжьей вырезки, 2 толченых зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки китайского 
порошка из пяти специй, морская соль, 0?5 ч. ложки молотого черного перца, 8 
разрезанных на четвертинки картофелин, 12 сушеных черных зимних грибов, 
вымоченных в воде в течение 25 минут и подсушенных. 
 Разогреть духовку до 200 °C. Острием ножа проткнуть мясо и нашпиговать его 
чесноком. Смешать порошок из специй, 1 ч. ложку соли и перца и натереть этой 
смесью мясо. Положить его на противень и запекать в духовке в течение 45 минут, 
время от времени переворачивая мясо и поливая его выделяющимся соком.
 Сварить картофель в подсоленной воде. Слить воду, слегка охладить и нарезать 
Добавить вместе с грибами к свинине и запекать еще 15 минут.
  Говядина отварная с бульоном 
  270 г говядины, 5 г соевого соуса, 10 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 
10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, 10 г петрушки, 10 г укропа, 5 г сахара, 
бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль, куриный бульон. 
 Мякоть задней нога нарезать небольшими кубиками (2x2 см), положить в кастрюлю, 
залить холодной водой и варить до полуготовности. После этого отвар слить и 
залить незаправленным куриным бульоном так, чтобы он покрывал мясо. Добавить 
водку, имбирь, петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль, 
сахар и варить до готовности на слабом огне Подать мясо в глубокой тарелке 
вместе с бульоном, посыпав зеленым луком. Отдельно в пиале подать рис. Такое же 
блюдо можно приготовить из баранины или свинины.
  Вареная говядина 
  300 г говядины (огузок), 45 г кунжутного мост, 35 г сахара, 25 мл поварского 
вина, 25 г соевого соуса, 5 г корицы, 2,5 г лука-порея, 2,5 г имбиря. 
 Вырезал, сухожилия и опустиь кусок мяса на несколько минут в кипяток. Затем 
тщательно вымыть в холодаой воде.
 Уложть мясо в кастрюлю. Добавил, сахар, вино, соевый соус, корицу, лук-порей, 
имбирь и большую часть кунжутного масла. Залить водой так, чтобы она покрывала 
мясо. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить, пока мясо не станет 
достаточно мягким. Сбрызнуть блюдо оставшимся кунжутным маслом и подавать на 
стол.
  Острая говядина, нарезанная соломкой 
  500 г постной говядины, 250 г сельдерея, 150 г арахисового масла, 50 г острой 
соевой пасты, 10 г молотого перца, 1 г молотого сычуаньского перца, 15 г имбиря,
 25 г соевого соуса, 25 мл поварского вина, 5 г глютамата натрия, 5 г сахара, 
уксус по вкусу. 
 Нарезать мясо соломкой. Уцалить из сельдерея волокна и нарезать стебли 
кусочками длиной 3 см. Нарезать имбирь тонкой соломкой.
 Поставить сковороду на сильный огонь, влить масло, довести его до кипения и 
положить мясо. Жарить с перемешиванием почти до сухого состояния и 
темно-красного цвета. Затем добавить острую соевую пасту, перец и жарить с 
перемешиванием, пока не появится отчетливый аромат соевой пасты.
 Добавить имбирь и поварское вино. Несколько раз перемешать и положить 
сельдерей. Тщательно перемешать, влить соевый соус, бросить щепотку сахара и 
глютамат натрия. Сбрызнуть уксусом, перемешать, выложить на блюдо, посыпать 
перцем и подавать на стол.
  Вареная говядина «пяти вкусов» 
  500 г говядины, 1 л воды, 5 г порошка пяти специй, 5 г сычуанъского перца,5 г 
аниса, 10 г корицы, 150 г соевого соуса, 5 г лука- порея, 10 г имбиря, 50 г 
белого сахара. 
 Нарезать мясо кубиками по 3 см. Лук-порей нарезать кусочками по 3 см. Нарезать 
ломтиками имбирь Перец и семена аниса уложить в мешочек из марли и завязать.
 Обжарить на сковороде мясо до коричневого цвета. Смешать в кастрюле воду, 
соевый соус, корицу, белый сахар, лук-порей, имбирь и положить мешочек с перцем.
 Довести смесь до кипения и положить мясо.
 Тушить в течение 3 часов в открытой кастрюле на слабом огне, пока мясо не 
станет достаточно мягким и не выпарится вся жидкость.
  Красная говядина 
  1 кг говядины (постной с сухожилиями или голени), 250 г картофеля (редиса или 
тыквы), лук-порей, имбирь, соль, мелисса, поварское вино, сычуаньский перец, 
глютамат натрия и арахисовое масло. 
 Нарезать говядину кубиками и замочить в воде на 30 минут. Затем слить воду. 
Нарезать лук-порей кусочками по 5 см. Растолочь плоской частью лезвия ножа 
имбирь. Нарезать картофель клиньями (см. главу «Резка») и обжарить до 
полуготовности.
 Положить кубики говядины в кипящую воду. Довести до кипения, снять пену, 
добавить лук-порей, имбирь, сычуаньский перец, поварское вино, соль и мелиссу. 
Сделать слабый огонь и тушить. Мясо должно хорошо пропитаться ароматом приправ. 
Когда оно будет почти готово, положить картофель и тушить до готовности. 
Выложить на блюдо и подавать на стол.
 Подлива обязательно должна быть густой.
  Говядина, нарезанная соломкой, с луком 
  250 г постной говядины, 100 г репчатого лука, 50 г свиного жира, 1,5 г соли, 
5 г соевого соуса, 0,5 г белого сахара, 2,5 г глютамата натрия, 2,5 мл 
поварского вина, 1 г кунжутного масла, 15 мл бульона, 12,5 г растворенного в