растительного масла, 3 ломтика очищенного и мелко нарубленного свежего 
имбирного корня, 100 г подсушенных и нарубленных консервированных ростков 
бамбука, 1 нарезанный на полоски маленький красный сладкий перец (без семян), 3 
мелко нашинкованных перышка зеленого лука, 60 г нарезанных на полоски огурцов, 
2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса. 
 Смешать яичный белок, кукурузную муку (крахмал), соль и перец. Обмазать этой 
смесью полоски баранины и оставить на 30 минут.
 Нагреть масло в сковороде «вок», аккуратно положить туда баранину, отделив 
кусочки друг от друга, и жарить при непрерывном помешивании в течение 2 минут.
 Шумовкой вынуть баранину и дать стечь маслу. Слить масло из сковороды, оставив 
2 ст. ложки, добавить имбирь, бамбуковые ростки, сладкий перец, зеленый лук и 
огурцы и жарить 4 минуты. Затем положить обратно баранину и жарить на сильном 
огне в течение 1 минуты, время от времени встряхивая сковороду, влить рисовое 
вино или сухой херес.
  Баранина, жаренная с луком 
  155 г баранины или 160 г говяжьей вырезки, 60 г репчатого лука, 30 г свиного 
сала, 5 г соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 5 2 кунжутного масла, 5 г 
концентрата, 12 г зеленого лука, 20 г крахмала, 2 белка яиц. 
 Баранину нарезать тонкими ломтиками и смочить в смеси яиц и крахмала, 
разведенного водой (1:1), подготовленный лук нашинковать. Затем мясо вместе с 
луком жарить в слабо нагретом фритюре до готовности и откинуть. На эту же 
сковороду, оставив на ней немного жира, вновь положить лук и, встряхивая 
сковороду, обжарить, ввести концентрат, соевый соус, рисовую водку, 
концентрированный куриный бульон без специй, снова встряхнуть и влить кунжутное 
масло.
 Поджаренный лук смешать с приготовленным мясом.
  Китайский шашлык из баранины 
  2 маленьких взбитых яйца, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 ч. ложкаморскойсоли, 
0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка молотого сычуанъского перца, 4 
мелко нарезанных перышка зежноголука,2 мелко нарезанных помидора средних 
размеров, 500 г нарезанного кубиками филе баранины, 4 ч. ложки кунжутных зерен. 

 Смешать все ингредиенты, за исключением баранины и кунжутных зерен. Обмакнуть 
в этус месь кусочки мяса, накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 4 часа.

 Нагреть гриль или мангал. Высыпать кунжутные зерна на тарелку и обвалял, в них 
баранину. Надеть кусочки мяса на шампуры и посыпать оставшимися зернами кунжута.
 Жарить на гриле в течение 4–5 минут, часто переворачивая.
  Баранина, варенная на пару 
  750 г баранины (филейная часть), 100 г сладкой мучной пасты, 15 г сахара, 
100 г соевого соуса, 30 мл поварского вина, 15 г мелиссы, 1 г аниса, 50 г 
лука-порея, 10 г имбиря, 25 г кунжутного масла, 10 мл водного раствора крахмала 
(1:1). 
 Нарезать имбирь и чеснок ломтиками толщиной 1 мм. Лук-порей нарезать клиньями.
 Бланшировать баранину и, когда она побелеет, вынуть и уложить ее вместе со 
сладкой мучной пастой в теплоустойчивую миску. В другой миске смешать соевый 
соус, вино, сахар, мелиссу и залить этой смесью мясо. Сверху посыпать 
луком-пореем, имбирем, чесноком и семенами аниса. Поставить в пароварку и 
варить до готовности (около двух часов). Слить на сковороду жидкость, убрать 
лук-порей, имбирь, чеснок и семена аниса. Опрокинуть миску на тарелку.
 В слитую на сковороду жидкость добавить раствор крахмала и кунжутное масло. 
Довести до кипения и вылить на мясо.
  Тясими 
  200 г филе баранины, 40 г сахара, 10 г сладкой ферментированной мучной пасты, 
30 г крахмала, 30 г соевого соуса, 10 мл поварского вина, 10 мл уксуса, 1 г 
имбиря, 15 г кунжутного масла, 300 г растительного масла (расходуется 50 г). 
 Нарезатьбаранину квадратиками со стороной 1 см. Почистить и измельчить имбирь. 
Смешать 10 г крахмала и 25 мл воды, добавить сладкую мучную пасту, ломтики мяса 
и тщательно перемешать.
 В другой миске смешать соевый соус, уксус, мелиссу, сахар, вино, имбирь, 
оставшийся крахмал и 50 мл воды.
 Поставить сковороду на сильный огонь. Разогреть масло. Положить мясо и жарить 
с перемешиванием в течение 15 секунд до появления серого цвета. Вынуть мясо и 
слить масло. Снова поставить сковороду на сильный огонь. Вылить смесь приправ, 
положить мясо и жарить с перемешиванием несколько секунд. Полить кунжутным 
маслом, выложить на блюдо и подавать на стол.
  Говядина с капустой чой-сум 
  500 г нарезанного на тонкие полоски ромштекса, 0,5 стакана арахисового масла, 
250 г капусты «чой-сум» или вымытого и подсушенного молодого шпината, морская 
соль, 1 ч. ложка натертого свежего имбирного корня, 2 толченых зубчика чеснока,
4 крупно нарезанных перышка зеленого лука, 2 ч. ложки креветочной пасты, 1 ч. 
ложка рисового вина или сухого хереса, 0,5 ч. ложки кукурузной муки (крахмала), 
разведенной водой, 3 ст. ложки куриного бульона, 1 ч. ложка кунжутного масла. 
  Для маринада: 1 ч. ложка темного соевого соуса, 1 ч. ложка эссенции из 
анчоусов, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 ч. 
ложка воды. 
 Смешать ингредиенты для маринада. Залить им мясо и оставить на 1 час. Нагреть 
масло в сковороде «вок» и обжарить капусту (шпинат) в течение 2 минут, посыпать 
солью и переложить на подогретое блюдо.
 Вновь нагреть сковороду и жарить мясо в течение 2 минут. Затем вынуть мясо, а