Измельчить рыбу и жирную свинину. Смешать их с яичным белком, солью и вином. 
Залить водой. Измельчить ветчину. Корейку нарезать мелкими кусочками, смешать с 
луком-пореем и слепить 12 шариков. Обвалять шарики в смеси из рыбы и жирной 
свинины.
 Вскипятить воду в кастрюле. Положить мясные шарики, добавить вино, соль, 
топленый куриный жир и шпинат и варить до готовности.
  Суп со свининой и соевым творогом 
  250 г соевого творога, 50 г свинины, 1 г глютамата натрия, 15 мл поварского 
вина, 25 г свиного жира, 5 г кунжутного масла, 500 мл бульона, 1 г соли, 0,5 г 
молотого перца. 
 Нарезатьсвинину соломкой. Соевый творог нарезать кубиками.
 Поставить кастрюлю на сильный огонь, налить в нее бульон и положить мясо. При 
непрерывном помешивании влить вино. Снять пену. Добавить соевый творог, свиной 
жир, соль и глютамат натрия.




 ВТОРЫЕ БЛЮДА



 МЯСНЫЕ БЛЮДА

  Баранина в чесночном соусе 
  500 г очень тонко нарезанного седла барана, 3 ст. ложки темного соевого соуса,
 5 ст. ложек арахисового масла, 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса, 0,
5 ч. ложки морской соли, 2 толченых зубчика чеснока, 8 нарезанных перышек 
зеленого лука, 1 ст. ложка рисового уксуса, 0,5 ч. ложки молотого сычуаньского 
перца, 2 ст. ложки кунжутного масла. 
 Смешать 1 ст. ложку соевого соуса, 2 ст. ложки арахисового масла, рисовое вино,
 соль и сычуанскийперец. 3алить этой смесью баранину и оставить на 30 минут.
 Нагреть остальное масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить чеснок 
и баранину, жарить в течение 2 минут, пока баранина слегка не изменит цвет. 
Вынуть баранину и дать стечь маслу. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. 
ложку, положить туда зеленый лук и жарить 2 минуты. Затем налить оставшийся 
соевый соус и уксус. Продолжать жарить еще 1 минуту, затем добавитькусочки 
баранины и кунжутное масло. Прожарить все вместе в течение 1 минуты, убедившись,
 что баранина и соус хорошо перемешались.
  Баранина с зеленым луком 
  1 яичный белок, 3 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка морской 
соли, 1ст. ложка рисового вина или сухого хереса, 500 г нарезанного на полоски 
филе баранины, 1,3 стакана растительного масла, 10 нарезаных перышек зеленого 
лука, 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 1 ч. ложка 
коричневого сахара, 2 ч. ложки темного соевого соуса, 0,25 ч. ложки молотого 
белого перца, 1 ч. ложка кунжутного масла. 
 Смешать яичный белок, кукурузную муку (крахмал), 0,5 ч. ложки морской соли и 
рисовое вино. Обмакнуть в эту смесь кусочки баранины.
 Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положитъ баранину 
маленькими порциями, отделяя полоски друг от друга, и жарить в течение 2 минут. 
Вынуть баранину, дать стечь маслу и положить в теплое место. Слить масло из 
сковороды, оставив 1 ст. ложку. Всыпать зеленый лук, чеснок, имбирь, соль, 
сахар, соевый соус и перец, добавить баранину и прогреть на медленном огне. 
Подавать, побрызгав кунжутным маслом.
  Баранина, жаренная с перемешиванием 
  125 г филе баранины, 3 яйца, 2,5 г соли, 1,5 г глютамата натрия, 1 г имбиря, 
50 г топленого куриного жира, 5 мл поварского вина. 
 Нарезать баранину соломкой. Измельчить имбирь. Взбить яйца, добавить мясо, 
имбирь и тщательно перемешать.
 Поставить сковороду на сильный огонь. Хорошо разогреть топленый куриный жир. 
Положить мясо и обжарить в течение нескольких секунд. Посолить, добавить 
глютамат натрия, вино и перемешать. Выложить на блюдо и подавать на стол.
  Бараньи отбивные по-монгольски 
  1 ст. ложка соуса «хойсин», 1 ст. ложка темного соевого соуса, 2 толченых 
зубчика чеснока, 1 ч. ложка морской соли, 0,25 ч. ложки молотого белого перца, 
4 бараньи отбивные (по 250 г каждая), 2 луковицы, 3 ст. ложки овощного бульона. 

  Для соуса: 1 нарезанный свежий острый красный чили (без семян), 1 нарезанный 
свежий острый зеленый чили (без семян), 0,5 ч. ложки морской соли, 1 сn. ложка 
лимонного сока, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки арахисового масла. 
 Смешать соус «хойсин», соевый соус, чеснок, соль и перец. Залить этой смесью 
отбивные и оставить на 1 час.
 Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, добавить лук и жарить 2 
минуты, пока лук не станет прозрачным, убавить огонь, положить отбивные и 
жарить в течение 5 минут с каждой стороны. Добавить бульон, накрыть крышкой и 
тушить еще 5 минут. Смешать в маленькой кастрюльке все ингредиенты дла соуса и 
слегка нагреть. Положить отбивные на нагретое блюдо и полить соусом.
  Жареная баранина по-хунанъски 
  1 слегка взбитый яичный белок, 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), белый 
молотый перец по вкусу, 500 г тонко нарезанного филе баранины, 2,5 стакана