тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Куриный бульон, 
заправленный настоем имбиря, рисовой водкой и глютаматом натрия, налить в 
суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое ласточкино гнездо подать на 
маленькой тарелке отдельно.
 Вес ласточкиного гнезда после ошпаривания увеличивается в 10 раз.
  Кисло-сладкий суп 
  4 сутеныхзимнт гриба, 100 г сычуаньских консервированных овощей, 100 г 
китайских маринованных зеленых овощей, З ломтика свежего имбирного корня, 3,5 
стакана воды, 0,5 ч. ложки рисового вина или сухого шерри, 1 ст. ложка светлого 
соевого соуса, 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога), 1 ст. ложка 
кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка кунжутного масла. 
 Грибы вымочить в горячей воде в течение 25 минут. Консервированные и 
маринованные овощи тонко нарезать Кукурузную муку развести водой.
 Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать.
 В кастрюле средних размеров смешать все ингредиенты, кроме кукурузной муки и 
кунжутного масла, довести до кипения и варить в течение 3 минут.
 Добавить кукурузную муку и варить на медленном огне, помешивая, пока не 
загустеет, затем ввести кунжутное масло.
  Овощной суп по-китайски 
 500  мл куриного бульона, 100 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 1 головка 
лука репчатого, 1 стручок сладкого красного перца, 5 ст. ложек растительного 
масла, соевый соус, имбирь, соль по вкусу. 
 Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, 
репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в 
растительном масле около 5 минут. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, 
соевый соус и имбирь. Суп готов.
  Говяжий суп со спаржей 
  4 стакана китайского куриного бульона, 2 ст. ложки рисового вина или сухого 
хереса, 1,5 ч. ложки морской соли, 2 ст. ложки разведенной кукурузной муки 
(крахмала), 130 г очень тонко нарезанного филейного стейка, молотый белый перец,
 100 г крупно нарубленной консервированной спаржи (без жидкости), 2 слегка 
взбитых яичных белка. 
 Вскипятить куриный бульон, рисовое вино и соль в большой кастрюле. Уменьшить 
огонь до слабого кипения и влить помешивая, кукурузную муку. Снова довести до 
кипения, помешивая, и кипятить, пока не загустеет. Уменьшитьогонь до слабого 
кипения.
 Посолить стейк, добавить рисовое вино и перец. Положить спаржу и стейк в 
бульон и готовить в течение 10 минут. Вновь довести до сильного кипения и влить 
тонкой струйкой два яичных белка.
  Прозрачный грибной суп 
  30 г сушеных китайских грибов, 8 кочанов китайской капусты, 1,5 г глютамата 
натрия, 2 г соли, 5 г кунжутного масла, 1,5 мл поварского вина, 250 мл бульона, 
растительное масло. 
 Грибы замочить на 30 минут в теплой воде. Промыть капусту и грибы.
 Налить в кастрюлю масло и поставить на огонь. Положить капусту и влить бульон. 
Добавить грибы, вино и соль. Довести до кипения, добавить глютамат натрия, 
кунжутное масло и подавать на стол.
  Грибной суп 
  24 сушеных зимних гриба, 1 см очищенного и нарезанного на ломтики свежего 
имбирного корня, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 6 стаканов куриного 
бульона, 2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса, 1,5 ч. ложки морской соли, 
1 ч. ложка коричневого сахара, петрушка. 
 Грибы вымачивать в горячей воде в течение 25 минут, затем подсушить.
 Нарезать грибы и положить их в маленькую кастрюлю с половиной дозы имбиря и 
половиной зеленого лука. Добавить 0,5 ч. ложки соли и залить холодной водой. 
Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут.
 Слить воду. Влить бульон в кастрюлю средних размеров, добавить грибы и 
остальные ингредиенты. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и варить на 
медленном огне в течение 30–35 минут. Подавать суп горячим, посыпав петрушкой.
  Китайский отвар из овощей 
  2 ст. ложки растительного масла, 1 ломтик свежего очищенного имбирного корня, 
250 г бобовых ростков, 130 г нарезанной кружочками моркови, 15 г сушеных грибов 
«соломка», 60 г сушеных черных зимних грибов, 1 ч. ложка рисового вина или 
сухого хереса, 8 стаканов воды, 2 ч. ложки морской соли. 
 Грибы вымочить в горячей воде в течение 20 минут. Нагреть масло в большой 
кастрюле, положить имбирь и жарить в течение 2 минут. Добавить бобовые ростки и 
жарить, помешивая, еще 2 минуты.
 Засыпать остальные ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь, закрыть 
крышкой и оставшь на медленном огне на 45 минт.
 Процедить через сито, проложенное марлей. Дождаться полного остывания, снять 
скопившееся сверху масло. Хранить отвар в холодильнике не более трех дней или 
заморозить удобными порциями.
  Куриный суп со спаржей 
  2 стакана куриного бульона, 300 г тонко нарезанного отварного куриного белого 
мяса, 100 г подсушенной и нарезанной консервированной спаржи, 2 ст. ложки 
кукурузной муки (крахмала), разведенной водой, 100 г подсушенной 
консервированной кукурузы, 0,5 ст. ложки морской соли, 12 нарезанных 
шампиньонов, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 мелко нарезанных перышка зеленого 
лука. 
 Вскипятить куриный бульон, добавить в него грибы и варить на медленном огне в