500 г свинины (измельченной), 25 г семян кунжута, 125 г мяса креветок 
(измельченного), 25 г соли, 1 яичный белок, 5 г крахмала, 250 г пшеничной муки. 

 Обжарить семена кунжута на слабом огне до золотисто-желтого цвета, а затем 
перемолоть в порошок.
 Тщательно промыть мясо креветок и слить воду. Добавить соль, яичный белок и 
тщательно перемешать. Добавить крахмал и перемешивать до образования однородной 
массы.
 Просеять муку и, постепенно вливая воду, хорошо замесить тесто. Выложить тесто 
на посыпанную мукой доску, скатать в длинную колбаску и разрезатьна 40 ломтиков.
 Раскатать каждый ломтик в форме листа лотоса На каждый лист положить начинку 
из свинины и немного мяса креветок.
 Собрать края вокруг верхушки начинки в складки и плотно слепить. Положить 
баоцзы на паровое сито и варить на сильнее огне вт ечение 6 минут. Открыть 
паровой котел, добавить немного воды, закрыть и варить еще 2 минуты.
  Баоцзы «снежные утиные яйца» 
  600 г начинки из красных бобов, 500 г пшеничной муки, 125 г сахара, 80 г 
свиного жира, 20 г пекарского порошка, 3 яйца, 175 мл молока, 1 кг арахисового 
масла (расходуется около 100 г). 
 Смешать муку, сахар, яйца, свиной жир и молоко. Добавить пекарский порошок и 
замесить тесто. Разрезать тесто на 40 кусков. Раскатать каждый кусок в плоский 
блин, положить в центр немного начинки, завернуть края вверх и обжать, придав 
форму утиного яйца.
 Жарить «утиные яйца» во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Обвалять в 
сахаре и подавать на стол.
  Паровые баоцзы «персик» 
  750 г дрожжевого теста (теста-закваски), 300 г начинки из красных бобов, вода 
от бурого риса и сок зеленых овощей для придания цвета. 
 Смешать тесто-закваску с содой и хорошо замесить тесто. Вытянуть тесто в 
колбаску и разрезать на 20 кусков. Раскатать каждый кусок в плоский блин, 
положить в центр немного начинки, завернуть края вверх и обжать, придав форму 
персика. Смазать сверху водой из-под красного риса. Смешать небольшое 
количество теста-закваски с соком зеленых овощей и хорошо замесит. Вылепить из 
«зеленого теста» листочки и прилепить к нижней части «персика».
 Уложить на паровое сито и варить до готовности.
  Печеные баоцзы с мясом 
  500 г пшеничной муки, 600 г свежей свиной начинки, 300 мл воды. 
 Смешать муку с холодной водой и хорошо замесить до образования густой пасты. 
Разрезать тесто на 20 кусков. Раскатать каждый кусок в плоский блин, положить в 
центр 30 г начинки, прищипнуть края, а затем, слегка прижав сверху ладонью, 
сплющить пирожок.
 Смазать противень маслом, выложить на него пирожки и печь до 
золотисто-коричневого цвета.
  Цзяоцзы отварные 
  500 г пшеничной муки, вода, начинка (мясная, овощная или из мяса и овощей). 
 Начинку приготовить по рецепту под названием «свиная начинка», описанному в 
приложении.
 Просеять муку и, постепенно доливая холодную воду (летом муку с водой 
замешивать в пропорции 10:4, а зимой —10:4,5), замесить густое тесто. Накрыть 
миску с тестом мокрой тряпкой и оставить на полчаса. Затем положить тесто на 
посыпанную мукой доску и скатать в колбаску толщиной 3 см. Разрезать на 60 
ломтиков. Ладонью расплющить каждый ломтик и раскатать в тонкий блин около 5 см 
в диаметре.
 Расстелить блинчик на ладони левой руки. Ложкой положить полосу начинки в 
центр блинчика, а затем обеими руками сложить блинчик и, придав ему форму 
полумесяца, прищипнуть края.
 Вскипятить в кастрюле воду. Положить по очереди цзяоцзы и, чтобы они не 
слиплись, помешать палочками  куайцзы  или большой ложкой. Закрыть крышкой и 
довести до кипения на сильном огне, затем долить немного холодной воды и опять 
довести до кипения. Повторить так два или три раза. Когда тесто и начинка будут 
мягкими, цзяоцзы готовы. Вынуть из воды и подавать на стол.
  Цзяоцзы жареные 
  250 г пшеничной муки, 300 г свежей свиной начинки, 150 г свиного жира, 
кипяток. 
 Просеять муку и, постепенно доливая кипяток, замесить густое тесто. Затем 
скатать тесто в колбаску и разрезать на 20 ломтиков. Ладонью сплющить каждый 
ломтик и раскатать в тонкий блин. Положить в центр немного начинки и, сложив 
блинчик пополам, прищипнуть края. Цзяоцзы должны получиться в форме полумесяца.
 Хорошо раскалить плоскую сковороду. Положить свиной жир и разогревать его на 
среднем огне. Выложить на дно сковороды цзяоцзы так, чтобы они не перекрывали 
друг друга, и жарить, периодически поворачивая сковороду (для того чтобы 
равномерно распределить нагрев). Жарить до золотисто-коричневого цвета, а затем 
добавить немного воды, закрыть сковороду и тушить, пока жареная корочка не 
размягчится. Подавать на стол горячими.




 ПЕРВЫЕ БЛЮДА