Положить свинину в жаровню, налить соевый соус и поставить на огонь Во время 
приготовления периодически пробовать мясо вилкой. Когда свинина будет готова и 
весь жир растопится, вынуть из жаровни.
 На дно сковороды положить деревянную решетку и выложить свинину так, чтобы 
посередине решетки осталось свободное место. Добавить лук-порей, имбирь, вино, 
соль, сахар, перец, семена аниса и фенхель (три последние специи необходимо 
предварительно завязать в марлевый мешочек). Залить свинину бульоном, 
разбавленным водой, чтобы он полностью покрыл мясо. Поставить сковороду на 
сильный огонь и варить в течение часа Сделать слабый огонь и тушить около 
четырех часов. Выложить свинину на блюдо, полить подливой и подавать на стол.
  Баклажаны, жаренные со свининой 
  120 г баклажанов, 90 г свинины, 15 г свиного жира, 10 г соевого соуса, 10 г 
глютамата натрия, 10 г крахмала, 3 г имбиря, соль. 
 Баклажаны очистить, промыть, нарезать ломтиками, замочить на 10–15 минут в 
холодной воде, немного посолить, откинуть на дуршлаг обжарить во фритюре. 
Свиную корейку нарезать ломтиками, смочить в крахмале и также обжарить во 
фритюре. Чеснок очистить и нашинковать каждую дольку в длину, зеленый лук 
нарезать шпалами длиной 2–3 см. Баклажаны вторично слегка обжарить во фритюре. 
На раскаленную сковороду с жиром положить чеснок, лук, влить соевый соус, 
немного бульона, положить свиную корейку, глютамат натрия, соль, крахмал. 
Баклажаны несколько раз хорошо перемешать и переложить на десертную тарелку.
  Утка под гнетом по-нянцзински 
  1 утка, 150 г соли, перец горошком, лук-порей, имбирь, поварское вино (по 
вкусу). 
 Разрезать утку вниз от крыльев.
 Обжарить смесь соли и перца до желтого цвета и грубо перемолоть.
 Натереть утку смесью соли с перцем. Положить в большую миску и, прижав грузом, 
расплющить.
 Через каждые два дня переворачивать утку, а по истечении двух недель вынуть и 
обсушить.
 Вымыть утку. Положить в миску и добавить лук-порей, имбирь и вино. Поставить 
миску в пароварку и варить утку до готовности. Затем разрезать пополам, уложить 
на блюдо и подавать на стол.
  Креветочные тостики 
  30 г свиного сала, пропущенного через мясорубку, 200 г очищенных креветок, 
пропущенных через мясорубку, 0,25 ч. ложки соли; 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 
слегка взбитый яичный белок, белый перец, 3 тонких квадратных ломтика белого 
хлеба без корок, 130 г кунжутных зерен, 2,5 стакана растительного масла. 
 Смешать сало, креветки, соль, кукурузную муку и яичный белок. Приправить белым 
перцем. Намазать полученным фаршем ломтики хлеба и посыпать сверху толстым 
слоем зерен кунжута. Вдавить кунжут в фарш и разрезать каждый ломтик на 4 
треугольника.
 Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, слегка убавить огонь и 
осторожно опустить треугольники намазанной стороной вниз. Жарить в течение 2–3 
минут до золотистого цвета. Обсушить на абсорбирующей кухонной бумаге. Подаватв 
горячими.
  Баозцы со свининой 
  750 г свинины с небольшим количеством жира и шкурой, 400 г желе из свиной 
шкуры, 50 г соевого соуса, 1,5 г соли, 250 мл кипятка, 50 мл поварского вина, 
25 г лука-порея и имбиря, 100 г кунжутного масла, 750 г пшеничной муки, немного 
дрожжевого теста, глютамат натрия по вкусу. 
 Снять свиную шкуру, тщательно вымыть и мелко нарезать. Смешать ее с желе, а 
затем добавить соевый соус, сахар, глютамат натрия, поварское вино, соль, 
лук-порей, имбирь и кунжутное масло. Тщательно перемешать рукой или большой 
ложкой.
 Смешать муку с тестом-закваской (треть теста-закваски) и влить кипяток. Хорошо 
замесить, скатать в колбаску и разделить на 60 ломтиков.
 Смазать кунжутным маслом доску. Затем ладонью расплющить каждый ломтик теста и 
раскатать в тонкий блин. Положить в центр каждого блина немного начинки, затем 
собрать края блина вместе и плотно скрутить. Сложить баоцзы узлом вниз на 
паровое сито и варить на пару в течение 10 минут.
  Баоцзы с жареной свининой 
  1,5 кг дрожжевого теста (теста-закваски), 500 г начинки из жapeной свинины, 
200 г сахара, 30 г пищевой соды, пекарский порошок. 
 Смешать тесго-закваску с содой и хорошо замесить. Добавить сахар, пекарский 
порошок и вымесить. Слегка посыпать доску мукой и скатать на ней тесто в 
длинную колбаску. Разрезать колбаску на 20 ломтиков, сплюшить каждый ломтик 
ладонью и раскатать в тонкий блин.
 Положить в центр каждого блина немного начинки, затем собрать края блина 
вместе и прищипнуть.
 Положить каждый пирожок на кусок промасленной бумаги, затем выложить их на 
паровое сито и варить в течение 10 минут.
  Маленькие баоцзы со свининой 
  1,5 кг дрожжевого теста (теста-закваски), 2 кг мясной начинки, пищевая сода. 
 Смешать тесто-закваску с содой и хорошо замесить. Затем скатать тесто в 
длинную колбаску и разрезать на 100 ломтиков. Раскатать каждый ломтик в блин, 
положить в центр начинку и, собрав края блина в складки, обжать, оставив вверху,
 над начинкой, небольшое отверстие. Положить на паровое сито и на сильном огне 
варить в течение 8 минут. Подавать горячими.
  Паровые баоцзы со свининой и креветками