вынуть и положить в холодную воду. Когда цыпленок остынет, слить с него воду и 
насухо промокнуть. Затем смазать кунжутным маслом. Отрезать ножки, крылья и 
грудку. Вынуть кости. Отбить тушку так, чтобы отделилось мясо, затем разделить 
его на полоски и выложить на тарелку.
 Подавать на стол вместе с соусом.
  Белая курятина 
  Цыпленок (1,25 кг), соевый соус, кунжутное масло. 
 Вымыть цыпленка и выпотрошить. Положить в кастрюлю с горячей водой и довести 
до кипения. Чтобы не лопнула кожа, уменьшить огонь и варить в течение часа. 
Слить бульон и нарезать цыпленка кусочками. Подавать к столу вместе с соевым 
соусом и кунжутным маслом в отдельных пиалах (во время едывних макают кусочки 
мяса).
  Вареная утка 
  Утка (1,5 кг), 25 г красного риса, 15 г соли, 75 г кускового cаxaра, 50 мл 
поварского вина, 20 глука-порея и имбиря,5 г семян аниса, 2 л воды. 
 Вымытьутку, ошпарить кипятком, затем ополоснуть холодной водой и промокнуть. 
Натереть внутреннюю полость солью.
 Налить в жаровню воду. В тонкую ткань завернуть красный рис, лук, имбирь, 
семена аниса и положить в жаровню. Довести до кипения воду и, когда она 
окрасится в красный цвет, вынуть пакет с приправами. Положить утку. Добавить 
кусковой сахар, соль и вино. Уменьшить огонь и тушить утку около двух часов, 
пока не останется 200 мл жидкости.
 Продолжать жарить, зачерпывая подливу и поливая утку. Когда останется лишь 
100 мл подливы, вынуть утку, слить с нее жидкость и остудить.
 К подаче на стол нарезать кусочками.
  Говядина в остром соусе 
  500 г постной свинины, 50 г лука-порея,50 мл поварского вина, 25 г сахара, 
25 г острого перечного масла, 5 г соли, 25 г имбиря, 5 г глютамата натрия, 40 г 
соевого соуса, 20 горошин черного перца, 10 г семян кунжута, 15 г сушеного 
острого перца, 150 мл бульона, 1 кг растительного масла (расходуется около 
75 г). 
 Разрезать говядину на два куска. Нарезать кусочками лук-порей. Нарезать 
ломтиками имбирь. Нарезать острый перец маленькими кусочками. Обжарить семена 
кунжута.
 Замариновать на час говядину в смеси соли, лука-порея, имбиря и вина.
 Положить говядину в теплоустойчивую миску, поставить в пароварку и варить до 
готовности. Остудить и нарезать полосками длиной 4 см и шириной 1 см. Разогреть 
на сковороде масло, положить говядину и поджарить во фритюре. Вынуть и слить 
масло.
 Оставив на сковороде 25 г масла, хорошо обжарить горошины перца (перец должен 
пригореть). Затем вынуть из сковороды горошины перца, положить острый перец и 
обжарить его до темно-красного цвета. Добавить лук-порей, имбирь и жарить с 
перемешиванием в течение нескольких секунд.
 Добавить бульон, соевый соус, сахар и оставшееся поварское вино. Положить 
говядину. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить. Когда останется очень 
мало подливы, добавить глютамат натрия, а когда подлива испарится полностью, 
полить мясо острым перечным маслом, посыпать семенами кунжута и тщательно 
перемещать. Убрать кусочки острого перца, выложить на блюдо и подавать на стол.
 Точно так же по этому рецепту можно готовить и баранину.
  Нарезанный соломкой цыпленок с агар-агаром 
  50 г вареного цыпленка (порезанного соломкой), 100 г огурцом (нарезанных 
соломкой), 25 г агар-агара, соевый соус, глютамат натрия, кунжутное масло, 
сахар, бульон, уксус. 
 Нарезать кусочками агар-агар и промыть в проточной воде. Замочить в воде до 
разбухания.
 Приготовить соус, смешав соевый соус, глютамат натрия, уксус, белый сахар, 
бульон и пряности по вкусу.
 Положить агар-агар ша тарелку, полить небольшим количеством соевого соуса и 
кунжутным маслом. Перемешать и распределить по дну тарелки. Сверху положить 
мясо цыпленка и огурцы. Полить блюдо приготовленным соусом. Перед тем как 
подать на стол блюдо, тщательно перемешать.
  Гуляш из баранины 
  500 г баранины (рульки или голяшки), 250 г белого редиса, 2 дольки чеснока, 
200 г свиной шкуры, соевый соус, поварское вино, фенхель, корица, сахар, 
лук-порей, имбирь, глютамат натрия (по вкусу). 
 Нарезатьбаранину кубиками. Очистить редис и нарезать кубиками. Завернуть в 
мешочек из марли фенхель и корицу. Ошпарить кипятком свиную шкуру и тщательно 
выскрести. Замочитъ баранину в воде, а затем слить воду.
 Положить в кастрюлю баранину, налить воду, добавить редис, свиную шкуру и 
другие компоненты. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности.
 Затем вынуть мясо и разделить на небольшие кусочки. Вынуть специи, а свиную 
шкуру измельчить и опять положить в бульон. Довести до кипения, снять пену, а 
затем вылить подливу на мясо. К столу блюдо подавать охлажденным.
  Вареная свиная лопатка 
 5  кг свиной лопатки со шкурой, 50 г соли, 50 мл поварского вина, 50 г соевого 
соуса, 200 г сахара, 25 г лука-порея, 25 г имбиря, 15 г перца горошком, 15 г 
семян аниса, 15 г фенхеля, бульон. 
 Вынуть кости из свиной лопатки. Отскрести шкуру от волосков и тщательно вымыть.
 Замочить на 2 часа в воде. Вынуть и высушить. Натереть солью, перцем, семенами 
аниса и отложить на 2 часа.