ее, встряхивая сковороду на огне.
  Омлет с луком и шпинатом 
  5 яиц, 200 г лука-порея (нарезанного соломкой), 100 г шпината, 100 г 
кунжутного масла или свиного жира, 20 г соли. 
 Взбить яйца, посолить, добавить лук-порей и шпинат, затем тщательно перемешать.

 Разогреть на сковороде масло. Влить взбитые яйца и обжаривать до появления с 
обеих сторон золотисто-коричневого оттенка. Продолжая жарить, разделить омлет 
на куски. Выложить на блюдо и подавать на стол.
  Бархатные яйца 
  5 яиц, 50 г жареной свинины, 50 г ростков бамбука или зеленого перца, 12 г 
сушеных китайских грибов (замоченных в теплой воде), 50 г лука-порея, 25 г 
имбиря, несколько молевых побегов кориандра, 5 г соли, 5 г глютамата натрия, 
растворенный в воде крахмал, молотый перец, 100 г свиного жира. 
 Нарезать небольшими ломтиками жареное мясо, ростки бамбука и грибы. Промыть 
лук-порей и имбирь и нарезать соломкой. Взбить яйца, посолить, добавить 
глютамат натрия и перец по вкусу.
 Разогреть на сковороде немного масла. Положить жареное мясо, ростки бамбука, 
грибы, лук-порей, имбирь и обжарить. Затем переложить содержимое сковороды в 
миску со взбитыми яйцами и перемешать.
 На сильном огне разогреть на сковороде жир и влить в него приготовленную смесь.
 Жарить на среднем огне до появления с обеих сторон золотисто-коричневого 
оттенка. Влить, перемешивая, бульон и раствор крахмала для сгущения. Сбрызнуть 
кунжутным маслом, украсить зеленью кориандра и подавать на стол.
  Креветки с яйцом 
  10 яиц, 200 г креветок (очищенных), белок 1 яйца, 1,5 г крахмала, 5 г соли,
10 г глютамата натрия, 400 г свиного жира (расходуется около 250 г), 25 мл 
поварского вина. 
 Разбить в миску яйла, добавить соль, глютамат натрия и хорошо взбить. Вымыть 
креветки и слить воду, а затем смешать с солью, яичным белком и крахмалом.
 Поставить сковороду на сильный огонь. Положить и хорошо разогреть свиной жир. 
Засыпать креветки и жарить до готовности. Вынуть креветки и слить жир. Смешать 
креветки с яйцами.
 Опять поставить сковороду на сильный огонь. Положить свиной жир (150 г) и 
хорошо разогреть. Влить смесь креветок с яйцами и жарить, помешивая и 
периодически встряхивая сковороду. Сбрызнуть поварским вином, выложить на блюдо 
и подавать на стол.
  Жареные целиком яйца 
  Яйца, соль, растительное масло. 
 Разогреть на сковороде масло. Взять половник, налить в него немного масла, 
затем разбить в половник яйцо и погрузить в разогретое на сковороде масло. 
Когда яйцо затвердеет, выложить содержимое половника на сковороду и жарить во 
фритюре до готовности.
  Ветчина  с  яйцом 
  3 яйца, 15 г ветчины, 50 г свиного жира, 0,5 г глютамата натрия, 5 г 
лука-порея (измельченного), 4 г соли, 10 мл поварского вина, 300 мл бульона. 
 Мелко нарезать ветчину. Взбить яйца и вылить в теплоустойчивую миску. Добавить 
поварское вино, глютамат натрия, соль, лук-порей, бульон и тщательно перемешать.

 Полить смесь свиным жиром, поставить в пароварку и варить на слабом огне в 
течение 15 минут. Вынуть смесь из пароварки, посыпать ветчиной, выложить на 
блюдо и подавать на стол.
  Яйца жареные с помидорами 
  250 г помидоров, 6 яиц, 10 г крахмала, 15 г соли, 30 г арахисового масла, 
немного имбиря, лука-порея и глютамата натрия. 
 Взбить яйца, посолить и добавить лук-порей. Ошпарить кипятком помидоры, снять 
кожицу, разрезать помидоры пополам, а затем дольками. На сильном огне разогреть 
на сковороде 20 г арахисового масла. Обжарить с перемешиванием яйца и, когда 
они будут почти готовы, вынуть.
 Снова нагреть сковороду, влить масло и хорошо разогреть. Положить измельченный 
лук-порей, имбирь, помидоры и жарить с перемешиванием. Добавить яйца, соль, 
глютамат натрия или сахар по вкусу. Обжарить. Если яйца получатся очень жидкими,
 загустить небольшим количеством крахмала. Выложить на блюдо и подавать на стол.

 Помидоры можно заменить зеленым перцем, огурцами или капустой.
  Яичные оладьи 
  4 яйца, 500 г растительного масла, 100 г крахмала, 150 г сахара, 2 яичных 
белка. 
 Взбить яйца, добавить 50 г крахмала и размешивать до образования однородной 
массы. Приготовить панировочный состав, смешав яичный белок и 50 г крахмала.
 На сильном огне разогреть на сковороде масло. Влить яичную массу и 
распределить ее по сковороде так, чтобы получился блин толщиной 3 мм. Обжарить 
блин с обеих сторон, вынуть и нарезать ломтиками шириной 3 см. Обмакнуть в 
панировочный состав из яичного белка.
 Снова нагреть на сковороде масло и довести его почти до кипения, а затем 
положить в масло оладьи и жарить до янтарного цвета. Выложить на блюдо, 
посыпать сахаром и подавать на стол.
  Паровая драчена 
  8 яиц, 400 мл холодного бульона, 7,5 г соли, 25 мл поварского вина, 5 г 
глютамата натрия, 25 г свиного жира.