Вкусная закуска из яиц 
  4–6 куриных яиц, 2 ст. ложки соевого соуса, 7 ч. ложек отвара специй (бадьян, 
корица, гвоздика, черный и душистый перец, фенхель), 1 капля табаско (или 
другого кетчупа из горьких перцев), 1 ч. ложка кунжутного или другого 
растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка соли. 
 Яйца варить в течение 4–5 минут, охладить. Очистить от скорлупы и выложить их 
в миску или другую посуду так, чтобы плотно прилегали к краям посуды. Специи 
проварить в воде и процедить.
 Из соевого соуса, масла, отвара пряностей, соли и сахара сделать маринад. 
Маринад залить в посуду с яйцами. Яйца маринуются 2–3 часа. Во время 
маринования яйца надо переворачивать и поливать маринадом.
  Яйца маринованные 
  2 яйца, 10 г лука репчатого, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 
10 мл водки, 10 г петрушки, 20 г сахара, 10 г укропа, бадьян, перец душистый, 
корица, гвоздика, соль. 
 Куриные или утиные яйца варить в течение 10–12 минут, опустить в холодную воду,
 очистить от скорлупы, наколоть в нескольких местах и снова варить 10–15 минут 
в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, 
гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезать дольками и уложить веером на 
тарелку.
  Яйца ароматичные 
  2 куриных яйца, 10 мл чая ароматического, 5 г соли, 5 г сахара. 
 Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и наколоть. В кастрюлю налить 
холодную воду, всыпать ароматический чай, соль и сахар, жидкость довести до 
кипения, а затем опустить в кипяток яйца и держать на слабом огне до тех пор, 
пока они не приобретут светло-желтый цвет. После этого яйца вынуть, охладить и 
хранить в холодном месте. При подаче яйца нарезать дольками.
  Ароматные яйца 
 Свежие утиные или куриные яйца положить в чан на солому и прикрыть какой-либо 
трухой.
 Приготовить отвар из чая, хвои, которую можно заменить хвойным экстрактом, 
добавить соду и соль. Смешать отвар с глиной, древесной золой и известью. 
Охлажденным отваром залить яйца и больше месяца держать их в теплом месте. 
Готовые яйца с темным плотным желтком и прозрачным белком обладают неповторимым 
ароматом и подаются в качестве холодной закуски.
  Яйца с ветчиной 
  400 г ветчины,4 яйца,1 ч. ложка муки, 65 г панировочных сухарей, жир для 
жарения. 
 Ветчину мелко порубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. 
Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить их во 
фритюре. Жарить в течение 5 минут. Отдельно подать рис и зеленый салат.
  Яйца жареные 
  2 куриных яйца, 20 г кунжутного масла, твердый сыр. 
 На сильно разогретую сковороду с жиром положить мелко нарезанный репчатый лук 
и обжарить до золотистого цвета. Затем разбить яйца, и засыпать их сверху 
тертым твердым сыром. Когда сыр расплавится, подать в горячем виде.
  Ча ен тан — яйца и чай 
  6 яиц, 2 стакана воды, 1/2 ч. ложки аниса, 1 ст. ложка соевого соуса, 2,5 ч. 
ложки черного чая, 1 ч. ложка соли. 
 Яйца варить в течение 10 минут, быстро охладить, очистить скорлупу. Чай 
заварить кипятком, добавить анис, соевый соус, соль, опустить в эту смесь яйца 
и настаивать их в течение 1 часа 30 минут. Вода должна быть все время горячей. 
Приготовленные таким способом яйца китайцы с удовольствием едят на завтрак или 
во время пикника.
  Чайные яйца 
  8 яиц, 3 ст. ложки черного чая «кимун», 1 ст. ложка морской соли, 1 ч. ложка 
китайского порошка из пяти специй, 2 ст. ложки темного соевого соуса. 
 Залить яйца водой и варить 8-10 минут. Затем охладить под струей холодной воды 
в течение 5 минут. Покатать и осторожно надавить на яйца так, чтобы скорлупа 
треснула, но не снимать ее с яиц.
 В небольшой кастрюле смешать чай, соль, порошок из специй и соевый соус, 
добавить немного воды.
 Затем положить яйца в один слой и, доведя до кипения, варить на медленном огне 
в течение 30 минут. Выключить огонь и оставить яйца для охлаждения в той же 
смеси. Перед подачей на стол очистить яйца от скорлупы.
  Китайский омлет 
  2 куриных яйца. 
 Слегка взбить 2 яйца. Нагреть небольшую сковороду «вок» (с антипригарным 
покрытием).
 Вылить яйца, слегка помешать, одновременно встряхивая сковороду так, чтобы 
сырое яйцо растеклось по всей поверхности.
 Держать на огне около 2 минут. Когда нижняя часть загустеет, а верхняя еще 
останется жидкой, перевернуть омлет и готовить еще 2 минуты, пока не загустеет.
  Омлет с зеленым луком 
  2 куриных яйца, 25 г зеленого лука, 30 г свиного сала, 10 мл рисовой водки, 
5 г концентрата, 5 г соли. 
 Зеленый лук очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Яйца взбить, 
добавить концентрат, соль, зеленый лук, влить рисовую водку и перемешать.
 На сильно разогретую сковороду с жиром вылить взбитую яичную смесь и поджарить