Разогреть на сковороде масло на сильном огне, засыпать картофель и жарить до 
готовности. Вынуть картофель (не сливая са сковороды масло), высыпать в масло 
перец и обжарить его. Добавить лук, зелень горчицы и жарить до готовности. 
Затем положитя картофель и продолжать жарить, хорошо перемешивая. Выложить 
картофель на блюдо и подавать на стол.
  Жареный соломкой картофель 
  400 г картофеля, 25 г растительного масла, 15 г соевого соуса 4 г соли, 5 мл 
уксуса, лук-порей (измельченный), черный перец (горошек) по вкусу. 
 Почистить и вымыть картофель. Нарезать соломкой.
 Бланшировать картофель, погрузив его на несколько секунд в кипяток, затем 
вынуть и просушить. На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления 
легкого дымка. Положить на сковороду лук и перец и обжарить с перемешиванием. 
Засыпать картофель и тщательно перемешать. Добавить соевый соус, соль и уксус. 
Перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.
 Примечание. Блюдо может быть приготовлено с мясом, нарезанным ломтиками, 
соломкой или кубиками(100 г мяса на 250 г картофеля), а также с зеленым перцем, 
морковью, сушеными китайскими грибами, свежими грибами, соленой, сушеной 
капустой, ростками бамбука, огурцами и другими овощами.
  Жареная спаржевая фасоль 
  300 г свежей спаржевой фасоли, 2,5 г соли, 5 г глютамапм натрия, 40 г 
арахисового масла, 40 мл куриного бульона. 
 Удалить концы стручков спаржевой фасоли, разломать их надвое, промыть и 
стряхнуть воду.
 Раскалить сковороду, налить на нее масло и нагреть до появления легкого дымка. 
Засыпать фасоль и жарить с перемешиванием, время от времени встряхивая 
сковороду. Добавить куриный бульон, соль и продолжать перемешивать, пока фасоль 
не станет мягкой и хрустящей. Добавить глютамат натрия и продолжать жарить, 
встряхивая сковороду, еще несколько секунд. Выложить фасоль на блюдо и подавать 
на стол.
  Соленые овощи 
  Репчатый лук, свежий имбирь, лук-порей, свежий красный перец, чечевица, 
спаржевая фасоль, стебли чеснока (по вкусу), 200 г соли, 100 г сушеного острого 
перца, 15 г перца-горошка, 50 т водки маотай,150 г имбиря,100 г коричневого 
сахара,5 л кипяченой воды. 
 Вымыть банку, залить в нее холодную кипяченую воду и добавить соль, острый 
перец, водку, имбирь и сахар.
 Вымыть овощи (если необходимо, снять кожуру), слить воду, затем положить овощи 
в банку и плотно закрыть. Поставить банку в прохладное место на пять дней. Дать 
овощам хорошо просолиться и можно подавать на стол.
 Примечание. Для извлечения овощей из банки пользуются специальными чистыми 
палочками. В банку ни в коем случае не должен попасть жир. Для восстановления 
рассола после каждого открытия банки добавить щепотку соли. Если на поверхности 
рассола появится пена, надо добавить немного коричневого сахара и водки маотай. 
Чем дольше будут выдержаны овощи, тем лучше. Изысканными считаются соленые 
овощи хрустящие и с кислинкой.
  Острый соевый творог 
  100 г нарезанного кубиками соевого творога, 100 г мелко нарубленной постной 
говядины, 50 г очищенных бобов, 15 г квашеных черных бобов, 50 г рубленых 
стрелок чеснока, 75 г растительного масла, раствор крахмала, соевый соус, 
молотый черный перец, молотый острый перец. 
 Поставить сковороду на сильный огонь. Налить масло и непрерывно помешивать его 
в течение 30 секунд. Положить на сковороду рубленую говядину и обжарить. 
Положить бобы и, посыпая перцем, перемешать. Влить воды, добавить соевый творог 
и, аккуратно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 15 минут. 
Добавить рубленые стрелки чеснока и перемешать. Сделать сильный огонь, влить 
раствор крахмала и продолжать перемешивать, пока подлива не загустеет. Выложить 
на блюдо и, перед тем как подать на стол, посыпать молотым черным перцем.
  «Восун» — салат с острыми приправами 
  250 г салата, 2–3 гриба «древесные уши», несколько кусочков острого красного 
перца, 50 г сахара, 5 г соли, 25 млуксуса, 3 ломтика свежего имбирного корня, 
15 г кунжутного масла. 
 Нарезать тонкой соломкой имбирный корень и грибы «древесные уши». Удалить 
корешки и листъя, снять кожицу со стебля салата. Промыть салат в проточной воде 
и нарезать полосками. Пересыпать солью и выдержать в течение 10 минут. Вымыть и 
стряхнуть воду. Уложить в миску полоски салата, имбирь, грибы и перец, полить 
уксусом, посыпать сахаром, а затем тщательно перемешать. Выложить на блюдо и 
подавать на стол.
  Жареные соевый творог и креветки 
  75 г сырых креветок (очищенных), 200 г мягкого соевого творога, 50 г свиного 
жира, 50 мл поварского вина, 4 г соли, 0,5 г глютамата натрия, 10 г кунжутного 
масла, 300 мл бульона, 30 мл водного раствора крахмала. 
 Промыть в проточной воде мясо креветок. Тщательно перемешать в миске мясо 
креветок, вино, глютамат натрия и соль. Нарезать мелкими кубиками соевый творог,
 бланшировать в течение двух-трех минут, вынуть и стряхнуть остатки воды.
 Поставить сковороду («вок») на сильный огонь. Растопить жир. Добавить бульон, 
соль, глютамат натрия, вино, соевый творог и мясо креветок. Довести до кипения, 
уменьшить огонь и тушить в течение двух минут. Влить раствор крахмала и 
кунжутное масло. Тщательно перемешать. Выложить на блюдо и подавать на стол.

 ЗАКУСКИ ИЗ ЯИЦ