тонкими ломтиками (лучше фигурным ножом). Репчатый лук мелко нарезать и 
обжарить. Капусту, морковь, лук тушить вместе около 15 минут, прибавив стакан 
воды. Добавить глютамат натрия, соль и перец. Через 5 минут положить кабачок и 
грибы, затем побеги соевых бобов, каштаны и побеги бамбука. Добавить обжаренный 
репчатый лук, смесь измельченного арахиса и соевый соус.
  «Рыбка» из шпината, жаренная во фритюре 
  100 г листьев шпината, 250 г растительного масла (расходуется 75 г), 75 г 
пшеничной муки, 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу. 
 Обрезать стебли шпината, оставив только листья. Тщательно вымыть и стряхнуть 
оставшуюся воду.
 Взбить в миске яйцо, добавить муку и соль. Тщательно перемешать и, чтобы 
получить достаточно жидкий панировочный состав, долить воды. Затем окунуть в 
панировку листья шпината.
 На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. По 
одному положить в масло листья шпината и жарить их во фритюре до образования 
хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета Вынул, листья и стряхнуть с них 
лишнее масло. Посыпать перцем или подать перец в отдельной посуде.
  Жареный шпинат 
  300 г шпината, 100 г растительного масла, 2,5 г соли, 1,5 г глютамата натрия, 
0,5 мл водки маотай. 
 Вымьпъ шпинати стряхнуть оставшуюся воду, затем положим шпинат в миску с водой,
 посолить, добавить глютамат натрия и хорошо перемешать.
 На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. 
Положить на сковороду шпинат и жарить с перемешиванием до готовности. Шпинат 
должен получиться хрустящим и нежным. Сбрызнув водкой  маотай,  подать на стол.
  Жареный сельдерей 
 500  г сельдерея, 15 г растительного масла, 15 г соевого соусам 2,5 г соли, 
молотый душистый черный перец по вкусу, лук-порея (измельченный). 
 Обрезать листья и концы корешков сельдерея, удалить жесткие волокна. Вымыть 
стебли и стряхнуть воду. Нарезать кусочками длиной З см.
 На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. 
Всыпать в масло молотый перец и жарить до черноты. Затем вынуть перец из 
сковороды, положить туда измельченный лук и обжарить, а потом засыпать 
сельдерей. Залить соевый соус, посолить и тщательно перемешать. Закрыть 
сковороду крышкой и потушить сельдерей в течение нескольких секунд, после чего 
выложить на блюдо и подать на стол.
  Тыква в молоке 
  375 г тыквы, 95 мл молока, 9,5 г крахмала, 100 мл куринога бульона, 2 г 
глютамата натрия, 750 г растительного масла для прожаривания (расходуется около 
25 г). 
 Снять с тыквы кожуру и удалить мякоть с семечками. Вымыта и нарезать тыкву 
кусками толщиной 6 см, шириной 8 см и длиной 16 см. Сделать на каждом куске 
прорези глубиной 1 см, а затем нарезать брусочками длиной 8 см и шириной 2 см.
 Раскалить сковороду и налить в нее масло. Довесга масло до кипения и засыпать 
кусочки тыквы. Жарить во фритюре до размягчения в течение 15 минут. Слить со 
сковороды масло, оставив только 10 г. Влить куриный бульон и засыпать 
обжаренные во фритюре кусочки тыквы. Закрыть сковороду крышкой и тушить тыкву в 
течение 2 минут. Добавить соль, глютамат натрия и влить молоко. Затем медленно, 
непрерывно помешивая, влить раствор крахмала (9,5 г крахмала на 20 мл воды). 
Выложить тыкву на блюдо и подавать на стол.
  Жареные бобы 
  600 г свежих зеленых бобов мун (лущеных), 5 г соли, 5 г глютамата натрия, 
10 г сахара, 5 г лука-порея (измельченного), 75 г свиного жира, 75 мл куриного 
бульона. 
 Вымыть бобы и стряхнуть воду. Разогреть на сковороде жир, довести его до 
кипения и засыпать бобы. Жарить с перемешиванием, затем добавить куриный бульон,
 соль, сахар и глютамат натрия. Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и 
тушить бобы до размягчения. Всыпать лук и встряхнуть сковороду. Выложить 
жареные бобы на блюдо и подавать на стол.
  Китайские грибы с капустными кочерыжками 
  750 г кочерыжек китайской капусты, 75 г сушеных китайских грибов,15 г соевого 
соуса, 10 г сахара, 5 г глютаната натрия, 125 г свиного жира, 125 мл куриного 
бульона, 5 г соли, 5 г кунжутного масла, 35 мл водного раствора крахмала. 
 Промыть и разрезать капусту на четыре части, затем замочить в воде грибы на 30 
минут. Отрезать острым ножом жесткие ножки.
 На сильном огне разогреть на сковороде жир (25 г) до появления легкого дымка. 
Засыпать капустные кочерыжки и жарить с перемешиванием. Добавить 75 мл куриного 
бульона, соль, 5 г соевого соуса, 5 г сахара и 2,5 г глютамата натрия. Жарить 
кочерыжки с перемешиванием до готовности и напоследок влить в сковороду 15 мл 
растворенного крахмала. Выложить на блюдо.
 На чистой сковороде разогреть оставшийся жир и положить туда грибы. Добавить 
остатки соевого соуса, куриного бульона, сахара, глютамата натрия и тушить, 
затем вылить на сковороду раствор крахмала и продолжать тушить еще 1 минуту. 
Сбрызнуть кунжутным маслом и вылить на блюдо с кочерыжками. Подать на стол.
  Острый картофель, жаренный с перемешиванием 
  250 г картофеля, 100 г маринованной зелени горчицы, 10 г соли, 20 г 
арахисового масла, сушеный острый красный перец (измельченный) по вкусу, 
лук-порей (измельченный). 
 Почистить, вымыть и нарезатъ картофель кубиками в 1 см. Мелко нарезать зелень 
горчицы.