Разогреть на сковороде масло, вылить остатки хереса, добавить соль, куриный 
бульон или воду. Высыпать капусту и варить до готовности. Затем добавитъ 
глютамат натрия и поместить кусочки капусты на «лотос» из сваренного на пару 
яичного белка. Полить бульоном и подавать на стол.
  Баклажаны с ароматом рыбы 
  500 г баклажанов, 10 г имбиря (нарезанного соломкой), 0,5 г чеснока 
(толченого), 0,5 г лука-порея (нарезанного положит), 10 мл хереса, 10 г соевого 
соуса, 10 г сахара, 5 мл уксуса, 1,5 г глютамата натрия, 15 г свежего острого 
перца (нарезанного соломкой), 10 г кунжутного масла, 50 г раститеяьного масла, 
2,2 мл раствора крахмала, 50 мл куриного бульона, 50 г коричневой соевой пасты. 

 Снять кожуру и нарезать баклажаны полосками длиной З,5 см.
 Разогреть на сковороде масло и, когда оно закипит, всыпать баклажаны. Жарить 
баклажаны с перемешиванием до размягчения, а потом выложить их в отдельную 
посуду.
 Раскалить сковороду, положить на нее лук, имбирь, чеснок, острый перец и 
обжарить до готовности. Затем добавить соевую пасту, херес, соевый соус, сахар, 
уксус, глютамат натрия, куриный бульон и баклажаны. Тщательно перемешать, чтобы 
баклажаны хорошо пропитались ароматом соуса. Влить тонкой струйкой раствор 
крахмала, непрерывно помешивая продукт и встряхивая сковороду. Сбрызнуть 
кунжутным маслом, выложить на блюдо и подавать на стол.
  Тушеные баклажаны 
  375 г баклажанов, 0,6 г глютамата натрия, 9 мл поварского вина, 1,5 г 
лука-порея (измельченного), 27,5 г соевого соуса, 1,5 г имбиря (измельченного), 
12,5 г сахара, 90 мл куриного бульона, 15 г растительного масла, 500 г 
растительного масла для жарки во фритюре (расходуется 45 г), 10 г жареного 
сахара. 
 Промыть баклажаны и, применив резку с перекатыванием, нарезать их клиньями.
 Раскалить сковороду и вылить на нее растительное масло. Когда масло закипит, 
всыпать баклажаны. Жарить баклажаны во фритюре до сухого состояния, затем 
вынуть и слить с баклажанов масло.
 Слить со сковороды масло, оставив лишь столько, чтобы покрыть дно, и разогреть 
на сильном огне. Добавить в масло измельченный лук, имбирь и влить куриный 
бульон. Затем положить жареные баклажаны, добавить херес, соевый соус, сахар и 
коричневую соевую пасту.
 Убавить огонь и тушить 1–2 минуты. Потом на несколько секунд сделать сильный 
огонь, добавить глютамат натрия и 15 г растительного масла. Несколько раз 
встряхнуть сковороду, выложита баклажаны на блюдо и подавать на стол.
  Салат из баклажанов с чесноком 
  200 г баклажанов, 10 г кунжутного масла, 10 г соевого coyca, 15 г чеснока, 
1 г глютамата натрия, 2 мл уксуса. 
 Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль, удалить семена и варить 
до готовности на пару. После этого охладить, нарезать соломкой, добавить соевый 
соус, кунжутное масло, уксус, концентрат, соль. Продукты перемешать, уложить 
горкой в салатник или на тарелку, сверху посыпать мелкорубленым чесноком. 
Отдельно подать соевый соус (25 г) или полить соевым соусом, смешанным с 
кунжутным маслом, глютаматом натрия и уксусом.
  Морковь, жаренная с сельдереем 
  140 г моркови, 60 г корня сельдерея, 10 мл водки, 5 г соевого соуса, 30 г 
свиного сала, соль. 
 Морковь и сельдерей очистить, нарезать соломкой, бланшировать, откинуть, 
положить на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира и, 
неоднократно встряхивая сковороду, жарить. После этого добавить соевый соус, 
водку, соль и растопленное свиное сало.
  Салат из редьки с луком 
  180 г редьки, 10 г зеленого лука, 20 г кунжутного масла. 
 Редьку нарезать соломкой, смешать с нарезанным зеленым луком, добавить соль и 
кунжутное масло. Готовый салат положить в салатник. Можно отдельно подать 
горячую жидкую рисовую; кашу  (дамич-чжоу),  которую сварить обычным способом.
  Шарики из редиса, жаренные во фритюре 
  250 г редиса, 1 яйцо, 200 г бобовой муки, 50 г арахисового масла, 500 г 
арахисового масла для прожаривания, соль и черный перец, лук-порей (мелко 
нарезанный), имбирь (мелко нарезанный), порошок пяти специй по вкусу. 
 Вымыть и мелко нарезал, редис. Добавить соль, имбирь и щепотку порошка пяти 
специй. Все перемешать и сформовать шарики. Взбить яйцо, смешать с мукой и 
обвалять в полученной смеси шарики из редиса.
 На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. 
Обжарить шарики во фритюре до образования золотисто-коричневой корочки. Вынуть 
шарики и слить с них масло, выложить на блюдо, посыпать перцем и солью и 
подавать на стол.
  Овощная смесь по-китайски 
  15 г сушеных грибов, 1/4 кочана савойской капусты, 2 моркови, 1 кабачок, 2 
стебля лука-порея, 1/2 головки репчатого лука, 400 г маринованных каштанов, 
400 г побегов бамбука (консервированных), 1 ч. ложка глютамата натрия, соль и 
перец по вкусу, побеги соевых бобов, 3 ст. ложки измельченного арахиса с 
пряностями, соевый соус по вкусу. 
 Грибы замочитьвхолодной воде. Капусту нарезать полосками, морковь — полосками, 
молодой кабачок — тонкими ломтиками. Лук-порей разрезать вдоль пополам, а затем 
на кусочки по 2 см.
 Побеги бамбука и каштаны откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, нарезать