крахмала. Подконец сбрызнуть капусту горячим маслом и снять с огня. Переложить 
в глубокую посуду и подавать на стол.
  Острая китайская капуста 
  500 г китайской капусты, 15 г лука-порея, 10 г имбиря, 7,5 г соли, 10 г 
сушеного острого перца, 25 г кунжутного масла, 75 г сахара, 2,5 мл уксуса, 
50 мл воды. 
 Обрезать верхнюю часть капусты и листья. Для приготовления используются только 
стебли. Очистить, вымыть и разрезать стебли вдоль, а затем полосками шириной 
1 см. Положить капусту в миску, посыпать солью и оставить на 3–4 часа. Затем 
слить жидкость, тщательно просушить капусту и выложить на блюдо. Лук-порей, 
имбирь и перец нарезать соломкой.
 Разогреть на сковороде масло, довести его почти до кипения и обжарить острый 
перец до темно-красного цвета. Добавить лук-порей и имбирь. В течение 
нескольких секунд жарить с перемешиванием, а затем добавить воду и сахар. Когда 
сахар расплавится, влить уксус и довести до кипения. Снять сковороду с огня и 
остудить. Вылить приправу на капусту, закрыть миску крышкой и оставить на 3–4 
часа. Сверху на капусту положить лук-порей, имбирь и острый перец.
 Для приготовления «острых капустных рулетиков» используются капустные листья. 
Их опшаривают кипятком, солят, перемешивают, поливают соусом, а затем скатывают 
в небольшие рулетики.
  Капуста кисло-сладкая с перцем 
  Небольшой кочан капусты, 1 морковь, 1 стручок красного перца, 10 горошин 
перца душистого, 10 г кунжутного масла, 5 г глутамата натрия (концентрата), 
20 г растительного масла, 10 мл уксуса, 20 г сахара, соль по вкусу. 
 Капусту без кочерыжки нарезать квадратами, а морковь — тонкой соломкой. Все 
приготовленное залить кипятком на 6 минут, затем промыть холодной водой. 
Удалить плодоножку и семена у стручкового перца, нарезать небольшими кусочками 
и обжарить в растительном масле. Надо следить затем, чтобы перец при 
обжаривании не почернел. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой 
пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим.
 Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец, который можно 
заменить смесью душистого перца и черного перца, влить масло с обжаренным 
красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. Все хорошо перемешать и 
осгавить на 2 часа. Затем вновь перемешать. Переложить в салатницу, полить 
кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семенем.
  Капустные блинчики 
  0,5 кг кочанной капусты, 50 г сухого стручкового красного перца, 15 зерен 
душистого перца, по 10 г кунжутного и прокипяченного рапсового масла, соль, 5 г 
соевого соуса, 2 мл уксуса,5 г сахара, вэйцзин (глютамат натрия). 
 Капусту вымыть, отделить листья от кочерыжки. Разогреть в сковороде рапсовое 
масло, положить в него перец (красный и душистый) и прожарить до потемнения. 
Затем выложить в сковороду листья капусты и, посолив, вылить соевый соус. 
Жарить до тех пор, пока листья не станут мягкими. Затем облить листья уксусом и 
положить в тарелку для охлаждения.
 Поджаренный перец нарезать мелкой соломкой. Расстелить капустные листья, 
положить в каждый из них нарезанный перец и скатать трубочкой. Нарезать эти 
трубочки кусками по 3–4 см и разложить на блюде. Из оставшейся на блюде подливы 
вынуть душистый перец, добавить вэйцзин, кунжутное масло и, тщательно размешав, 
полить трубочки.
  Рулет из капусты острый 
  1 кг белокочанной капусты, 7 стручков красного перца, 200 г сахара, 15 мл 
уксуса, 25 г кунжутного масла, 1 г глютамата натрия, 10 г репчатого лука, 1 г 
имбиря, соль по вкусу. 
 Капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку, отслоить каждый лист, вырезать 
утолщенную часть в центре листа. Красный стручковый перец очистить от семян, 
нарезать тонкой соломкой. Листья капусты залить на 5-10 минут крутым кипятком.
 Сковороду поставить на огонь, влить кунжутное масло, положить перец, обжарить 
до темно-красного цвета, добавить репчатый лук, имбирь, сахар. Влить 200 мл 
воды, при закипании — уксус, снять с огня, остудить.
 Листья капусты разрезать пополам и скрутить в рулет, уложить в приготовленный 
соус, придавить тарелкой и мариновать 4 часа.
 На каждый капустный лист можно положить мелко нарезанную морковь, свежий перец,
 редьку и скрутить в виде трубочки.
  Острая капуста 
  250 г цзяо цай — капусты, специально выращенной в провинции Шаньдун (можно 
заменить китайской капустой), 25 г свиного жира, 10 г соевого соуса, 5 г сахара,
 15 мл уксуса, водный раствор зернового крахмала, перечное масло по вкусу. 
 Обрезать завядшие листья и корни, затем промыть капусту и мелко нарезать.
 На сильном огне разогреть на сковороде жир и перечное масло до появления 
легкого дымка. Положить капусту и жарить, непрерывно помешивая. Засыпать сахар, 
влить уксус и соевый соус. Непрерывно помешивать до готовности. Влить, 
помешивая, раствор крахмала Переложть капусту на тарелку и подавать на стол.
  Цветная капуста на «лотосе» 
  250 г цветной капусты, 4 яичных желтка, 10 мл поварского хереса, 15 г соли, 
10 г свиного жира, глютамат натрия по вкусу, куриный бульон или вода. 
 Нарезать капусту небольшими кусочками и промытъ.
 Тщательно перемешать яичный белок с половиной указанного выше количества 
хереса сольюиводой. Вылить полученную смесь на тарелку, поместить в пароварку и 
готовить 4–5 минут. Вынуть из пароварки и закрыть, чтобы предохранить от 
остывания.