ЛИЦУКЛИБЖЕ (МЯСО ТУШЕНОЕ)


 Баранина или говядина 890, масло сливочное 60, мука пшеничная 120, сметана 40, 
лук репчатый 80, бульон, соль, перец.
 Баранину или говядину нарезают мелкими кубиками, обжаривают до полуготовности, 
добавляют репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого цвета, всыпают 
пшеничную муку и жарят, пока она не приобретет кремовый цвет, заправляют 
красным перцем, солью, разводят бульоном, добавляют сметану, перемешивают, при 
слабом кипении тушат до готовности. Подают горячей с пастой – крутой пшеничной 
кашей.




 ПТИЦА, ЖАРЕННАЯ ПО-КАБАРДИНСКИ


 Курица, гусь или индейка 800, вода 400, лук репчатый 160, томат-пюре 50, масло 
топленое или сливочное 100, соль, перец.
 Обработанную тушку птицы разрубают на куски по 40– 50 г, заливают небольшим 
количеством воды и варят до полуготовности, добавляют масло, мелко 
нашинкованный репчатый лук, томат-пюре и жарят до тех пор, пока мясо не 
приобретает румяный цвет. Подают блюдо горячим.




 КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ


 Курица 840, сметана 400, мука пшеничная 40, лук репчатый 100, масло сливочное 
60, бульон 160, чеснок 15, соль, перец.
 Подготовленную тушку курицы разрубают на куски по 40– 50 г, варят в небольшом 
количестве подсоленной воды до готовности. На бульоне готовят соус. Для этого 
мелко нашинкованный репчатый лук обжаривают на сливочном масле, добавляют 
пшеничную муку, красный перец и продолжают жарить до кремового цвета, охлаждают 
до 60-70?C, вливают примерно четвертую часть бульона, вымешивают до однородной 
массы, добавляют остальной бульон, прокипяченную сметану, соль, варят на слабом 
огне до появления на поверхности соуса капелек жира, заправляют толченым 
чесноком. При подаче куски курицы заливают соусом, отдельно подают пасту – 
крутую пшеничную кашу.




 ПЛОВ С КУРИЦЕЙ


 Курица 1000, рис 450, масло топленое 100, лук репчатый 50, масло сливочное 50, 
вода 1 л, соль, специи.
 Обработанную тушку курицы разрубают на куски по 40– 50 г, заливают подсоленной 
кипящей водой и варят до полуготовности, вынимают из бульона. Перебранный и 
промытый рис слегка обжаривают на топленом масле, заливают бульоном, сверху 
кладут куски курицы, накрывают крышкой и тушат под закрытой крышкой, не 
перемешивая. При подаче плов выкладывают горкой на тарелку или блюдо, сверху 
кладут кусочек сливочного масла.




 ИНДЕЙКА ОТВАРНАЯ ПО-КАБАРДИНСКИ


 Индейка 700, чеснок 50, перец красный 5, масло сливочное 20, лук репчатый 50, 
мука пшеничная 60, бульон 400, соль.
 Подготовленную индейку варят, нарубают на куски по 60– 70 г, заправляют 
толченым с солью чесноком. Отдельно подают шипс (соус), для приготовления 
которого репчатый лук пассируют на сливочном масле, добавляют обжаренную до 
золотистого цвета пшеничную муку, разводят бульоном, заправляют солью, красным 
перцем, перемешивают.




 ЖАЛ-БАУР (ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ)