КОЛБАСА ИЗ ПЕЧЕНИ В БУЛЬОНЕ


 Печень 1200, баранье сало 160, перец красный 1, чеснок 40, лук репчатый 60, 
вермишель 160, соль.
 Печень, баранье сало, лук, чеснок пропускают через мясорубку с крупной 
решеткой, добавляют соль, красный перец, перемешивают. Тщательно очищенные и 
промытые бараньи кишки начиняют подготовленным фаршем, завязывают концы, 
опускают в подсоленную кипящую воду и варят до готовности, вынимают и нарезают, 
вновь кладут в бульон, добавляют вермишель и варят еще 8-10 минут. Бульон можно 
подать и без вермишели.




 СУП ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ


 Фасоль 600, картофель 600, лук репчатый 60, масло растительное или животное 60,
 томат-пюре 60, лавровый лист, соль.
 Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят до 
полуготовности, добавляют нарезанный дольками картофель, а за 5-10 минут до 
готовности – обжаренный на масле с добавлением томата-пюре репчатый лук, соль, 
лавровый лист.




 ЛЯПС С ЛЯПСТЕХОЙ (СУП)


 Кости говяжьи 1600, репчатый лук 80, морковь 40, масло сливочное 40, мука 
пшеничная 80, яйца 1 шт., соль, специи.
 Из муки, яиц, соли замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие 
шарики, обжаривают на сливочном масле (ляпстеха). Отдельно готовят 
концентрированный костный бульон. При подаче в подсоленный бульон кладут шарики 
теста (ляпстеху) или подают их отдельно.




 ТЫКВА ОТВАРНАЯ


 Тыква 800, сметана или молоко 500.
 Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают не очень крупными кусками, заливают 
кипящей водой так, чтобы покрылась примерно ее половина, закрывают крышкой и 
варят до готовности, отвар сливают. К тыкве подают молоко или сметану.




 ЖАРКОВ (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ)


 Баранина 600, картофель 770, лук репчатый 80, масло сливочное 80, вода 340, 
соль, специи.
 Жирную баранину нарезают кубиками по 20– 25 г, кладут на сухую горячую 
сковороду, заливают водой, солят и тушат, пока не выпарится вода, добавляют 
сливочное масло, нашинкованный репчатый лук, перец и жарят до золотистого цвета,
 добавляют нарезанный крупными дольками картофель, доводят до готовности при 
закрытой крышке. Подают горячим.




 ЛИБЖЕ – ГОВЯДИНА С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ


 Говядина 800, картофель 1200, лук репчатый 200, мука пшеничная 70, масло 
топленое 100, перец красный 1, соль.
 Говядину нарезают на куски по 60– 70 г, солят, перчат, обваливают в муке, 
обжаривают до образования румяной корочки, затем в мясо добавляют горячую воду, 
тушат при закрытой крышке1,5-2 часа, добавляют нарезанные на 2-4 части и 
обжаренные клубни картофеля, нашинкованный и обжаренный на масле репчатый лук, 
перец, продолжают тушить до готовности. При подаче гарнируют нарезанными 
ломтиками огурцов и помидорами.