|
жареной рыбы выложить в чистую посуду, залить маринадом, поставить в
холодильник и оставить на двое суток.
К столу жареную маринованную рыбу подавать с соевым соусом и предварительно
натертым на мелкой терке хреном васаби.
Маринованная сардина с хреном
500 г свежей сардины, 40 г тертого хрена васаби, 50 г 3%-ного раствора
уксусной кислоты, 30 г сахара, 40 г воды, соль по вкусу.
Свежую сардину очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост, голову и
плавники, промыть проточной водой и разделать на филе. Филе рыбы нарезать
маленькими кусочками.
В раствор уксусной кислоты добавить сахар, натертый на мелкой терке хрен
васаби и соль, влить небольшое количество воды и залить полученным маринадом
подготовленные куски рыбы. Поставить посуду с рыбой в холодное место и оставить
на 24 часа для маринования.
По истечении указанного срока замаринованную рыбу переложить на широкое
плоское блюдо и подать к столу.
Морская рыба с рисом
500 г свежей морской рыбы, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 1 корень
сельдерея, 1 луковица, 100 г соевого соуса, 100 г белого вина, 300 г готового
мясного бульона, 100 г длиннозернистого риса, 40 г пшеничной муки, 30 г специй,
зелень укропа, соль по вкусу.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой и
разделать на филе. Рыбное филе разрезать на небольшие кусочки.
Морковь очистить, тщательно промыть холодной водой и нарезать тонкими кружками.
Корень сельдерея и репчатый лук также очистить, вымыть и мелко нарезать.
Все переложить в чистую посуду, добавить размягченное сливочное масло,
рубленую зелень укропа, влить белое вино, предварительно прокипяченный мясной
бульон, соевый соус и все варить в течение нескольких минут. Филе рыбы вынуть,
переложить на тарелку и слегка остудить.
Сливочное масло выложить на сковороду и разогреть, после чего обжарить в нем
просеянную через мелкое сито муку с добавлением специй. Полученную смесь
положить в кастрюлю с рыбным бульоном, все вскипятить и снять с огня, добавить
сливочное масло.
Рис перебрать, промыть проточной холодной водой и отварить в слегка
подсоленной воде, после чего откинуть его на дуршлаг, дать стечь воде и промыть.
Готовый рис переложить на плоское блюдо, сверху положить подготовленные куски
рыбы и все залить приготовленным ранее соусом.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной
зеленью укропа.
Салака в остром соусе
500 г свежей салаки, 30 г хрена васаби, 70 г соевого соуса, 70 г майонеза,
зелень укропа и базилика.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову,
тщательно промыть под струей холодной воды, после чего разделать на филе и
нарезать маленькими кусочками.
Для приготовления соуса натертый на мелкой терке хрен васаби смешать с соевым
соусом, добавить майонез и все хорошо перемешать до получения массы однородной
консистенции, положить мелко нарубленную зелень укропа.
К столу салаку подавать сразу после приготовления, полив соусом и украсив
веточками укропа и базилика.
Морская рыба в собственном соку
300 г свежей морской рыбы, 2 зубчика чеснока, 30 г моркови, 10 г специй,
молотый перец и соль по вкусу, зелень петрушки.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову и хорошо
промыть проточной водой.
Морковь очистить, тщательно вымыть под струей холодной воды, после чего
нарезать тонкими кружками.
Чеснок очистить и измельчить.
Подготовленную ранее рыбу натереть молотым перцем, солью и специями,
переложить в посуду с высокими стенками, поверх нее выложить нарезанную морковь
и толченый чеснок.
Все тушить на водяной бане до полной готовности продуктов в течение 20-30
минут.
К столу рыбу подать, украсив веточками петрушки.
Крабы под соевым соусом
|
|