Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. 
				  Светлой памяти детей,
				  погибших  1 июня 2001 года, 
				  а также всем жертвам теракта возле 
				 Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Библиотека :: Книги о кулинарии... :: Светлана Хворостухина - Cекреты японской кухни
<<-[Весь Текст]
Страница: из 119
 <<-
 
жареной рыбы выложить в чистую посуду, залить маринадом, поставить в 
холодильник и оставить на двое суток.
 К столу жареную маринованную рыбу подавать с соевым соусом и предварительно 
натертым на мелкой терке хреном васаби.


Маринованная сардина с хреном

  500 г свежей сардины, 40 г тертого хрена васаби, 50 г 3%-ного раствора 
уксусной кислоты, 30 г сахара, 40 г воды, соль по вкусу. 
 Свежую сардину очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост, голову и 
плавники, промыть проточной водой и разделать на филе. Филе рыбы нарезать 
маленькими кусочками.
 В раствор уксусной кислоты добавить сахар, натертый на мелкой терке хрен 
васаби и соль, влить небольшое количество воды и залить полученным маринадом 
подготовленные куски рыбы. Поставить посуду с рыбой в холодное место и оставить 
на 24 часа для маринования.
 По истечении указанного срока замаринованную рыбу переложить на широкое 
плоское блюдо и подать к столу.


Морская рыба с рисом

  500 г свежей морской рыбы, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 1 корень 
сельдерея, 1 луковица, 100 г соевого соуса, 100 г белого вина, 300 г готового 
мясного бульона, 100 г длиннозернистого риса, 40 г пшеничной муки, 30 г специй, 
зелень укропа, соль по вкусу. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой и 
разделать на филе. Рыбное филе разрезать на небольшие кусочки.
 Морковь очистить, тщательно промыть холодной водой и нарезать тонкими кружками.
 Корень сельдерея и репчатый лук также очистить, вымыть и мелко нарезать.
 Все переложить в чистую посуду, добавить размягченное сливочное масло, 
рубленую зелень укропа, влить белое вино, предварительно прокипяченный мясной 
бульон, соевый соус и все варить в течение нескольких минут. Филе рыбы вынуть, 
переложить на тарелку и слегка остудить.
 Сливочное масло выложить на сковороду и разогреть, после чего обжарить в нем 
просеянную через мелкое сито муку с добавлением специй. Полученную смесь 
положить в кастрюлю с рыбным бульоном, все вскипятить и снять с огня, добавить 
сливочное масло.
 Рис перебрать, промыть проточной холодной водой и отварить в слегка 
подсоленной воде, после чего откинуть его на дуршлаг, дать стечь воде и промыть.

 Готовый рис переложить на плоское блюдо, сверху положить подготовленные куски 
рыбы и все залить приготовленным ранее соусом.
 К столу блюдо подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной 
зеленью укропа.


Салака в остром соусе

  500 г свежей салаки, 30 г хрена васаби, 70 г соевого соуса, 70 г майонеза, 
зелень укропа и базилика. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову, 
тщательно промыть под струей холодной воды, после чего разделать на филе и 
нарезать маленькими кусочками.
 Для приготовления соуса натертый на мелкой терке хрен васаби смешать с соевым 
соусом, добавить майонез и все хорошо перемешать до получения массы однородной 
консистенции, положить мелко нарубленную зелень укропа.
 К столу салаку подавать сразу после приготовления, полив соусом и украсив 
веточками укропа и базилика.


Морская рыба в собственном соку

  300 г свежей морской рыбы, 2 зубчика чеснока, 30 г моркови, 10 г специй, 
молотый перец и соль по вкусу, зелень петрушки. 
 Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову и хорошо 
промыть проточной водой.
 Морковь очистить, тщательно вымыть под струей холодной воды, после чего 
нарезать тонкими кружками.
 Чеснок очистить и измельчить.
 Подготовленную ранее рыбу натереть молотым перцем, солью и специями, 
переложить в посуду с высокими стенками, поверх нее выложить нарезанную морковь 
и толченый чеснок.
 Все тушить на водяной бане до полной готовности продуктов в течение 20-30 
минут.
 К столу рыбу подать, украсив веточками петрушки.


Крабы под соевым соусом
 
<<-[Весь Текст]
Страница: из 119
 <<-