Мраморная говядина

  1 кг говядины, 500 г тофу, 1 луковица, 100 г дайкона, 400 г растительного 
масла, 400 г грибов эноки, 50 г соевого соуса, молотый перец по вкусу, зелень 
укропа и петрушки. 
 Тщательно промытую говядину нарезать тонкими пластинами и переложить в 
керамическую посуду с высокими стенками. Тофу нарезать мелкими кубиками. 
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Грибы эноки промыть 
и нарезать маленькими кусочками. Все выложить поверх мяса.
 Дайкон очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, после чего соединить с 
соевым соусом, посыпать перцем и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
 На стол поставить специальную жаровню (тэппаняк), рядом разместить миски с 
мясом и салатом из редьки. При подаче к столу поочередно бросать на раскаленную 
жаровню мясо, кусочки грибов, тофу и лук. Каждый кусочек готового продукта 
нужно брать палочками и затем макать в салат из дайкона, смешанного с соевым 
соусом.


Мраморное мясо с рисом

  300 г мраморной говядины, 200 г риса, 250 г грибов эноки, 250 г тофу, 150 г 
саке, несколько ломтиков японского хлеба фу, 150 г консервированной морской 
капусты, 70 г зеленого лука, 70 г соевого соуса, соль и специи по вкусу, зелень 
укропа и петрушки. 
 Рис перебрать, хорошо промыть, залить водой, поставить на огонь и отварить до 
полуготовности. После того как вода закипит, влить в кастрюлю саке и затем 
варить рис до полной готовности на медленном огне. Готовый рис переложить на 
широкое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и залить соевым соусом.

 Хлеб фу нарезать ломтиками, в каждый завернуть грибы эноки и закрепить все 
перьями зеленого лука. Мраморное мясо и тофу нарезать маленькими кубиками. 
Зелень петрушки мелко нарезать. Грибы с хлебом, тофу и мясо с зеленью 
переложить в салатник.
 Морскую капусту выложить в отдельную неглубокую миску. Добавить соль и специи.
 Миски с отварным рисом, морской капустой, мясом с грибами и кастрюлю с кипящей 
на жаровне водой поставить на столик.
 Мраморное мясо с рисом в Японии едят так. С помощью палочек берут кусочек 
подготовленного ранее продукта (мясо, хлеб с грибами и т. п.), бросают его в 
посуду с водой, затем вынимают и опускают в миску с соевым соусом. В качестве 
гарнира используется отварной рис и консервированная морская капуста.


Курица в имбирном соусе

  1 тушка курицы, 150 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, красный 
молотый перец и соль по вкусу. 
  Для приготовления соуса: 30 г свежего имбиря, 40 г зеленого лука, 5 г 
концентрата вейдзин, 30 г саке, 40 г соевого соуса, 100 г готового бульона, 50 
г кунжутного масла. 
 Курицу тщательно промыть проточной водой, осторожно снять кожицу, после чего 
разрезать на четыре части, каждую из которых натереть толченым чесноком, солью 
и молотым перцем и проткнуть с помощью вилки в нескольких местах.
 Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем на сильном огне 
подготовленные куски курицы.
 Корень имбиря и перья зеленого лука мелко нарезать. Смешать соевый соус, саке, 
готовый бульон, добавить концентрат вейдзин и кунжутное масло, смесь имбиря и 
зеленого лука и все тщательно перемешать до получения массы однородной 
консистенции.
 К столу блюдо подать, полив имбирным соусом и украсив тонкими дольками лимона.


Морская рыба с капустой пакчой

  700 г свежей морской рыбы, 1 вилок капусты пакчой, 300 г грибов эноки, 1 
луковица, 200 г соевого масла, 200 г готового грибного бульона, 2 яблока кислых 
сортов, молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи, тщательно промыть проточной водой, разделать на 
филе, нарезать небольшими кусками, каждый из которых посыпать солью и перцем.
 Грибы очистить, хорошо промыть и отварить. Бульон слить и процедить. Отварные 
грибы нарезать тонкой соломкой. Свежие яблоки очистить от кожицы, разрезать 
каждое пополам и удалить сердцевину, после чего нарезать кубиками. Капусту 
мелко нарезать.
 Измельченные капусту, грибы, яблоки, репчатый лук соединить, залить 
приготовленным грибным бульоном и все тщательно перемешать.
 Полученную массу переложить в посуду с высокими стенками, поверх нее положить 
подготовленные куски рыбы, сотейник накрыть крышкой, добавить соевое масло, 
поставить на огонь и тушить продукты на медленном огне в течение 15-20 минут.
 К столу блюдо подавать горячим, украсив веточками укропа.