Морской окунь в красном соусе

  500 г свежей морской рыбы, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 250 г красного 
соуса, 100 г воды или готового бульона, зелень укропа. 
  Для приготовления соуса: 250 г свежих помидоров, 40 г 3%-ного раствора 
уксусной кислоты, 70 г растительного масла, соль и молотый перец по вкусу, 
зелень петрушки. 
 Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и разделать на филе. Полученное 
филе нарезать небольшими кусками, выложить в чистую посуду кожицей вниз, залить 
горячей водой или готовым мясным или рыбным бульоном, поставить на плиту и 
тушить на медленном огне в течение 10 минут с добавлением очищенных, промытых и 
измельченных корня сельдерея и репчатого лука. Полученный бульон слить, куски 
отварной рыбы выложить слоем на плоское блюдо.
 Для приготовления красного соуса помидоры обдать крутым кипятком и снять 
кожицу, затем с помощью мелкого сита растереть в пюре. В полученную массу влить 
раствор уксусной кислоты, все перемешать, посолить, посыпать перцем, добавить 
растительное масло и измельченную зелень петрушки.
 Полученным соусом залить подготовленные куски рыбы и подать блюдо к столу, 
посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.


Рыба с овощами и гвоздикой

  1 кг рыбы, 200 г моркови, 300 г свежих помидоров, 2 корня петрушки, 1 
луковица, 500 г готового рыбного бульона, 5 г сахара, 200 г растительного масла,
 гвоздика, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, после чего 
выложить в глубокую посуду, перекладывая слоями подготовленных овощей.
 Овощи и коренья очистить, тщательно промыть проточной водой и измельчить. 
Готовый рыбный бульон поставить на огонь и слегка подогреть, после чего влить 
растительное масло, положить сахар, соль и специи.
 Посуду накрыть крышкой, поставить на огонь и довести содержимое до кипения, 
после чего снять с огня, поместить в духовку и томить в течение 30-40 минут.
 Рыбу выложить на широкое блюдо, полить приготовленным соусом, оставшимся после 
тушения, и подать к столу, украсив мелко нарубленной зеленью укропа.


Шашлык из морепродуктов

  500 г кальмаров, 4 луковицы, 100 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, молотый 
перец, зелень укропа и барбариса. 
 Мясо кальмаров промыть, нарезать небольшими кусками.
 Репчатый лук очистить, промыть проточной водой и нарезать тонкими кольцами, 
после чего залить раствором уксуса, добавить перец. В полученный маринад 
опустить подготовленные куски мяса кальмаров и оставить для маринования на 2-3 
часа.
 Замаринованное мясо нанизать на шпажки и обжарить над раскаленными углями без 
пламени. К столу шашлык подавать на шпажках, украсив мелко нарубленной зеленью 
укропа и барбариса.


Ракушки акагай с гвоздикой и корицей

  15 ракушек акагай, 1 луковица, 70 г моркови, гвоздика, корица и молотый перец 
по вкусу. 
 Мясо извлечь из раковин, хорошо промыть проточной водой и варить на пару в 
течение 20-30 минут, после чего пропустить через мясорубку вместе с репчатым 
луком и предварительно очищенной, промытой и сваренной морковью. Полученный 
фарш заправить специями, все перемешать и заполнить смесью раковины.
 К столу ракушки акагай подать с соево-чесночным соусом.


Пельмени с креветками

  200 г свежих креветок, 100 г пшеничной муки, 100 г воды, 2 яйца, 1 луковица, 
500 г бульона, 50 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 1 зубчик чеснока, соль 
по вкусу, зелень укропа. 
 Креветки очистить от панциря, отрезать усики, промыть проточной водой, после 
чего разрезать пополам и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и 
мелко нарубленной зеленью укропа, все посолить и хорошо перемешать.
 Муку просеять через сито, высыпать горкой на стол, сделать в центре небольшое 
углубление, куда влить воду и ввести яйца. Замесить тесто, раскатать его тонким 
слоем и затем нарезать квадратиками размером 3 х 3 см. На середину каждого 
такого квадрата выложить небольшое количество креветочного фарша и завернуть, 
скрепив края пельменей. Готовые пельмени отварить в предварительно процеженном 
кипящем бульоне.
 К столу пельмени с креветками подавать горячими, с бульоном и 
уксусно-чесночным соусом.