молотый красный и черный перец, все посолить и тушить в течение 20-25 минут.
 Для приготовления соуса помидоры обдать крутым кипятком и сразу снять кожицу, 
после чего измельчить ножом или с помощью мелкой терки. Сливочное масло 
растопить на сковороде, выложить полученную томатную пасту, добавить соевый 
соус, все тщательно перемешать.
 Готовую рыбу выложить на плоское блюдо, залить приготовленным ранее соусом и 
подать к столу с отварным рисом.


Маринованный тунец

  500 г свежего тунца, 150 г маисовой муки, 100 г кунжутного масла, 70 г 
3%-ного раствора уксусной кислоты, 40 г красного вина, 1 лимон, 70 г моркови, 1 
луковица, 10 г горчицы, 1 лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу, 
зелень укропа, петрушки и кинзы. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, 
тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками.
 Кунжутное масло раскалить в сковороде. Нарезанную кусками рыбу обвалять в 
предварительно просеянной через сито муке и обжаривать рыбу на сильном огне с 
обеих сторон в течение 2-3 минут, после чего выложить на тарелку.
 В чистой сковороде обжарить очищенные, промытые и мелко нарезанные репчатый 
лук, морковь, зелень укропа, кинзы и петрушки, все перемешать, после чего 
посыпать перцем, положить тонкие дольки лимона, влить раствор уксуса, вино, 
положить горчицу, соль и лавровый лист. Все перемешать, вскипятить и остудить.
 Охлажденную рыбу переложить на широкое плоское блюдо в несколько слоев, залить 
каждый приготовленным маринадом и подать к столу, украсив веточками укропа и 
петрушки.


Скумбрия в уксусной заливке

  500 г свежей морской рыбы, 100 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль по 
вкусу. 
  Для приготовления заливки: 4 зубчика чеснока, 70 г растительного масла, 
зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, после чего тщательно промыть и 
обсушить полотенцем или салфеткой. Подготовленную, обернутую ветошью рыбу 
положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отваривать в течение 5 минут, 
после чего переложить в посуду с раствором уксусной кислоты и мариновать в 
течение 30 минут.
 Для приготовления чесночного соуса чеснок растереть до получения 
кашицеобразной массы. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать и хорошо 
растереть с солью. В полученную смесь добавить чесночную кашицу, влить 
растительное масло и все тщательно перемешать.
 Замаринованную в уксусе рыбу освободить от ветоши, переложить на широкое 
плоское блюдо и подать к столу, залив приготовленным чесночным соусом.


Морская рыба с саке

  500 г свежего лосося, 150 г готового рыбного бульона, 30 г сливочного масла, 
50 г саке, 1 корень и зелень петрушки, соль по вкусу. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть проточной водой 
и разделать на филе, после чего нарезать маленькими кусочками.
 Сливочное масло выложить на сковороду и растопить. Положить туда 
подготовленные кусочки морской рыбы, все залить саке и рыбным бульоном, 
поставить на огонь и вскипятить. Перед окончанием варки добавить мелко 
нарезанный корень петрушки, соль и тушить до полной готовности продуктов.
 К столу блюдо подавать сразу после приготовления, украсив зеленью петрушки, с 
отварным картофелем или рисом.


Хек в красном соусе

  500 г рыбы, 150 г соевого масла, 70 г пшеничной муки. 
  Для приготовления соуса: 250 г свежих помидоров, 40 г 3%-ного раствора 
уксусной кислоты, 70 г растительного масла, соль и молотый перец по вкусу, 
зелень петрушки. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой, отрезать 
плавники, хвост и голову, после чего разрезать на 4 части, каждый кусок 
обвалять в предварительно просеянной через сито пшеничной муке и жарить на 
разогретом соевом масле до образования хрустящей румяной корочки. Готовые куски 
рыбы переложить на плоское блюдо и остудить.
 Тем времени приготовить красный соус. Прежде всего нужно обработать помидоры: 
обдать крутым кипятком и сразу снять кожицу, затем протереть через мелкое сито. 
Полученное томатное пюре смешать с раствором уксуса, добавить соль, перец, 
после чего небольшими порциями постепенно влить растительное масло и вмешать 
предварительно мелко нарубленную зелень петрушки.
 Рыбу подать к столу сразу после приготовления. В отдельной чашке или соуснике 
подать красный соус.