Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезав плавники, голову и хвост, 
тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками, каждый из 
которых натереть солью и молотым перцем.
 Хвост, голову и плавники рыбы промыть, залить водой, поставить на огонь, 
добавить душистый перец и лавровый лист и варить до готовности бульона. Бульон 
процедить.
 Сливочным маслом смазать сковороду, выложить туда слоями нарезанную кусками 
рыбу, поверх нее – нарезанный тонкими кружками лимон, все посыпать мускатным 
орехом и молотыми сухарями, затем – вновь куски рыбы, далее – кружки лимона и т.
 д. Таких слоев должно быть 3-4.
 После этого влить стакан готового рыбного бульона, поместить посуду в 
разогретую духовку и запекать до полной готовности.
 К столу блюдо подать сразу после приготовления, украсив тонко нарезанными 
кружками лимона.


Почки в лимонном соусе

  500 г говяжьих почек, 50 г соевого масла, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 
лимон, 50 г сахара, зелень и корень петрушки, молотый перец и соль по вкусу. 
  Для приготовления соуса: 50 г пшеничной муки, сок 1 лимона, соевый соус. 
 Говяжьи почки тщательно промыть холодной проточной водой, после чего снять 
пленку, залить водой комнатной температуры и оставить вымачиваться на 3 часа.
 По истечении указанного срока воду слить, почки вновь промыть, переложить в 
кастрюлю с водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить, время от 
времени снимая пену. По завершении варки бульон слить в чистую посуду, почки 
откинуть на дуршлаг, еще раз промыть, дать стечь воде и залить горячей 
подсоленной водой, всыпать сахар, измельченный корень петрушки, положить 
лавровый лист и варить в течение 30-40 минут.
 Отварные почки слегка остудить и нарезать маленькими кусочками, после чего 
обжарить на сухой сковороде в собственном соку, накрыв посуду крышкой. Почки 
тушить в течение 3-5 минут. После этого влить в сковороду небольшое количество 
соевого масла, положить нарезанный тонкими кружками лимон и измельченный 
репчатый лук и все тушить еще в течение 5-7 минут.
 Для приготовления соуса смешать предварительно поджаренную на соевом масле 
пшеничную муку с лимонным соком, добавить небольшое количество соевого соуса.
 К столу блюдо подавать горячим, полив лимонно-соевым соусом и украсив мелко 
нарубленной зеленью петрушки.


Морская рыба с фасолью и чесноком

  500 г свежей морской рыбы, 200 г грецких орехов, 1 луковица, 2 зубчика 
чеснока, 20 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 50 г растительного масла, 100 
г сахара, 1,5 кг картофеля, 200 г фасоли, соль по вкусу. 
 Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать небольшими 
кусками, каждый из которых затем натереть солью и слегка обжарить в 
предварительно разогретом растительном масле. Обжаренную рыбу выложить на 
тарелку.
 В том же масле обжарить очищенные, промытые и нашинкованные репчатый лук и 
чеснок, влить раствор уксуса, всыпать сахар, поверх уложить подготовленные 
ранее куски рыбы и предварительно отваренные картофель и фасоль.
 Все перемешать, добавить небольшое количество воды, накрыть кастрюлю крышкой и 
тушить в течение 15 минут на медленном огне.
 Грецкие орехи очистить от скорлупы, нарубить и обжарить на растительном масле.
 Готовое блюдо подать к столу сразу после приготовления, посыпав измельченными 
грецкими орехами.


Креветки с овощами и томатным пюре

  200 г свежих креветок, 30 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, 2 
луковицы, 70 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г томатного пюре, 30 г сахара, 10 
г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 30 г молотых грецких орехов, соль и 
молотый перец по вкусу, зелень укропа и базилика. 
 Креветки очистить от панциря, отрезать усики, промыть проточной водой и 
разрезать каждую пополам, после чего посолить и поперчить и обжарить в 
растительном масле, посыпав просеянной мукой, выложить в один слой в кастрюлю с 
низкими бортами.
 Лук, морковь, корень петрушки очистить, тщательно промыть проточной водой и 
измельчить, затем смешать, спассеровать в предварительно разогретом 
растительном масле и выложить полученную поджарку поверх креветок.
 Затем положить томатное пюре, полить небольшим количеством горячей воды и 
тушить все до полной готовности. Под конец тушения добавить сахар, раствор 
уксусной кислоты, измельченные грецкие орехи, все перемешать, вскипятить и 
снять с огня.
 К столу креветки подать с картофельным пюре, украсив зеленью укропа и базилика.