|
500 г морской рыбы, 200 г красного болгарского перца, 1 корень петрушки, 1
корень сельдерея, 1 луковица, 50 г пшеничной муки, 70 г сливочного масла,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост, голову, плавники,
тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками, после чего
каждый из них натереть солью и молотым перцем и оставить на несколько минут.
Красный болгарский перец обдать крутым кипятком, снять кожицу и нарезать
тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, хорошо промыть и
измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Подготовленные овощи переложить в кастрюлю с кипящей водой, все посолить,
посыпать перцем и вскипятить. После этого в кастрюлю положить нарезанную
кусками рыбу и отварить ее до полной готовности.
Затем половину бульона слить, а вторую смешать с предварительно спассерованной
мукой, растертой с размягченным сливочным маслом, все тушить в течение 8-10
минут.
К столу блюдо подавать, полив приготовленным соусом и заправив подогретым
сливочным маслом.
Морская рыба, тушенная с яйцом и пряностями
500 г филе морской рыбы, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея,
1 луковица, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 50 г сливочного масла,
2 яйца, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Для приготовления гарнира: 1 кг картофеля.
Морковь и коренья (петрушка и сельдерей) очистить, тщательно промыть проточной
водой и измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Лук,
морковь и коренья залить водой и отварить. В конце варки добавить соль,
душистый перец горошком и лавровый лист.
Филе свежей морской рыбы нарезать тонкими ломтиками, выложить на разогретую
сковороду и залить приготовленным ранее овощным бульоном. Все довести до
кипения на сильном огне и варить на медленном до полного приготовления
продуктов, периодически снимая образующуюся на поверхности пену. Яйца отварить
вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать тонкими кружками.
Готовую рыбу переложить на плоское широкое блюдо и подать к столу, украсив
кружками яиц, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа и залив
предварительно растопленным сливочным маслом.
Для приготовления гарнира картофель очистить от кожицы, залить водой и
отварить.
Креветки заливные с лимоном
500 г свежих креветок, 700 г готового куриного бульона, 2 г желатина, 1 лимон,
70 г моркови, зелень петрушки.
Креветки очистить от панциря, тщательно промыть, залить водой и отварить до
полной готовности, после чего выложить на плоское блюдо.
Желатин развести подогретым куриным бульоном и оставить для набухания на 5-8
минут. Морковь очистить, хорошо вымыть и отварить, затем нарезать тонкими
кружками.
Кружки моркови разложить на блюде поверх креветок, посыпать мелко нарубленной
зеленью петрушки, залить разведенным в бульоне желатином, все поместить в
холодное место и оставить на некоторое время до полного застывания.
К столу заливные креветки подать, украсив нарезанным маленькими дольками
лимоном.
Рыба с фаршем из зеленого лука
500 г свежей морской рыбы, 30 г зеленого лука, 3 яйца, 30 г молотых сухарей,
50 г соевого масла, 70 г густой сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу,
зелень петрушки.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой. Перья
зеленого лука вымыть, обсушить полотенцем или салфеткой, мелко нарезать, после
чего смешать с предварительно сваренными вкрутую, очищенными от скорлупы и
измельченными 2 яйцами, посыпать все солью и молотым перцем, перемешать и
заполнить полученным фаршем рыбу.
Яйцо взбить венчиком до образования пены и смазать им нафаршированную рыбу с
обеих сторон, после чего обвалять ее в молотых сухарях и обжарить в соевом
масле до образования хрустящей золотистой корочки.
Готовую фаршированную рыбу смазать сметаной и посыпать мелко нарубленной
зеленью петрушки.
Рыба с мускатным орехом
500 г свежей морской рыбы, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 3 г тертого
мускатного ореха, 70 г молотых сухарей, несколько горошин душистого перца, 1
лавровый лист, соль и молотый перец по вкусу.
|
|