Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. 
				  Светлой памяти детей,
				  погибших  1 июня 2001 года, 
				  а также всем жертвам теракта возле 
				 Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Библиотека :: Книги о кулинарии... :: Светлана Хворостухина - Cекреты японской кухни
<<-[Весь Текст]
Страница: из 119
 <<-
 
  500 г морской рыбы, 200 г красного болгарского перца, 1 корень петрушки, 1 
корень сельдерея, 1 луковица, 50 г пшеничной муки, 70 г сливочного масла, 
черный молотый перец и соль по вкусу. 
 Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост, голову, плавники, 
тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками, после чего 
каждый из них натереть солью и молотым перцем и оставить на несколько минут.
 Красный болгарский перец обдать крутым кипятком, снять кожицу и нарезать 
тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, хорошо промыть и 
измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
 Подготовленные овощи переложить в кастрюлю с кипящей водой, все посолить, 
посыпать перцем и вскипятить. После этого в кастрюлю положить нарезанную 
кусками рыбу и отварить ее до полной готовности.
 Затем половину бульона слить, а вторую смешать с предварительно спассерованной 
мукой, растертой с размягченным сливочным маслом, все тушить в течение 8-10 
минут.
 К столу блюдо подавать, полив приготовленным соусом и заправив подогретым 
сливочным маслом.


Морская рыба, тушенная с яйцом и пряностями

  500 г филе морской рыбы, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея,
 1 луковица, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 50 г сливочного масла, 
2 яйца, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа. 
  Для приготовления гарнира: 1 кг картофеля. 
 Морковь и коренья (петрушка и сельдерей) очистить, тщательно промыть проточной 
водой и измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Лук, 
морковь и коренья залить водой и отварить. В конце варки добавить соль, 
душистый перец горошком и лавровый лист.
 Филе свежей морской рыбы нарезать тонкими ломтиками, выложить на разогретую 
сковороду и залить приготовленным ранее овощным бульоном. Все довести до 
кипения на сильном огне и варить на медленном до полного приготовления 
продуктов, периодически снимая образующуюся на поверхности пену. Яйца отварить 
вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать тонкими кружками.
 Готовую рыбу переложить на плоское широкое блюдо и подать к столу, украсив 
кружками яиц, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа и залив 
предварительно растопленным сливочным маслом.
 Для приготовления гарнира картофель очистить от кожицы, залить водой и 
отварить.


Креветки заливные с лимоном

  500 г свежих креветок, 700 г готового куриного бульона, 2 г желатина, 1 лимон,
 70 г моркови, зелень петрушки. 
 Креветки очистить от панциря, тщательно промыть, залить водой и отварить до 
полной готовности, после чего выложить на плоское блюдо.
 Желатин развести подогретым куриным бульоном и оставить для набухания на 5-8 
минут. Морковь очистить, хорошо вымыть и отварить, затем нарезать тонкими 
кружками.
 Кружки моркови разложить на блюде поверх креветок, посыпать мелко нарубленной 
зеленью петрушки, залить разведенным в бульоне желатином, все поместить в 
холодное место и оставить на некоторое время до полного застывания.
 К столу заливные креветки подать, украсив нарезанным маленькими дольками 
лимоном.


Рыба с фаршем из зеленого лука

  500 г свежей морской рыбы, 30 г зеленого лука, 3 яйца, 30 г молотых сухарей, 
50 г соевого масла, 70 г густой сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу, 
зелень петрушки. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой. Перья 
зеленого лука вымыть, обсушить полотенцем или салфеткой, мелко нарезать, после 
чего смешать с предварительно сваренными вкрутую, очищенными от скорлупы и 
измельченными 2 яйцами, посыпать все солью и молотым перцем, перемешать и 
заполнить полученным фаршем рыбу.
 Яйцо взбить венчиком до образования пены и смазать им нафаршированную рыбу с 
обеих сторон, после чего обвалять ее в молотых сухарях и обжарить в соевом 
масле до образования хрустящей золотистой корочки.
 Готовую фаршированную рыбу смазать сметаной и посыпать мелко нарубленной 
зеленью петрушки.


Рыба с мускатным орехом

  500 г свежей морской рыбы, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 3 г тертого 
мускатного ореха, 70 г молотых сухарей, несколько горошин душистого перца, 1 
лавровый лист, соль и молотый перец по вкусу. 
 
<<-[Весь Текст]
Страница: из 119
 <<-