К столу рыбу подать в мисках, украсив обжаренным в масле горьким перцем.


Креветки с коньяком и салом

  500 г креветок, 30 г коньяка, 100 г свиного сала, соль по вкусу, зелень 
укропа. 
 Свежие креветки очистить, срезать усики, хорошо промыть проточной водой, 
обсушить салфеткой или полотенцем, после чего нарезать маленькими ломтиками и 
посолить. На сковороду положить нарезанное мелкими кусочками свиное сало, 
растопить его и жарить в нем подготовленные креветки до полной готовности. Для 
равномерного обжаривания креветки нужно периодически переворачивать. Готовые 
креветки переложить на плоское блюдо и остудить.
 Спустя некоторое время креветки вновь выложить на сковороду, залить их 
разведенным небольшим количеством воды коньяком и обжарить в течение 2 минут. К 
столу блюдо подать горячим, украсив веточками укропа.


Морская рыба с чесноком

  500 г морской рыбы, 1 л соевого масла, 200 г рыбного бульона, 50 г соевого 
соуса, 200 г крахмала, 4 яйца, 5 зубчиков чеснока, 200 г сахара, 40 г 3%-ного 
раствора уксусной кислоты, соль по вкусу. 
 Свежую рыбу очистить от чешуи, хорошо промыть проточной водой и разрезать 
вдоль пополам, после чего удалить кости. В мякоти сделать несколько поперечных 
надрезов и обсыпать рыбу крахмалом.
 Яйца взбить венчиком до образования густой пены, смазать ими рыбу, после чего 
свернуть ее в рулет так, чтобы по внешнему виду она напоминала еловую шишку. 
Затем рыбу обжарить в предварительно разогретом соевом масле и выложить на 
плоское блюдо.
 В той же сковороде спассеровать мелко нарубленный чеснок, добавить соевый соус,
 сахар, раствор уксуса, соль, рыбный бульон, довести все до кипения и снять с 
огня.
 К столу рыбу подать горячей, полив приготовленным соусом.


Морская рыба с креветками

  300 г морской рыбы, 100 г сушеных креветок, 50 г сушеных грибов, 70 г ветчины,
 1 луковица, 70 г спаржи, 50 г консервированного зеленого горошка, 70 г свиного 
сала, 100 г грибного бульона, 30 г коньяка, свежий корень имбиря, соль и 
молотый перец по вкусу. 
 Сушеные креветки залить холодной кипяченой водой и оставить для разбухания на 
30-40 минут.
 Сушеные грибы залить крутым кипятком и вымачивать в течение 40 минут в посуде 
под плотно закрытой крышкой.
 Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой, сделать 
поперечные надрезы, натереть солью и молотым перцем, посыпать предварительно 
очищенным, промытым и мелко нарезанным репчатым луком, корнем имбиря, полить 
коньяком и варить все на паровой бане в течение 15 минут на сильном огне.
 Свиное сало мелко нарезать, растопить на заранее раскаленной сковороде и 
обжарить в нем подготовленные креветки, положить измельченную спаржу, кусочки 
ветчины, нарезанные грибы, консервированный зеленый горошек, влить готовый 
грибной бульон и все тушить в течение 3-5 минут.
 К столу рыбу подать, полив приготовленным соусом и украсив измельченным корнем 
имбиря.


Тушеные креветки с болгарским перцем

  300 г креветок, 30 г соевого соуса, 2 яйца, 20 г 3%-ного раствора уксусной 
кислоты, 100 г болгарского перца, 30 г крахмала, 1 луковица, 30 г красного вина,
 70 г свиного сала, 400 г растительного масла, имбирь и соль по вкусу. 
 Креветки очистить, промыть проточной водой и разрезать каждую пополам, после 
чего натереть солью и оставить на 10 минут. Крахмал развести холодной кипяченой 
водой. Яичные белки взбить венчиком в пену и влить в крахмал. Туда же положить 
нарезанные креветки.
 В предварительно разогретом растительном масле спассеровать промытый, 
очищенный от сердцевины и нарезанный болгарский перец и нарезанный тонкими 
кольцами репчатый лук, туда же положить креветки. Все слегка обжарить. 
Нарезанное мелкими кусочками свиное сало растопить на разогретой сковороде.
 Для приготовления соуса смешать красное вино, уксус, соевый соус и имбирь. 
Обжаренные с перцем креветки выложить на сковороду с растопленным свиным салом, 
все залить приготовленным соусом и тушить в течение 4-5 минут. К столу блюдо 
подать горячим.


Креветки с помидорами и коньяком

  500 г свежих креветок, 500 г свежих помидоров, 30 г крахмала, 1 л