500 г трески, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 лимон, 1 корень сельдерея, 70 г 
сливочного масла, 30 г муки, 500 г воды, соль и черный молотый перец по вкусу, 
зелень укропа и петрушки. 
 Свежую треску очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, срезать 
головы, хвосты, плавники, снять кожу, удалить кости и сварить из отходов бульон.
 Мякоть нарезать кусками.
 Нарезанное филе натереть солью и молотым перцем. Репчатый лук и корень 
сельдерея измельчить, положить в кастрюлю, сверху на них выложить 
подготовленные куски рыбы, все залить горячим бульоном, закрыть посуду крышкой 
и варить на медленном огне до полной готовности продуктов.
 Муку спассеровать со сливочным маслом. Рыбный отвар слить, заправить его 
пережаренной с маслом мукой и оставшимся бульоном, все довести до кипения, 
после этого снять с огня и небольшими порциями влить растопленное сливочное 
масло и сок лимона.
 К столу блюдо подать, украсив мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.


Камбала с зеленью и уксусом

  500 г свежей камбалы, 100 г сливочного масла, 30 г 3%-ного раствора уксусной 
кислоты, зелень укропа и базилика, соль и черный молотый перец. 
 Свежую камбалу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть проточной 
водой, нарезать кусками, залить холодной подсоленной водой и отварить. Готовую 
рыбу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и затем полить растопленным сливочным 
маслом, все посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью укропа и базилика и 
полить раствором уксусной кислоты.
 К столу блюдо подавать сразу после приготовления.


Палтус с луком и пряностями

  500 г свежего палтуса, 2 луковицы, 100 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 2 
лавровых листа, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. 
  Для приготовления соуса: 5 г муки, 15 г горчицы, 30 г растительного масла, 
сок 1 лимона, 3 яйца, соль по вкусу. 
 Палтус очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть проточной водой, 
после чего положить в чистую посуду с высокими стенками, залить теплым 
раствором уксусной кислоты и оставить на 15 минут для маринования. По истечении 
указанного срока залить рыбу водой.
 Репчатый лук мелко нарезать, затем положить в кастрюлю, добавить лавровый лист,
 все посолить и варить на медленном огне до полной готовности. Рыбу откинуть на 
дуршлаг и нарезать небольшими кусками.
 Для приготовления соуса предварительно просеянную муку спассеровать с 
растительным маслом, добавляя маленькими порциями горчицу, слегка взбитые 
яичные желтки, лимонный сок и соль. Все проварить на медленном огне в течение 
5-8 минут.
 Полученным острым соусом полить нарезанную кусками рыбу, поставить на огонь, 
довести до кипения и сразу снять с огня. К столу блюдо подавать горячим, 
посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.


Камбала, тушенная с луком и чесноком

  500 г свежей камбалы, 3 луковицы, 150 г растительного масла, 5 зубчиков 
чеснока, 250 г болгарского перца, 500 г помидоров, 1 л готового рыбного бульона,
 соль и черный молотый перец по вкусу. 
 Репчатый лук очистить от чешуи, мелко нарезать и спассеровать на 
предварительно разогретом растительном масле. Болгарский перец промыть 
проточной водой, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Помидоры обдать 
кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кусочками, после чего смешать с 
нашинкованным луком. Овощи соединить, перемешать, переложить в чистую посуду и 
тушить в течение 15 минут. Затем в полученную массу влить готовый рыбный бульон,
 все довести до кипения и снять с огня.
 Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой и нарезать 
порционными кусками, после чего натереть солью и оставить на несколько минут. 
После этого излишки соли смыть водой и посыпать рыбу со всех сторон молотым 
перцем.
 Растительное масло вылить на разогретую сковороду, вскипятить и обжарить в нем 
нарезанную кусками рыбу. Жареную рыбу переложить в бульон с овощами, добавить 
очищенный, промытый и измельченный чеснок и все тушить до полной готовности.
 К столу тушеную камбалу подать с картофельным гарниром.


Морепродукты в кляре

  500 г свежих кальмаров, 150 г соевого масла, 1 яйцо, 100 г молока, 100 г 
панировочных сухарей, 70 г муки, 30 г сливочного масла, черный молотый перец и 
соль по вкусу, зелень укропа. 
 Кальмары очистить и тщательно промыть проточной водой, после чего нарезать