Для теста: 1 яйцо, 200 г воды, 100 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, 
соль по вкусу. 
 Креветки тщательно промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори 
разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика 
креветки и закрепить, смочив водой.
 Кальмары очистить, хорошо промыть и нарезать тонкими кольцами.
 Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать маленькими 
кусочками.
 В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем 
подготовленные кусочки морепродуктов, предварительно опущенные в тесто. Жарить 
нужно небольшими порциями в течение 2-3 минут, до появления хрустящей корочки. 
В том же масле спассеровать овощную смесь.
 Для приготовления теста необходимо с помощью венчика взбить яйцо с холодной 
водой. Смесь остудить и поместить в морозилку на 15 минут. В отдельной миске 
смешать пшеничную и кукурузную муку с добавлением соли и охлажденной яичной 
смеси. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.
 Готовые темпура обсушить бумажными салфетками, разложить на широком плоском 
блюде, выложенном листьями китайской капусты пакчой, и подать к столу, посыпав 
кунжутным семенем.
 Отдельно подать вазочки с соевым соусом сёю и обжаренной овощной смесью.


Японские лепешки из морской рыбы

  300 г филе морской рыбы, 10 г маисовой муки, 1 яйцо, 5 г соевого соуса, 10 г 
соевого масла, 10 г красного вина, сахар, соль, молотый перец по вкусу, 50 г 
жира или сливочного масла, зелень укропа и петрушки. 
 Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, разделать на филе, пропустить через 
мясорубку. В полученный рыбный фарш добавить просеянную маисовую муку, соль, 
молотый перец, соевый соус, слегка взбитый яичный желток, нашинкованную зелень 
и соевое масло. Все тщательно перемешать и залить красным вином.
 В отдельной посуде взбить до образования крепкой пены яичный белок с сахаром и 
затем вылить яичную смесь в приготовленное ранее тесто.
 Все хорошо перемешать и сформовать лепешки толщиной не более 1-1,3 см. Жир или 
сливочное масло растопить на раскаленной сковороде и обжарить в нем лепешки до 
образования золотистой хрустящей корочки.
 Готовые лепешки разрезать на куски и посыпать рубленой зеленью укропа и 
петрушки.


Яичные блинчики с креветочным фаршем

  200 г креветок, 4 яйца, 150 г готового мясного бульона, 100 г репчатого лука, 
30 г красного вина, 25 г крахмала, 200 г соевого масла, соль по вкусу. 
 Креветки очистить, тщательно промыть проточной водой и выложить на широкое 
плоское блюдо.
 Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Посыпать рубленым луком креветки, 
затем сбрызнуть их красным вином, посолить и все хорошо перемешать.
 Разогреть на предварительно раскаленной сковороде соевое масло. Каждое яйцо 
взбить добела венчиком, вылить по одному на сковороду в виде блинчиков.
 Полученные блинчики нафаршировать подготовленными креветками и варить на 
сильном пару в течение 10-15 минут.
 На чистую сковороду вылить готовый мясной бульон, постепенно маленькими 
порциями всыпать крахмал, посолить и довести до кипения. Полученным бульоном 
залить блинчики и подать блюдо к столу.


Камбала, жаренная с нашинкованной ветчиной

  500 г камбалы, 80 г репчатого лука, 100 г пшеничной муки, 100 г ветчины, 5 г 
рисовой водки (саке), 2 яйца, 15 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 200 г 
соевого масла, 500 г готового мясного бульона, зелень укропа и кинзы, соль по 
вкусу. 
 Свежую камбалу очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать порционными кусками, 
после чего каждый обвалять в предварительно просеянной через мелкое сито 
пшеничной муке.
 Яйца взбить венчиком в пену. Репчатый лук и зелень укропа и кинзы нашинковать. 
Подготовленные куски камбалы сначала обмакнуть во взбитые яйца, затем обжарить 
на хорошо разогретом соевом масле.
 На чистой сковороде спассеровать нарезанную тонкими пластинами ветчину с 
добавлением нашинкованного репчатого лука, укропа, кинзы. После этого в 
полученную массу влить мясной бульон, водку, все посолить, перемешать, довести 
смесь до кипения и в завершение влить раствор уксусной кислоты. В полученный 
соус выложить куски рыбы, накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 10 минут.

 К столу блюдо подавать, разложив по маленьким мискам и украсив мелко 
нарубленной зеленью укропа и кинзы.