К столу уху подавать горячей, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.


Уха с сельдереем

  500 г свежей мелкой рыбы, 300 г свежей крупной рыбы, 1 л воды, 2 луковицы, 1 
корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, несколько горошин черного 
перца, 10 г сливочного масла, зелень петрушки, соль. 
 Мелкую рыбу выпотрошить, промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю, 
залить водой, посолить и варить до тех пор, пока рыба не разварится.
 Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками, корни петрушки и сельдерея 
очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими кружочками.
 Сваренный бульон процедить, добавить лук, коренья, лавровый лист, перец, после 
чего довести все до кипения и варить в течение 15 минут. Затем добавить куски 
крупной рыбы и варить уху до готовности, время от времени снимая пену.
 В готовый бульон положить сливочное масло и мелко нарубленную зелень петрушки, 
после чего подать уху к столу.


Уха из стерляди с лимоном

  300 г стерляди, 300 г мелкой рыбы, 1 л воды, 1 корень сельдерея, 1 корень 
петрушки, несколько горошин черного перца, 30 г лимонного сока, зелень петрушки,
 1 луковица, 1 лавровый лист, соль по вкусу. 
 Свежую мелкую рыбу выпотрошить, несколько раз промыть в холодной воде, 
переложить в кастрюлю или котелок, посолить, добавить очищенный и разрезанный 
на половинки лук, измельченные корни петрушки и сельдерея, перец, лавровый лист,
 лимонный сок и варить бульон до тех пор, пока рыба полностью не разварится. 
Бульон процедить через чистую ткань.
 Стерлядь очистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать порционными 
кусками. Опустить куски стерляди в бульон, довести до кипения, снять пену и 
варить все до готовности около 20 минут.
 В готовую уху положить мелко нарезанную зелень петрушки и подать блюдо к столу.



Уха из мелкой рыбы с картофелем

  500 г свежей мелкой рыбы, 1 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый 
лист, несколько горошин черного перца, 300 г картофеля, зелень укропа, соль по 
вкусу. 
 Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, 
добавить очищенный, промытый и разрезанный на половинки лук, корень петрушки, 
соль, пряности и сварить бульон.
 Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Бульон процедить, добавить 
картофель и варить все до готовности. В готовую уху добавить мелко нарезанную 
зелень и подать блюдо к столу.


Уха с овощами

  600 г рыбы, 1 л воды, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 500 
г картофеля, 500 г помидоров, 20 г сливочного масла, 1 лавровый лист, несколько 
горошин перца, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа. 
 Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и 
поставить в холодное место.
 Картофель очистить, промыть и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук 
очистить и нарезать кубиками, помидоры – маленькими ломтиками.
 Из рыбьих голов и плавников сварить бульон, процедить его, вновь довести до 
кипения, добавить картофель, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея и варить 
все в течение 15 минут, затем добавить куски рыбы, пряности, помидоры и варить 
еще 15-20 минут.
 Готовый бульон заправить сливочным маслом, добавить мелко нарезанную зелень 
петрушки и укропа и подать блюдо к столу.


Уха с грибами

  500 г морской рыбы, 300 г свежих белых грибов, 1 л воды, 1 луковица, 20 г 
сливочного масла, 20 г муки, 20 г квашеной капусты, 200 г соленых огурцов, 50 г 
огуречного рассола, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, зелень 
петрушки и укропа. 
 Грибы очистить, тщательно промыть и нарезать маленькими ломтиками. Репчатый 
лук очистить, нарезать тонкими колечками, после чего обжарить в масле, слегка 
присыпав мукой. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать кусками. Огурцы 
нарезать кусочками.
 Выложить в кастрюлю нарезанные грибы, лук, нашинкованную капусту, огурцы, 
пряности, залить все водой и варить в течение 20-25 минут. Добавить 
подготовленную рыбу и варить еще 10-15 минут, затем влить огуречный рассол, 
положить мелко нарезанную зелень петрушки и варить 3-4 минуты.