|
400 г мяса курицы, 50 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 л
воды, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа.
Морковь, лук, корень сельдерея нарезать тонкими кружочками, положить в
кастрюлю и прогревать в микроволновой печи в течение 3 минут на максимальной
мощности. В другую кастрюлю положить нарезанное небольшими кусочками мясо,
долить воду, посолить, поперчить и варить в микроволновой печи в течение 5-7
минут, на плите – 20 минут.
В готовый бульон положить замоченный рис и овощи и варить суп еще 5 минут на
максимальной мощности, а затем 10 минут на средней мощности или на плите в
течение 15 минут (до разваривания риса).
К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью
укропа.
Куриный суп с цветной капустой
500 г мяса курицы, 1 л воды, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г
моркови, 4 соцветия цветной капусты, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Курицу тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки, залить холодной
водой и проварить на слабом огне, периодически снимая пену, посолить, поперчить.
Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю.
Спустя 5 минут добавить мелко нарезанную цветную капусту. Незадолго до полной
готовности опустить в суп зеленый горошек.
Суп подавать к столу горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.
Фасолевый суп с мясом утки и шампиньонами
500 г мяса утки, 200 г фасоли, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г
сушеных грибов, несколько горошин душистого перца, 100 г сметаны, 10 г
лимонного сока, 1 л воды, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Подготовленную тушку утки положить в кастрюлю с водой, добавить мелко
нарезанные коренья, сушеные грибы, душистый перец, промытую и предварительно
вымоченную в холодной воде в течение нескольких часов фасоль, посолить,
поперчить и варить до готовности продуктов.
Затем влить сметану и вновь прокипятить. Для придания кислого вкуса добавить в
суп лимонный сок, перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.
Суп с мясом индейки и грибами
400 г индюшачьих грудок без кожи и костей, 300 г грибов, 600 г куриного
бульона, 200 г воды, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г моркови, 10 г
растительного (оливкового, подсолнечного или соевого) масла, 20 г сливочного
масла, 100 г риса, 30 г муки, 200 г молока, черный молотый перец по вкусу,
зелень укропа.
Поставить кастрюлю с разбавленным водой бульоном на огонь. В то время пока
жидкость разогревается, разрезать индейку на 8 одинаковых по размеру кусков.
Когда бульон закипит, положить в кастрюлю мясо индейки и перец, уменьшить огонь,
накрыть кастрюлю крышкой и варить еще в течение 15-20 минут. После этого
вареную индейку положить на тарелку и накрыть крышкой.
В то время пока варится мясо индейки, измельчить чеснок и нарезать репчатый
лук, очищенные и промытые морковь и грибы.
В чистой кастрюле на среднем огне разогреть растительное масло: оно должно
быть горячим, но не дымиться. Добавить лук и чеснок и все пассеровать в течение
3 минут до тех пор, пока лук не станет мягким, после чего положить еще
небольшое количество сливочного масла, предварительно перебранный и промытый
проточной водой рис, морковь и грибы. Все тушить, периодически помешивая, 3-5
минут, добавить просеянную муку и обжаривать смесь, пока мука не разойдется.
Влить в обжаренную смесь бульон и довести полученную массу до кипения, после
чего убавить огонь и варить суп, накрыв крышкой, в течение 15-20 минут, до
разваривания риса. Затем влить молоко, проварить суп еще в течение 2-3 минут и
подать к столу, положив нарезанную мелкими кусочками индейку и присыпав мелко
рубленной зеленью укропа.
Уха «Ассорти»
500 г свежей мелкой рыбы, 500 г свежей крупной рыбы, 1 л воды, 1 корень
петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, несколько горошин черного перца, 1
лавровый лист, 10 г лимонного сока, соль по вкусу, зелень укропа.
Мелкую рыбу промыть, сложить в кастрюлю, добавить очищенный, промытый и
разрезанный на половинки репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, лимон или
лимонный сок, соль, пряности и варить рыбу в течение 1 часа, до тех пор пока
она полностью не разварится.
Крупную рыбу очистить, выпотрошить, промыть, снять кожицу и удалить кости,
после чего нарезать порционными кусками.
Уху процедить, поставить на огонь, довести до кипения, затем опустить в нее
подготовленные ранее куски крупной рыбы и варить в течение 15-20 минут.
|
|