К столу уху подавать сразу после приготовления.


Уха с чесноком

  500 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, несколько горошин черного 
перца, 1 лавровый лист, 1 л воды, 1 луковица, 10 г муки, 10 г растительного 
масла, 2 зубчика чеснока, 20 г томатного соуса или 500 г свежих помидоров, соль 
по вкусу, зелень укропа и сельдерея. 
 Из корней петрушки и сельдерея, пряностей и воды приготовить бульон и 
процедить его.
 Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть, разрезать на порционные куски и 
варить в бульоне в течение 15 минут, периодически снимая пену.
 Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами, после чего обжарить в 
растительном масле, добавить муку, закрыть крышкой и потушить до мягкости, 
затем выложить лук в уху, добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, 
томатный соус или помидоры, нарезанные ломтиками, соль и варить все еще 10 
минут.
 Перед подачей к столу добавить в уху мелко нарезанную зелень укропа и 
сельдерея.


Уха из камбалы с картофелем

  500 г камбалы, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 корня сельдерея, 20 г 
сливочного масла, соль по вкусу, 5 г лимонного сока, 1 л воды, черный молотый 
перец. 
 Камбалу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Из 
головы, хвоста, кожи, костей и плавников сварить бульон и затем процедить его.
 Филе камбалы посыпать перцем, посолить, положить в кастрюлю. Добавить 
очищенный и мелко нарезанный лук, картофель, нарезанный соломкой, и корни 
сельдерея, влить 2 стакана рыбного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и варить 
при слабом кипении до полной готовности продуктов.
 Готовую уху заправить сливочным маслом и лимонным соком и подать к столу 
горячей.


Уха из окуня с сельдереем

  500 г морского окуня, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 корень сельдерея, 10 г 
сливочного масла, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 1 л воды, соль и молотый 
перец по вкусу. 
 Очищенного, выпотрошенного и промытого окуня положить в кастрюлю, залить 
холодной водой и довести до кипения.
 Затем снять пену, добавить мелко нарезанные лук и петрушку, измельченный 
корень сельдерея, перец, лавровый лист, соль и варить в течение 30 минут.
 Перед подачей к столу уху заправить сливочным маслом и добавить мелко 
нарубленную зелень укропа, петрушки или сельдерея.


Гороховый суп с ветчиной и овощами

  200 г ветчины, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 700 г 
мясного бульона, 10 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, зелень петрушки 
и укропа. 
 Лук нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить 
в течение 3-5 минут. Затем влить в кастрюлю бульон, положить горошек, посолить, 
добавить перец и варить на сильном огне.
 Как только бульон закипит, добавить нарезанную небольшими кубиками ветчину, 
накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить еще 15-20 минут.
 Перед подачей к столу добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.



Суп с говядиной, картофелем и сельдереем

  300 г картофеля, 200 г зеленого горошка, 1 луковица, 500 г отварной говядины, 
1 л мясного бульона, 200 г воды, 1 корень сельдерея, соль и черный молотый 
перец по вкусу, зелень укропа. 
 Картофель и лук нарезать мелкими кубиками и положить в емкость с водой, 
добавить зеленый горошек. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и варить в 
течение 15 минут, периодически вливая небольшими порциями мясной бульон.
 Затем добавить нарезанную небольшими кусочками говядину, суп поперчить, 
посолить, добавить измельченный корень сельдерея, накрыть кастрюлю крышкой и 
варить до полной готовности продуктов.
 Суп подавать к столу сразу после приготовления, посыпав мелко нарубленной 
зеленью укропа.


Суп-пюре из картофеля с ростками бамбука