Куриный суп-пюре с соевым соусом

  500 г мяса курицы, 1,5 л воды, 30 г топленого сливочного масла, 10 г соевого 
соуса, 1 луковица, 100 г риса, 30 г гороха, зелень петрушки и укропа, 2 зубчика 
чеснока, молотый перец и соль по вкусу. 
 Подготовленную тушку курицы разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, 
залить холодной водой и варить до готовности. После того как мясо сварится, 
процедить бульон и положить предварительно перебранный и промытый в холодной 
воде рис. Нашинкованный лук спассеровать в топленом масле и добавить его в 
кипящий бульон.
 Продолжать варить на медленном огне до разваривания риса.
 Отдельно сварить заранее размоченный в воде горох и смешать его с соевым 
соусом, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа и толченым чесноком. За 10 
минут до окончания варки добавить в суп горох, смешанный с соусом, соль, перец, 
все прокипятить, затем процедить суп через крупное сито или дуршлаг. Разложить 
куски курицы по тарелкам и залить их приготовленным супом-пюре.


Грибной суп с мясом курицы

  500 г мяса курицы, 300 г сушеных сморчков, 2 яичных желтка, 200 г сливок, 1 
яйцо, 10 г сливочного масла, 5 г молотого мускатного ореха, 10 г белого вина, 1 
л куриного бульона, 10 г пшеничной муки, зелень укропа, соль по вкусу. 
 Куриное мясо пропустить через мясорубку и перемешать полученный фарш с яйцом, 
вином, мукой и сливочным маслом. Грибы замочить, очистить, прокипятить в 
подсоленной воде, затем срезать ножки и заполнить шляпки приготовленным ранее 
фаршем.
 Сварить грибы в маленькой кастрюльке в стакане куриного бульона, после чего 
разложить по глубоким тарелкам. Бульон, оставшийся от варки грибов, процедить и 
смешать с куриным бульоном, все прокипятить и влить при постоянном помешивании 
сливки, смешанные с яичными желтками. Суп варить на сильном огне в течение 5 
минут, после чего процедить, добавить мускатный орех и мелко нарезанную зелень 
укропа.
 Разлить бульон по тарелкам с грибами и подать к столу.


Куриный суп со специями

  700 г мяса курицы, 1 телячья нога, 1 луковица, 1 корень петрушки, 100 г 
моркови, 200 г овсяной крупы, 2 звездочки гвоздики, сушеный измельченный 
майоран, соль и молотый перец по вкусу. 
 Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, переложить в кастрюлю, сверху 
положить выпотрошенную, опаленную и промытую птицу, а также разрубленную на 
куски и промытую телячью ногу.
 Мясо залить водой и варить в течение 30 минут. Добавить приправы, соль и 
варить еще в течение 20-30 минут, время от времени снимая пену. Затем всыпать 
вымоченную в холодной воде крупу и варить суп до готовности.
 Мясо и крупу вынуть из бульона, мясо отделить от костей и нарезать крупными 
кусками, размягченные овощи протереть через мелкое сито. Полученное овощное 
пюре смешать с крупой и поместить в бульон, туда же положить нарезанное мясо.
 Суп подать к столу сразу после приготовления.


Прозрачный суп из красной рыбы

  600 г готового рыбного бульона, 300 г свежей красной рыбы, 5 г зеленого лука, 
5 г водки, 5 г саке, 1 лимон, соль по вкусу. 
 Свежую рыбу натереть с обеих сторон солью и оставить для пропитки примерно на 
5 минут, после чего промыть рыбу водой, обсушить с помощью бумажной салфетки и 
нарезать небольшими кусочками.
 В посуду влить рыбный бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Огонь 
убавить, добавить саке и водку, после чего вновь довести смесь до кипения, 
положить нарезанную рыбу и варить в течение 1-2 минут.
 Вынуть филе из бульона, разложить по порционным тарелкам и залить бульоном. К 
столу блюдо подать, украсив мелко нарезанным зеленым луком и дольками лимона.


Прозрачный суп с тофу и морскими водорослями

  100 г бульона, 100 г тофу, 1 лист морской водоросли вакамэ. 
 Вакамэ залить холодной водой и оставить на 10 минут для размягчения. Тем 
временем нарезать тофу мелкими кубиками.
 Вымоченный лист вакамэ обсушить салфеткой и отжать, нарезать крупными 
кусочками, положить в посуду со слегка нагретым бульоном, добавить тофу.
 Суп довести до кипения, разлить по тарелкам и подать к столу.


Куриный суп со шпинатом