Икра из баклажанов с ростками сои и креветками

  300 г баклажанов, 100 г ростков сои, 100 г мяса креветок, 300 г помидоров, 1 
луковица, 60 г соевого масла, 5 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль и 
перец по вкусу. 
 Баклажаны отварить в небольшом количестве воды, очистить от кожицы и растереть 
с помощью миксера до образования массы сметанообразной консистенции. Помидоры 
обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить и обжарить на соевом масле. К 
помидорам добавить предварительно мелко нарезанный репчатый лук, ростки сои и 
пюре из баклажанов. При постоянном помешивании прожарить смесь на медленном 
огне.
 В полученную массу добавить измельченное мясо креветок, соль, перец, соевое 
масло, раствор уксуса и все проварить на медленном огне при постоянном 
помешивании для удаления лишней влаги.
 К столу икру подавать охлажденной.


Паштет из печени и свинины с ростками бамбука

  300 г говяжьей печени, 300 г свинины, 20 г муки, 200 г сливочного масла, 1 
луковица, 100 г моркови, 2 яйца, несколько ягод можжевельника, мускатный орех 
по вкусу, по несколько горошин душистого и черного перца, зелень укропа, 20 г 
растительного масла, 100 г ростков бамбука, соль по вкусу. 
 Поджарить на растительном масле нарезанную кусками и обвалянную в муке печень 
с луком. Жирную свинину, морковь и лук нарезать кусочками, положить в кастрюлю 
и тушить до тех пор, пока свинина не станет мягкой. Охлажденное мясо с овощами 
и печень два раза пропустить через мясорубку, растереть с маслом, ввести 
взбитые яйца, растертые ягоды можжевельника, посолить и поперчить.
 Добавить к полученной массе измельченные ростки бамбука и бульон, все 
тщательно перемешать и положить мелко нарезанную свинину. Запекать паштет в 
духовом шкафу в течение 20-30 минут. Для приготовления такого паштета лучше 
всего воспользоваться специальной формой.
 Готовый паштет остудить, перед подачей к столу форму немного подогреть в 
горячей воде и опрокинуть содержимое на дно мелкой тарелки. Украсить готовый 
паштет кружочками вареного яйца, моркови и веточками укропа.


Паштет из говядины и морской капусты

  400 г отварной говядины, 100 г морской капусты, 100 г сливочного масла, 2 
яйца, 50 г готового мясного желе, соль по вкусу, зелень эстрагона и укропа. 
 Приготовить паштет из говядины так же, как из печени, с добавлением растертой 
консервированной морской капусты. Намазать на целлофан или пергамент слой 
размягченного масла толщиной 0,5-0,7 см, выложить сверху приготовленный паштет, 
посолить, завернуть полученную массу и положить на некоторое время в 
холодильник.
 Охлажденный паштет освободить от целлофана, нарезать кусками предварительно 
смоченным в горячей воде ножом и украсить каждый кусок кружком вареного яйца. 
Сверху полить охлажденным желе и еще раз поместить в холодильник для того, 
чтобы желе загустело.
 Готовый паштет в желе разложить по тарелкам и подать к столу, украсив 
веточками эстрагона и укропа.


Паштет из печени, шпика и ростков бамбука

  300 г говяжьей печени, 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 
г ростков бамбука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль и 
молотый перец по вкусу. 
 Печень хорошо вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать 
небольшими кусочками. Обжарить до готовности.
 Очищенные и промытые морковь, коренья, ростки бамбука и лук нарезать тонкими 
ломтиками. Все обжарить на сковороде вместе со шпиком, после чего пропустить 
2-3 раза через мясорубку.
 Протертую печень сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и растереть 
со сливочным маслом, положить массу из спассерованных овощей и кореньев, все 
тщательно перемешать.
 К столу паштет подавать охлажденным как самостоятельное блюдо. Его можно 
использовать также для приготовления бутербродов.


Паштет из говяжьей печени с грибами

  300 г говяжьей печени, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 100 г 
моркови, 1 луковица, 50 г грибов, соль и перец по вкусу. 
 Обжаренную в растительном масле говяжью печень, очищенную, промытую морковь и 
репчатый лук пропустить через мясорубку не менее 2 раз.
 Полученную массу смешать со сливочным маслом, посолить, поперчить и взбить с 
помощью вилки или деревянной лопаточки, добавить очищенные, промытые и мелко 
нарезанные грибы.