Готовые тарталетки выложить на стол, остудить и начинить.
 Для приготовления начинки отварной картофель и сваренные вкрутую яйца 
нашинковать, смешать, добавить сметану, лимонный сок и перекрученные через 
мясорубку лук и филе сельди и сардин. Все тщательно перемешать и выложить в 
приготовленные ранее тарталетки.
 К столу тарталетки подавать как холодное блюдо, украсив веточками укропа и 
петрушки.


Тарталетки со шпротами и томатной пастой

  Для тарталеток: 150 г сливочного масла, 250 г муки, 3 яичных желтка, соль по 
вкусу. 
  Для начинки: 200 г шпротов, 50 г томатной пасты, 2 яйца, 10 г муки, 30 г 
сливочного масла, 150 г тертого сыра твердых сортов, черный молотый перец и 
соль по вкусу, зелень укропа. 
 Из указанных в перечне продуктов приготовить тесто, раскатать его в пласт 
толщиной 0,5 см и уложить на формочки, смазанные маслом, посыпанные мукой и 
поставленные в круг рядом одна с другой.
 По тесту, покрывающему формочки, прокатать скалку, чтобы выдавились кружки по 
их величине. Каждый кружок пальцами вдавить в формочку так, чтобы тесто 
покрывало ее дно и бока доверху. Тарталетки поместить на противень и поставить 
в предварительно нагретую до 200° С духовку. Когда они начнут румяниться сверху,
 у краев, вынуть из духовки, начинить фаршем и вновь поместить в духовку. 
Готовить до образования на поверхности фарша румяной корочки.
 Для приготовления начинки шпроты выложить в миску и, добавив сливочное масло, 
хорошо растереть ложкой до получения однородной массы. Добавить тертый сыр, все 
перемешать и уложить в тарталетки, заполнив их на 1/3 объема.
 Яичные желтки растереть с томатной пастой, посыпать перцем и посолить по вкусу,
 всыпать муку и осторожно перемешать с белками, предварительно взбитыми в 
крутую пену. Полученной смесью полить начинку из шпротов, полностью заполнив ею 
формочки. Готовые тарталетки прогревать в духовом шкафу в течение нескольких 
минут.
 Начиненные тарталетки остудить и подать к столу, украсив шпротами и веточками 
укропа.


Тарталетки с начинкой из кильки и креветок

  Для тарталеток: 100 г муки, 40 г холодной воды, 50 г сливочного масла, соль 
по вкусу. 
  Для начинки: 100 г кильки пряного посола, 100 г креветок, 100 г помидоров, 
100 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 яйцо, 20 г майонеза, 
зелень укропа, красный или черный молотый перец по вкусу. 
 Смешать муку, холодную воду, сливочное масло и соль, все тщательно перемешать 
и замесить тесто однородной консистенции. Готовое тесто раскатать в тонкий 
пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и выпекать в предварительно 
разогретой до 200° С духовке.
 Готовые тарталетки выложить на стол, остудить и начинить смесью, 
приготовленной по нижеследующему рецепту.
 Для приготовления начинки смешать нарезанные маленькими кусочками помидоры и 
огурцы, нашинкованный репчатый лук, тертое яблоко, рубленое яйцо, майонез и 
перец. Добавить в массу мелко нарезанные кильки и креветки.
 Все тщательно перемешать, разложить по тарталеткам и подать к столу, положив 
сверху каждой корзиночки кильку или креветку.


Тарталетки с начинкой из красной рыбы с творогом

  Для тарталеток: 100 г муки, 40 г холодной воды, 40 г сливочного масла, соль 
по вкусу. 
  Для начинки: 200 г филе красной рыбы, 200 г нежирного творога, зелень укропа 
и петрушки, 70 г сметаны. 
 В муку влить холодную воду, добавить сливочное масло и соль. Все тщательно 
перемешать и замесить тесто однородной консистенции.
 Тесто раскатать в пласт, вырезать кружки. Кружки выложить в формочки и 
выпекать тарталетки в духовке при температуре 180-200° С. Готовые тарталетки 
выложить на стол и остудить.
 Филе красной рыбы нарезать мелкими кусочками, добавить растертый с рубленой 
зеленью укропа и петрушки творог. Все перемешать и заправить сметаной. Начинку 
разложить по тарталеткам.
 К столу тарталетки подавать как холодную закуску, украсив ломтиками красной 
рыбы и веточками укропа.

 Массы и паштеты

 В меню современных японских ресторанчиков нередко можно увидеть разнообразные 
паштеты и массы, подаваемые с рисовыми лепешками или ломтиками хлеба. При этом 
особенно большой популярностью пользуются подобные блюда, приготовленные с 
использованием морепродуктов, а также экзотических для России продуктов