сыра твердых сортов, 2 г горчичного порошка, молотый перец по вкусу, 1 яйцо, 50 
г кипяченой воды. 
  Для начинки: 300 г верхушек спаржи, 200 г тертого сыра твердых сортов, 300 г 
кальмаров, 4 яйца, 50 г оливкового масла, молотый перец и соль. 
 Прежде всего нужно сделать тесто для тарталеток. Для этого следует смешать 
масло с мукой, добавить яйцо, сыр, горчицу и молотый перец, разбавить холодной 
кипяченой водой и вымесить до получения теста однородной консистенции.
 Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике 
примерно на 20 минут. Затем раскатать его как можно тоньше и вырезать 
одинаковые по размеру кружки.
 Разложить тесто по формам и выпекать в течение 15 минут в духовом шкафу, 
разогретом до 180-200° С, до полуготовности. Затем тарталетки вынуть из духовки,
 смазать взбитым яйцом и поместить в духовой шкаф еще на 5 минут.
 В то время пока готовятся тарталетки, приготовить начинку. Черенки спаржи 
промыть и немного обрезать под острым углом. Масло разогреть на сковороде и 
обжаривать спаржу в течение 5 минут при постоянном помешивании. Нарезанный 
мелкими кусочками сыр и мелко нарубленные кальмары разложить по тарталеткам, 
сверху положить жареную спаржу.
 Разбить яйца на блюдце и осторожно положить в середину каждой тарталетки. 
Посолить, приправить перцем и посыпать оставшимся тертым сыром. Тарталетки 
прогревать в духовом шкафу в течение 15 минут и горячими подать к столу.


Тарталетки с начинкой из омаров и креветок

  Для тарталеток: 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 700 г пшеничной муки. 
  Для начинки: 400 г омаров, 200 г креветок, 1 пучок сельдерея, 400 г помидоров,
 эстрагон, 100 г яблочного пюре, соль по вкусу. 
 Промыть с щеткой омаров, залить их соленым кипятком, добавить зелень сельдерея,
 сварить (омары должны стать совершенно красными, а между каркасом и шейкой 
появиться белая трещина). Очистить клешни и шейки, вытянуть из шеек кишки. 
Нарубить муку с маслом до получения маслянистой крупы, влить сметану, смешанную 
с чайной ложкой соли, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 15 
минут. Раскатать полученное тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки, 
разложить их в смазанные маслом формочки, на тесто положить приготовленную 
начинку так, чтобы она не доходила до краев примерно на 0,3-0,5 см. Выпекать 
тарталетки нужно в предварительно нагретой до 180-200° С духовке в течение 15 
минут.
 Для приготовления начинки омары и креветки мелко нарезать, смешать с очищенным,
 промытым и нашинкованным сельдереем, эстрагоном, нарезанными мелкими кусочками 
помидорами и яблочным пюре. Полученную массу посолить, тщательно перемешать и 
разложить по готовым тарталеткам.
 К столу тарталетки подавать, украсив цельными креветками и веточками эстрагона.



Тарталетки с начинкой из креветок со сливками

  Для тарталеток: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 70 г тертого сыра 
твердых сортов. 
  Для начинки: 400 г креветок, 200 г сливок, 20 г майонеза, 1 яйцо, соль по 
вкусу, шафран, молотый перец, зелень укропа и базилика. 
 В комбайне смешать муку, сливочное масло и сыр до образования мелких крошек, 
Добавить взбитые в пену яйца и сильно охлажденную воду. Взбить смесь до 
образования тестообразной массы. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую 
пленку и поставить в холодильник на 20-30 минут.
 Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой доске. Вырезать кружки диаметром не 
более 5 см, выложить в приготовленные формочки, проткнуть вилкой и поставить в 
холодильник на 20-30 минут. Выпекать тарталетки в течение 6-10 минут до 
образования корочки золотистого цвета.
 Готовые тарталетки выложить на стол, остудить и начинить массой, 
приготовленной по описанию, приведенному ниже. Креветки промыть, обсушить 
полотенцем или салфеткой и мелко нарезать. Взбить яйцо, добавить шафран, сливки 
и майонез, все перемешать, посолить и посыпать перцем.
 В каждую тарталетку положить нарезанное кусочками мясо креветок, затем смесь, 
приготовленную из рубленых шафрана, укропа и базилика. Прогревать начиненные 
тарталетки в духовке в течение 3-5 минут.
 К столу тарталетки подать слегка охлажденными, украсив веточками укропа.


Тарталетки с начинкой из сельди и сардин

  Для тарталеток: 200 г муки, 50 г холодной воды, 50 г сливочного масла, соль 
по вкусу. 
  Для начинки: 200 г картофеля, 3 яйца, 100 г филе сельди, 100 г филе сардин, 1 
луковица, 20 г сметаны, 10 г лимонного сока, зелень укропа и петрушки. 
 Из муки, холодной кипяченой воды, сливочного масла и соли замесить тесто. 
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и 
выпекать в духовом шкафу при температуре 180-200° С до образования корочки 
светло-золотистого цвета.