Соус «Тэрияки» к мясным блюдам

  50 г соевого соуса сёю, 2 г сахара, 10 г саке, 1 зубчик чеснока, 20 г 
измельченного имбиря. 
 В соевый соус высыпать сахар, добавить саке, толченый чеснок и тертый имбирь, 
все хорошо перемешать. Полученную смесь подать к столу к мясному блюду.


Соус «Тэрияки» к мясу птицы

  150 г соевого соуса сёю, 30 г сахара, 100 г десертного вина, 10 г саке, 1 
зубчик чеснока, 10 г измельченного имбиря. 
 В соевый соус всыпать сахар, добавить толченый зубчик чеснока и тертый корень 
имбиря, все тщательно перемешать. В полученную смесь влить вино и саке и вновь 
перемешать до получения массы однородной консистенции.


Соус «Амадзу» (сладкий)

  30 г рисового уксуса, 20 г сахара, 1 г соли. 
 Рисовый уксус вылить в маленькую кастрюльку, поставить на медленный огонь, 
всыпать сахар и соль и проварить при постоянном помешивании до полного 
растворения крупинок сахара и соли.


Соус «Самбайдзу» (кисло-сладкий)

  30 г рисового уксуса, 3 капли соевого соуса сёю, 20 г сахара, 2 г соли, 10 г 
готового бульона. 
 Рисовый уксус соединить с соевым соусом и бульоном, в полученную смесь всыпать 
сахар и соль. Все хорошо перемешать и подать готовый соус к столу.


Кунжутный соус

  50 г рисового уксуса, 50 г соевого соуса сёю, 30 г светлого кунжутного семени,
 20 г рисового вина мирин. 
 Рисовый уксус соединить с соевым соусом, добавить кунжутное семя и вино, все 
тщательно перемешать, слегка остудить и подать к столу.


Оливковый соус

  200 г оливкового масла, 5 г готовой горчицы, 3 желтка, 5 г сахара, 15 г 
3%-ного раствора уксусной кислоты. 
 Яичные желтки растереть, добавить горчицу, всыпать сахар и все хорошо 
перемешать до получения массы однородной консистенции.
 После этого в полученную смесь при постоянном помешивании небольшими порциями 
влить оливковое масло. Далее добавить раствор уксусной кислоты. Вновь все 
перемешать до получения сравнительно густой однородной массы без комочков.
 Приготовленный соус перелить в стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и 
поместить в холодное место.


Острый соус с хреном васаби

  150 г хрена васаби, 150 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 150 г кипяченой 
воды, 70 г сахара, соль по вкусу. 
 Корень хрена васаби очистить, тщательно промыть проточной водой и затем 
измельчить на мелкой терке, после чего переложить полученную массу в стеклянную 
тару и залить горячей водой. Смесь немного остудить, всыпать сахар и влить 
раствор уксусной кислоты, все хорошо перемешать. Банку с соусом поместить в 
холодное место и хранить до использования.


Острый сметанный соус

  200 г сметаны, 200 г хрена васаби, 50 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 40 
г сахара. 
 Корень хрена васаби очистить, хорошо промыть проточной водой и натереть на 
терке, после чего добавить сметану, сахар и влить раствор уксуса. Все тщательно 
перемешать, переложить в стеклянную тару, плотно закрыть ее крышкой и оставить 
в холодном месте на час.
 Острый сметанный соус с хреном васаби хранить в холодном месте до 
использования.


Икорный соус