подобным до сих пор нс сталкивались.
 Лишь после ухода гостей выяснилось, что в большой тарелке была не мука, а 
сахарная пудра, приготовленная совсем для другого.
 А треска меня озадачила.
 Я очень хорошо помнила широкую тресковую и трескучую кампанию, развернувшуюся 
в нашей стране в послевоенные годы, когда нужно было настроить население на 
рыбу при отсутствии мяса. Помню аршинные буквы на стенах домов во всех городах 
Польши: «ЕШЬТЕ ТРЕСКУ!» И почти везде приписки от руки народных острословов: 
«НАГОНЯЕТ ТОСКУ» [14] .
 А тоску та треска и в самом деле нагоняла ужасную. И как только предприятиям 
нашего общественного питания удавалось сделать такую гадость из пи в чем не 
повинной рыбы? Уж не знаю, в чем тут фокус. Или та треска была не так 
заморожена, или слишком уж лежалая, но только более отвратительную пищу просто 
трудно себе представить.
 И поэтому, когда мне довелось, будучи в Дании, отведать треску только что из 
моря, я не поверила своим глазам. Глазам — это сначала, потому что 
перво-наперво взглянула на отлично, со знанием дела, зажаренную рыбу. А потом 
ещё раз не поверила, отведав подлинный гастрономический шедевр, — на редкость 
вкусная, сочная и очень нежная рыба. Позже узнала, что и рыбные котлеты из 
трески получаются отменные.
 Так что могу с чистой совестью обратиться ко всем вам с тем давним призывом: 
ЕШЬТЕ ТРЕСКУ! Без всяких позорящих эту благородную рыбу словесных добавлений.




  С 



   Салаты  


 ¤

 Понятия не имею, почему никто не делает таких салатов, которые я с детства 
привыкла есть в родном доме.
 Хотя, если честно, прекрасно знаю причину, просто кривлю душой.

 Салат домашний овощной

 А делается тот фамильный салат так.
 Небольшими кубиками, желательно одинакового размера, нарезались всевозможные 
овощи — или отваренные специально, или сваренные в супе. Овощи такие: морковь, 
картошка, петрушка, сельдерей, порей. К этому добавлялись в сыром виде яблоки, 
свежие и солёные помидоры и крутые яйца.
 Зелёная фасоль, зелёный горошек могут быть консервированные, не забудьте мелко 
нарезанный репчатый лук и маринованные грибы, лучше лисички, тоже нарезанные 
мелко-мелко.
 К овощам непременно полагаются остатки какого-нибудь вареного или запечённого 
белого мяса, скажем курятины, а ещё лучше, если окажется телятинка. Мясо тоже 
нарезать кубиками. Особо подчёркиваю — лучше всего в такой салат положить 
телятину, она придаёт ему свой, особый вкус.
 Запомните, никакой капусты!
 Все ингредиенты кладутся в равных долях, за исключением лука и петрушки, тех 
положите вполовину меньше.
 Посолите, поперчите, заправьте майонезом — не жалейте, майонеза побольше! И 
тщательно размешайте.
 А почему я кривила душой, так это ежу ясно. Откуда в нормальном доме все эти 
ингредиенты, особенно столь необходимая телятинка? Так что понятная причина, по 
которой такие салаты не столь уж часто готовят. Но хоть по праздникам же 
можно?!
 В преддверии праздников и нашествия гостей все равно закупаются и варятся 
овощи, закупается и запекается или телятина, или какая домашняя птица. А мясо в 
такой салат положить надо обязательно, без него совсем не то выходит.
 В наши дни в салат моего детства можно ещё положить и консервированную 
кукурузу, и болгарский перец свежий или маринованный, что нам мешает 
попробовать?

 Салат по-датски

 В Дании такой салат непременно бывает на каждом столе по особым случаям, и 
очень он мне нравится, вот и пользуюсь случаем распропагандировать и у нас. Для 
приготовления такого салата необходима большая миска.
 В миску сложите порезанный зелёный салат, туда же добавьте свежие огурцы 
кружочками, кусочки помидора и сладкого перца, сырые шампиньоны, крупно 
нарезанные, и крутые яйца, разрезанные на четыре части. Перемешайте, затем 
окропите лимонным соком, полейте растительным маслом, посолите и поперчите. Все.
 Можно есть.