дуршлаг крышкой и оставьте в таком положении все это сооружение, пока продукты 
как следует не разогреются. Вода в кастрюле кипит, пар идёт, дуршлаг его 
пропускает, продукты нагреваются, сердце радуется.
 Уверяю вас, на пару разогревать продукты лучше, чем в микроволновой печи, 
разве что дольше. Но ведь никто не заставляет торчать над кастрюлей столбом!
 Вот только нельзя таким образом разогревать жидкие блюда, да ещё надо 
постараться, чтобы все три предмета — кастрюля, дуршлаг и крышка — идеально 
подходили по размеру.
 Когда тушите грибы, не следует мешать твёрдые и мягкие, потому что получится 
не очень вкусно. А если вам уж так необходимо вместе с маслятами потушить 
лисички, последние нужно предварительно мелко нарезать.
 А рыжики вообще готовьте отдельно, жалко смешивать их с другими грибами.
 Шампиньоны же глупо очищать от кожицы, и хотя я об этом уже говорила (см.  Гри 
 бы),  но не устаю повторять, такая уж это распространённая ошибка. Очищенный 
шампиньон теряет всякий вкус. Шампиньоны просто моют щёточкой под струёй воды, 
и этого вполне достаточно.
 Каждый раз, собираясь посолить или посластить блюдо, проверьте, соль или сахар 
у вас в руках. Столь внимательно относиться к этим процессам я стала с тех пор, 
как в моем присутствии знакомая перепутала соль с сахаром и посолила компот, а 
сахар добавила в бульон.
 Помните, что печёнка и катанка [13] , когда их жарят на сковороде, нещадно 
брызгаются, так что не забудьте прикрывать крышкой, а чтобы перевернуть на 
другую сторону, сковороду лучше на время вообще снять с огня.
 Мясо лучше всего замораживать по потребностям, в соответствующих порциях. 
Куски мяса следует замораживать уже вымытые, отбитые, посоленные. Если положите 
в морозилку одним большим куском, будет размораживаться до второго пришествия… 
Даже микроволновая печь не очень поможет.
 В желе, из чего бы вы его ни готовили, никогда не кладите киви. Уж не знаю, 
что в этих плодах такое содержится, но с ними ни одно желе не застынет. Я сама 
пострадала из-за киви, не помогал даже морозильник. Лёд образовывался, не стану 
отрицать, но само желе не застывало. И даже если желе делается из других 
плодов-ягод, добавленная в него самая малость киви безнадёжно портит целое.
 На всякий случай скажу и о такой вещи, — возможно, не всем придёт в голову 
самостоятельно.
 Сварили вы, допустим, бульон из курицы. В вашем распоряжении имеются две ноги 
и грудка. Эти фрагменты домашней птицы не обязательно подавать на стол в 
отварном виде, некоторым не нравится. В таком случае имеет смысл, 
предварительно натерев эти куриные детали приправами, обжарить их на сковороде, 
чтобы подрумянились, лучше всего в сливочном масле, и выдать их или за жареную 
птицу, или даже за запечённую. Никто не разберётся, приправы и обжаривание 
кардинально меняют вкус куриного мяса.
 Очень важное указание для не очень опытных хозяек.
 Как известно, для того, чтобы жидкое кушанье сделать гуще, в него добавляют 
муку. Обычно муку разводят в отдельном сосуде, затем понемногу вливают в 
кастрюлю с соусом или супом, помешивая. И кушанье делается густым. Однако при 
этом в значительной степени меняется вкус блюда, он теряет остроту, делается 
более умеренным, мягким. Если это вам и требуется — все в порядке. Но если же 
вы стремитесь к чему-то попикантнее, не следует лишаться уже достигнутого, и 
тогда разводите муку в жидкости, которую берете в этом же кушанье, то есть не 
доливайте лишнюю воду. Правда, в таком случае ёмкость для муки надо выбирать 
побольше размерами, ибо мука, если её залить горячим, сразу же превратится в 
кашу, а мучная каша главное кушанье никак не украсит. Так что в муку приходится 
все добавлять и добавлять горячий соус (суп), пока понемногу не обретём нужную 
консистенцию, и тогда можно без опасений выливать нашу болтушку в главное блюдо,
 даже не очень интенсивно помешивая. А поскольку и то, и то горячее, 
искусственно загущенный соус мгновенно закипает, ждать не приходится.
 Вода, которая сливается после того, как картошка сварится, — очень ценное 
лекарство при отморожениях. По собственному опыту знаю, именно с помощью такой 
воды из-под картошки я вылечила здорово отмороженные руки. Было это ещё в сорок 
втором году, во время войны. В том году зима стояла лютая. Словно мало было 
одной войны, ещё и страшные морозы.
 Значит, если вы намереваетесь использовать воду из-под картошки в лечебных 
целях, вылейте её не в раковину, а в тазик. И суньте в эту горячую воду 
отмороженные фрагменты своей анатомии. Чем вода горячее, тем лучше, терпите. 
Тем более что не требуется держать долго, можно сунуть всего на мгновение. Как 
почувствуете — больше не можете, так и отдёргивайте руки-ноги-нос. А потом ещё 
немного подержите их в уже слегка остывшей воде.
 Положительный результат гарантирован, даже если отморожение застарелое, ведь 
такая напасть могла с вами случиться и раньше, а о лечении узнали лишь сейчас, 
прочтя эти слова. А гарантия — рука, которой написаны вышеприведённые советы.
 Если быть точной, вылечила я не только руки, но и пальцы на ногах. Правда, 
шипела при этом так, что мне позавидовала бы дюжина змей.
 Думаю, вы уже заметили мою сдержанность по отношению к чесноку, но если вы 
чеснок любите, то не обращайте внимания и добавляйте его во все кушанья, 
которые, по-вашему, этого стоят. Разумеется, человеку, наевшемуся чеснока, не 
рекомендуется как минимум сутки общаться с другими людьми, причём неважно, 
какого они, эти люди, пола. О чесноке я скажу в разделе  Чеснок,  а сделать 
данное послабление меня заставили альтруизм, то есть любовь к ближнему, и 
элементарная порядочность. Вот и вы соблюдайте эту элементарную порядочность, 
не дышите чесноком на своих ближних.